обновлено: 06:32, 13 марта 2023
Общество
Хороша оленина под интернациональным соусом
Мясо северного оленя – уникальный продукт, оно одинаково хорошо подходит для традиционных ямальских блюд и яств, приготовленных по русским, узбекским, татарским или украинским рецептам. Благодаря ему в городской среде зарождается масса новых кулинарных решений.
СЕВЕРНАЯ ШУРПА С ВОСТОЧНОЙ ИЗЮМИНКОЙ
Ирина Худи до школы каслала с родителями по Приуральской тундре, затем жила с бабушкой в Салехарде. Всё это время старшие учили ее вкусно готовить – сначала на походной печи в чуме, затем на электрической плите в квартире. К двенадцати годам наша героиня могла в одиночку организовать обед из трех блюд на большую семью.
Городской быт наложил своеобразный отпечаток на тундровые навыки Ирины. Да и бабушка, профессиональный повар, учила ее не зацикливаться на стандартных рецептах, а побольше экспериментировать. Умение подобрать и заменить в случае отсутствия тот или иной ингредиент – признак высшего кухонного мастерства. Так и родилась шурпа, приготовленная по всем канонам восточной кухни. За основу мастерица взяла рецепт лучшей подруги – татарки.
Ингредиенты из расчета на 4 – 6 человек:
- оленина – 500– 600 г.
- копченое мясо – 100 г.
- подсолнечное масло – 150 мг.
- морковь – 2шт.
- картофель – 3– 4шт.
- лук – 1 головка.
- чеснок – 1шт.
- пшено – 100 г.
- чернослив – 100 г.
- болгарский перец – 1шт.
- соль, перец, зелень.
Отварную оленину нужно порезать на небольшие кусочки и обжарить вместе с луком до золотистого цвета. Полученную жареху высыпать в казан, добавить литр-полтора воды, картофель, перец, морковь, довести до кипения и варить на медленном огне 20–25 минут. После этого добавить пшено, чернослив, копченое мясо, специи, зелень и варить еще 15 минут. Затем дать отстояться 10 минут и – приятного аппетита!
Кстати, дегустировать блюдо и позировать с ним пришлось работникам «КС» – Денису Рыбакову и Регине Кулеевой. Ирина очень суеверна и не любит фотографироваться.
БАРБЕКЮ С ВИНОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Еще один рецепт из оленины – барбекю, приготовленное по-алтайски, в «Кухню Ямала» добавил наш коллега Андрей Кривоногов, уроженец Алтайского края. На его родине популярное блюдо готовят из мяса маралов. Эти рогачи покрупнее наших одомашненных олешек, но их мясо обладает схожими вкусовыми качествами.
Итак, берем килограммовую вырезку, три апельсина, бутылочку сухого красного вина и соль-перец. Мясо режем на любой лад, главное, чтобы куски были не толще двух сантиметров. Цитрусы нарезаем круглыми дольками. Оленину солим и перчим. Укладываем в емкость слоями: апельсин-мясо-апельсин. Верхний слой оставляем за фруктами. Вино нагреваем до кипения и заливаем в качестве маринада. Как только оно остынет, емкость с заготовкой отправляем в холодильник на пару суток…
Мы готовили на мангале, на природе. Решетку барбекюшницы застелили тремя слоями фольги. Аккуратно уложенное мясо обильно полили подсолнечным маслом и накрыли фольгой так, чтобы при выпечке жидкость не заливала угли.
Готовка диетической оленины требует терпения – на углях, периодически переворачивая, ее надо держать 45 – 60 минут. Мясо получается сочным, нежным, с легким привкусом смородины.