Общество
День тыквы 26 октября: как выбрать тыкву, в чем её польза и лучшие рецепты блюд
У даты 26 октября настоящее оранжевое настроение, ведь в этот день отмечают уютный осенний праздник с особым вкусом — День тыквы. Этот ярко-оранжевый плод в октябре становится главным героем на кухнях. Тыква — традиционный символ Хэллоуина на Западе, а в России — символ здоровья, тепла и уюта домашнего очага.
Время для чтения ~ 14 минут
«Красный Север» расскажет, тыква — это овощ или ягода, как ее правильно выбирать и что из нее можно приготовить, чтобы все попросили добавки.
Тыква: овощ или ягода
В быту мы обычно называем овощами несладкие плоды, а сладкие — фруктами. Вот и за тыквой закрепилось признание ее овощем. Но с ботанической точки зрения плод тыквы называется тыквиной. Это особый вид многосемянной ягоды с твердой, часто одревесневшей внешней оболочкой (корой). По своему строению тыква — все-таки ягода, но с очень твердой кожурой. К ягодам относят, кстати, также огурец, арбуз и дыню.
В чем польза тыквы для организма человека
Тыква — это настоящий суперфуд и рекордсмен по содержанию витамина А (каротина) и витамина С. В ней много бета-каротина, который превращается в витамин А, полезного для зрения и кожи. Калий в ее составе помогает работе сердца, а витамин Т (редкий гость в продуктах) ускоряет обмен веществ. Витамин Е, содержащийся в тыкве, способствует укреплению иммунной системы. Тыква содержит также фолиевую кислоту и железо, особенно полезные для женщин в период беременности. Фолиевая кислота предотвращает врожденные пороки плода, а железо поддерживает нормальное образование крови и предотвращает анемию.
Тыква полезна и для мужчин, так как содержит большое количество цинка, играющего важную роль в поддержании здоровья простаты и регулировании уровня тестостерона. Ягода богата фитостеролами, снижающими уровень «плохого» холестерина в крови и полезными для здоровья сердца. А магний, содержащийся в тыкве, способствует укреплению костей и мышц.
Оранжевое чудо с грядки — источник витаминов группы В (тиамин, рибофлавин и ниацин). Они играют важную роль в обмене веществ, поддерживают нормальное функционирование нервной системы и укрепляют иммунитет.
Тыква низкокалорийна, но при этом богата клетчаткой, что делает ее идеальным продуктом для пищеварения. Она хороша в борьбе с запорами, к тому же содержит много воды и пищевых волокон и помогает контролировать вес.
Тыквенные семечки тоже чрезвычайно полезны, это кладезь цинка и полезных жиров, которые укрепляют иммунитет.
Кому нельзя употреблять тыкву
Тем не менее, не всем тыква может быть полезна. У блюд из нее есть противопоказания для отдельных категорий людей.
Не стоит есть тыкву людям с заболеваниями пищеварительной системы, аллергией или индивидуальной непереносимостью. При сахарном диабете нужно учитывать гликемический индекс приготовленной тыквы.
При почечной недостаточности нужно ограничить употребление тыквы из-за высокого содержания в ней калия.
Разные сорта тыквы и их предназначение
В кулинарии тыкву используют как несладкую основу: добавляют в супы, рагу, запеканки, гарниры к мясу, делают оладьи или котлеты. Вкус у многих сортов нейтральный или слабосладкий, она хорошо сочетается с солью и специями, а не с сахаром. Поэтому на кухне ее относят к овощам — так же, как картофель, морковь или кабачок.
Сладкие сорта тыквы (например, мускатная) иногда по вкусу ближе к фруктам — их можно есть сырыми, делать из них варенье или цукаты. А нейтральные столовые сорта чаще готовят как овощи.
Сорта тыкв
Существует множество сортов тыквы, которые различаются по форме, габаритам, окраске и вкусовым качествам. У каждого сорта есть свои уникальные характеристики, благодаря которым можно создавать кулинарные шедевры с неповторимым вкусом.
- Сорт «Улыбка» — знакомый многим садоводам, отличается приплюснутой или шаровидной формой и ярким оранжевым цветом, дополненным светлыми полосами. Его мякоть хрустящая, с ароматом, напоминающим дыню и фрукты. Этот сорт прекрасно подходит для запекания, тушения, приготовления супов, а также для изготовления варенья и джемов.
- Сорт «Дачная» — с кожурой желтого цвета с зелеными полосами. Мякоть этого сорта сладкая и нежная, что делает ее идеальным ингредиентом для жарки, запекания и приготовления различных начинок.
- «Гитара» выделяется своей необычной формой: верхняя часть вытянута, а нижняя — округлая. Этот сорт обладает пряным ароматом и вкусом, напоминающим смесь морковного и абрикосового сока. Тыква «Гитара» отлично подходит для приготовления супов, пюре, запекания и пирогов.
- Сорт «Сладкий пирог» характеризуется выраженным сладким вкусом с легкими ореховыми оттенками. Он прекрасно подойдет для приготовления всевозможной выпечки.
- Тыква «Баттернат» имеет удлиненную форму, гладкую кожуру коричневого цвета и мякоть оранжевого оттенка. Вкус «Баттерната» сладкий, с тонкими ореховыми нотами.
- Сорт «Хоккайдо», также известный под названием «Кабоча», отличается небольшими размерами и плотной оранжевой мякотью. Его вкус сладковато-ореховый, а текстура — мягкая и однородная. Идеально подходит для приготовления супов, запеканок и пирогов.
Как выбрать идеальную тыкву
Чтобы блюдо получилось вкусным, а не водянистым, при покупке обратите внимание на эти признаки:
- хорошая тыква кажется тяжелее, чем она есть на вид. Если она легкая — внутри может быть пустота или сухая мякоть;
- хвостик должен быть сухим и «деревянным». Если хвостика нет или он выглядит подгнившим, такую тыкву лучше не брать, она долго не пролежит;
- кожура должна быть твердой, без вмятин, темных пятен и трещин. Небольшие светлые полоски — это нормально, а вот мягкие участки — признак того, что тыква начала портиться;
- для кулинарных целей лучше брать небольшие тыквы (до 3–5 кг). У них мякоть обычно слаще и нежнее, чем у гигантских кормовых сортов.
Топ-7 рецептов блюд из тыквы
1. Классический тыквенный крем-суп
Ингредиенты:
Тыква — 500–600 г очищенной мякоти, лук репчатый — 1 шт., чснок — 2 зубчика, оливковое или другое растительное масло — 1–2 ст. л., вода или овощной бульон — 500–650 мл, сливки 10–20% — 150–200 мл, соль — примерно ¼ ч. л. (или по вкусу), черный молотый перец, мускатный орех.
Для подачи: тыквенные семечки, тимьян или другая зелень, сухарики.
Приготовление:
- Обжарьте лук и чеснок, добавьте нарезанную кубиками тыкву и немного картофеля.
- Залейте овощным бульоном или водой так, чтобы овощи были едва покрыты.
- Варите до мягкости, добавьте немного сливок, соль, перец и мускатный орех.
- Пробейте блендером до состояния шелка.
- Подавайте с обжаренными тыквенными семечками.
2. Запеченная тыква с медом и орехами
Ингредиенты:
Тыква (очищенная) — 500 г, грецкие орехи — 50 г, мед (жидкий) — 1 ст. ложка, сливочное масло — 40 г, сахар — 30 г (по желанию), вода — 2 ст. ложки, соль — по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте тыкву дольками толщиной примерно 2 см и выложите на лист фольги. Добавьте 2 столовые ложки воды, накройте вторым листом фольги и тщательно скрепите края, чтобы тыква была полностью запечатана. Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 20 минут.
- Пока тыква запекается, приготовьте медово-ореховую смесь. Растопите сливочное масло (можно в микроволновке), добавьте мед и немного нагрейте до однородности массы. Затем добавьте измельченные грецкие орехи и сахар, перемешайте и немного прогрейте.
- Достаньте тыкву из духовки. Снимите верхний лист фольги и равномерно распределите по кусочкам медово-ореховую массу. Снова накройте фольгой, скрепите и верните в духовку еще на 10 минут.
- Тыквенные дольки можно подавать теплыми или холодными. Это идеальный осенний десерт, который заменяет любые конфеты.
3. Тыквенное ризотто
Ингредиенты (на 2 порции):
Рис круглозерный — 200 г, мускатная тыква очищенная — 200 г, бульон (овощной, куриный или говяжий) — 600 мл, Лук репчатый — 1 шт., вино белое сухое — 100 мл, пармезан тертый — 50 г, масло сливочное — 50 г, масло оливковое — 20 мл, розмарин — 1 веточка, соль, перец.
Приготовление:
- Очистите тыкву и лук, нарежьте их мелкими кубиками. Обжарьте лук до прозрачности.
- Бульон доведите до горячего состояния.
- Сухой рис, не промывая, перемешайте с луком и прокалите 2–3 минуты.
- Влейте вино, постоянно помешивая, пока оно почти полностью не впитается.
- Всыпьте тыкву и обжаривайте ее вместе с рисом около минуты.
- Уменьшите огонь, влейте два половника горячего бульона и варите, постоянно помешивая. Когда большая часть бульона впитается в рис (через 8–10 минут), добавьте еще один половник. Помешивая, доведите до готовности. Примерно через 5 минут добавьте остатки горячего бульона, посолите, поперчите и положите веточку розмарина. Тушите еще несколько минут, не переставая помешивать.
- Положите в сковороду большой кусочек сливочного масла и тертый пармезан. Вмешайте их в ризотто круговыми движениями.
- Подавайте ризотто горячим, украсив слайсами пармезана.
4. Тыквенный пирог
Ингредиенты:
Для теста: 180 г замороженного сливочного масла, 250 г просеянной муки, 8 ст. л. ледяной воды, щепотка соли.
Для начинки: 600 г тыквенного пюре, 4 яйца, 350 мл сгущенки, 1 ч. л. молотой корицы, щепотка мускатного ореха, по 0,25 ч. л. молотого имбиря и гвоздики, соль на кончике ножа.
Приготовление:
- Просеянную муку порубить с замороженным маслом в мелкую крошку, влить ледяную воду, быстро замесить тесто.
- Охлажденное тесто раскатать в лепешку, уложить в форму, сформировать высокие бортики и снова отправить в морозильную камеру на 15 минут.
- Испечь корж в духовке, наколов вилкой и накрыв листом фольги.
- Смешать ингредиенты для начинки и вылить на испеченный корж. Все запекать около полутора часов.
5. Тыквенная каша
Ее можно готовить с разными крупами: пшеном, рисом, овсянкой, кукурузной или манкой.
Ингредиенты (на 3–4 порции):
Тыква сладкая мускатная (баттернат) — 400 г, пшено — 150 г, молоко — 500 мл, вода — 200 мл, сахар — 1–2 ст. л., сливочное масло — 30 г, соль — щепотка.
Приготовление:
- Нарежьте очищенную тыкву небольшими кубиками и отварите в кастрюле с толстым дном, влив 200 мл воды. Доведите до кипения и готовьте под крышкой на небольшом огне 10–15 минут до мягкости.
- Промойте пшено, обдайте крупу кипятком — это поможет убрать горечь. Добавьте молоко и крупу в кубики тыквы, доведите почти до кипения. Добавьте сахар и щепотку соли. Хорошо перемешайте.
- Уменьшите огонь до минимального и готовьте примерно 20–25 минут, периодически помешивая. Если жидкость быстро испаряется, подливайте немного горячего молока или воды.
- Когда пшено станет мягким, выключите газ, положите сливочное масло и перемешайте.
- Каше нужно настояться под крышкой 5–10 минут, так она станет более однородной и нежной.
6. Запеченная тыква
Ингредиенты:
Тыква — 500 г, оливковое масло — по вкусу; соль, специи (корица, имбирь, мускатный орех) — по вкусу.
Приготовление:
- Нарезать тыкву на небольшие кубики или ломтики толщиной 2–3 см.
- Выложить в один слой на противень, застеленный пергаментом. Запекать при температуре 180–200°C около 30 минут до мягкости.
- Для румяной корочки за 5–7 минут до готовности можно увеличить температуру до 220°C или использовать режим «Гриль».
7. Заготовка из тыквы на зиму
Если вы купили большую тыкву и не знаете, что с ней делать, запеките ее целиком, сделайте пюре и заморозьте порционно. Позже тыквенное пюре можно добавлять в каши, сырники, блины или даже в тесто для кексов.
