обновлено: 09:14, 13 апреля 2023
Общество
Праздничный кулич с ямальским колоритом и бабушкин рецепт: выбираем вариант к Пасхе
В канун Светлой Пасхи все хозяйки перебирают рецепты и ворошат интернет — хочется всех удивить лучшей выпечкой, порадовать домочадцев куличом или пасхой. «Красный Север» предлагает придать яствам ямальский колорит, испечь кулич по старому традиционному рецепту или использовать для теста диетические ингредиенты.
Время для чтения ~ 4 минуты
Наше, ямальское
Как придать пасхальным яствам ямальский колорит, рассказал шеф-повар ресторана «Охота» из Салехарда Максим Цыганов.
— Можно использовать сублимированные северные ягоды в качестве пудры. Перемолоть их в кофемолке и посыпать кулич или пасху, — поделился Максим Цыганов.
Шеф-повар предлагает использовать не только пудру, но и засушенные целые ягоды морошки, брусники, черники, голубики — этот прекрасный, вкусный продукт, он экологичен, срок хранения большой. Так что его можно использовать не только для оформления, а также добавить в тесто.
С пасхальными изделиями будут хороши варенье, джем, мармелад, желе из северных ягод, кедровые орешки, цукаты.
Максим Цыганов предлагает украсить кулич или пасху сгущенкой с замороженной ягодой — делать это нужно непосредственно перед тем, как подать блюдо на стол.
Как у бабушки
Для кулича нам понадобится: 1 кг муки, 1 л молока, 7 яиц, 300 г масла, 2,5 стакана сахара, 50 г свежих или замороженных дрожжей, четвертая часть чайной ложки соды, 150 г изюма, 1-2 столовых ложки водки или коньяка.
На опару берем полстакана теплого молока, растворяем в нем дрожжи, добавляем 3 столовые ложки муки с горкой. Ставим в теплое место, чтобы она поднялась в три раза.
Отдельно взбить белки 3 яиц и все желтки, соединить их, добавить мягкое масло, перемешать с опарой и остатком молока, постепенно ввести муку. Замоченный заранее изюм просушить и вмешать в тесто.
Тесто поставить в теплое место, накрыть крышкой. Как только оно «вырастет», нужно его обмять, так сделать два раза. Разложить в формочки приблизительно на треть от их объема. Дать постоять, чтобы тесто еще немного «подросло», и можно отправлять в духовку. Выпекать при температуре 200–250 градусов.
ЗОЖ – даже на Пасху
Из многочисленных диетических рецептов кулича особо приглянулся вариант на кефире.
Понадобится: 280 г муки — можно смешать овсяную с пшеничной цельнозерновой, 2 желтка, 300 мл нежирного кефира, любой сахарозаменитель, пакетик ванилина, корица, чайная ложка соды, 100 г изюма.
Смешать все сухие ингредиенты, к кефиру с содой добавить желтки, перемешать и соединить с сухой смесью, добавить изюм. Выпекать в формочках 40—50 минут при температуре 180 градусов.
И не только куличи
Специальную праздничную выпечку готовят во всех странах мира, однако с учетом традиций она не всегда похожа на привычный россиянам кулич.
- Англия — симнель, кекс с марципаном.
- Греция — цурек, пасхальный хлеб в форме плетеной косички.
- Австрия — райндлинг, кекс-рулет с орехами и сухофруктами.
- Италия — коломба паскуале, в переводе — «пасхальная голубка».
- Польша — мазурек, пирог из песочного теста.
- Португалия — фолар, чаще всего в тесто добавляют свинину, ветчину или чесночные колбаски. Есть сладкий вариант.
- Чехия — пирог в виде ягненка.
Авторы
Валерия Акименко
Журналист
обновлено: 09:14, 13 апреля 2023