Pulse.Mail

Яндекс.Дзен

Google.News

Некоторые продукты с Ямала могут удивить жителей других регионов. Фото: Юлия Чудинова / "Ямал-Медиа"

Что вкусного привезти с Ямала: деликатесы из оленины, щёкура, дикоросов

<div class="content-lead">Жители Ямала в преддверии массового сезона отпусков традиционно закупаются «съедобными сувенирами». Однажды вкусив необычные местные продукты, северяне стараются угостить ими своих родственников и друзей, живущих за пределами арктического региона. Сыровяленые колбаски и чипсы из оленины, а может копченый щёкур, он же чир — ямалец всегда найдет чем удивить утонченных «южан».</div><p> Какой вкусной ямальской экзотикой можно побаловать далекого родственника и как при этом не превратить деликатес в «тухлятину», читайте в «Красном Севере».</p><h2>Что везут туристы из ямальских продуктов</h2><p>На Ямале, по информации окружного департамента АПК, ежегодно заготавливают более трех тысяч тонн мяса оленя и вылавливают около 10 тысяч тонн рыбы. Примерно половина этих объемов идет на выпуск продукции глубокой переработки.</p><p>Конечно, свежее мясо или рыбу обычному ямальцу проблематично переправить в качестве гостинца на «большую землю». Если это не короткий перелет самолетом, то наверняка они испортятся. Но чаще всего северяне добираются к родным местам дольше, в среднем 2-3 дня. Да еще с пересадками и порой долгим ожиданием очередного рейса. Даже зимой на вокзалах, в аэропортах, в поездах и автобусах вполне тепло. Что не хорошо для мяса и рыбы. При этом большинство северян стремится пойти в отпуск летом, когда перевозить продукты «в долгую» вообще рискованно.</p><p>Поэтому оптимально захватить с собой готовые изделия. Например, житель Салехарда Владимир Соколов традиционно закупает на свою малую родину кучу северных «вкусняшек». И в основном это полукопченая или вареная колбаса в вакуумной упаковке, тушенка и рыбные консервы. Не килька в томате или сайра в масле, а исключительно северное «серебро»: ряпушка, пыжьян, чир.</p><p>«Раньше, когда жил в Яр-Сале, то возил оттуда еще и копченое сердце оленя, — рассказал ямалец «Красному Северу». — Его делает местное предприятие, тоже в вакуумной упаковке. Мне самому нравится, но не все родные воспринимали такую экзотику на вкус, кроме моего дяди, который специально его заказывал. Признаюсь, рыбу я привожу только в виде консервов — все-таки специфический продукт даже в вакууме. А для колбасы и прочего использую пищевой термопакет: хватает примерно на двое суток пути, даже больше, если предварительно хорошенько охладить продукты».</p><h2>Оленина и иже с ней: какие мясные деликатесы из ЯНАО можно взять в отпуск</h2><p>Сейчас в в разных муниципалитетах округа работают 15 предприятий переработчиков оленины, выпускающих более 200 видов продукции. Основной ассортимент — вареные и полукопченые колбасы, сосиски, варено-копченые деликатесы, полуфабрикаты из мяса северных оленей. Практически все эти вкусности можно увезти (и многие увозят) с собой в отпуск, чтобы побаловать родственников и друзей.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/fd0b31a6-313.webp" style="width:100%" height="1406" width="2499"/><div class="content-image_child">Сосиски из оленины — хороший гостинец для родственников. Фото: Александра Чирва / «Ямал- Медиа»</div></div><p>Скажем, оленьей тушенкой легко затарить хоть целый чемодан. В отличие от свежего мяса, жестяные банки не нуждаются в специальных условиях хранения и перевозки.</p><p>Хотя цена на мясные ямальские деликатесы как правило «кусается», ради подарка родным, да еще получив отпускные, можно и раскошелиться.</p><p>К примеру, 300-граммовая упаковка сыровяленых оленьих колбасок в магазинах Ямала стоит в среднем 800 рублей. Сердце оленя варено-копченое — переваливает за 1100 рублей за килограмм. Палочки из сырокопченой оленины — 2900 рублей за кило. Баночка паштета из оленины с овощами 140 грамм — более170 рублей. И только вареная оленья колбаса дешевле. Цена на нее начинается от 600 рублей за килограмм.</p><h2>Рыбные варианты гостинцев с Ямала</h2><p>Ямал добывает много «живого серебра». Только в прошлом году общий улов<a href="https://yanao.ru/press-tsentr/novosti/okruzhnoy-departament-apk-podvel-itogi-2025-goda-po-rybodobyche/" target="_blank" rel="noreferrer"> превысил</a> 10 тысяч тонн. Примерно 40% этих объемов отправлено на переработку.  В профильном департаменте отмечают, что рыбопереработкой в округе занимаются 13 предприятий, которые выпускают свыше 180 видов продукции: от замороженной до деликатесной.</p><p>Замороженную рыбу лучше не брать в долгое путешествие. Зато консервы и пресервы — идеально подходят для нескольких дней перевозки без холодильника. Например, ряпушка в пряной заливке в пластиковой упаковке стоит от 670 рублей за килограмм, сырок (он же пелядь) — за 200-граммовые пресервы цена превышает 400 рублей. Консерва ряпушки с добавлением масла (240 грамм) найдется в местных магазинах за 180 рублей. Есть варианты с томатом, в собственном соку, или консервы из пыжьяна, чира и так далее. Тушка щёкура холодного копчения продается, в среднем за 1000-1300 рублей за кило.</p><h2>Кушайте варенье из дикоросов</h2><p>Более нишевый ямальский продукт — дикоросы. Это, прежде всего, морошка, голубика, черника, брусника. Масштабы сбора этих даров Ямала, хоть и растут, но пока не дотягивают до по-настоящему промышленных. Местные предприятия, в прошлом году, заготовили около 50 тонн северных ягод. Их сушат, добавляют в другую продукцию, делают морсы, джемы и варенье.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/919a365c-72f.webp" style="width:100%" height="1404" width="2496"/><div class="content-image_child">Из дикоросов варенье — просто объедение! Фото: Андрей Ткачёв / «Ямал-Медиа»</div></div><p>Именно варенье из дикоросов обычно и захватывают хозяйственные ямальцы в отпуск. Например, полкило варенья из брусники можно купить за 470-500 рублей, или 300 грамм черники стоят более 300 рублей. Самая дорогая была и есть морошка. Варенье из нее, в среднем, около 1000 рублей за 300 грамм.</p><h2>В чем лучше перевозить деликатесы</h2><p>Прежде чем далеко везти колбасу и мясные деликатесы надо крепко подумать и как следует все упаковать. Технологи рекомендуют использовать упаковку, которая обеспечит вентиляцию воздуха и защиту от повреждений. Лучше всего подойдут пищевые термопакеты и картонные коробки соответствующих размеров.</p><p>Сейчас у многих дома имеются портативные вакуумные установки. Можно предварительно завакуумировать колбасу или другое мясное изделие.</p><p>Копченую рыбу лучше завернуть в пергаментную бумагу. А затем упаковать в ткань из натурального материала, например, хлопка. Для вяленного варианта больше подойдет картонная коробка. Это обеспечит циркуляцию воздуха и предотвратит «задохновение» продукта. Если рыба уже была упакована производителем в вакуумную упаковку, то лучше так и оставить. Это поможет сохранить качество и свежесть продукта.</p><p>Варенье в стеклянной таре рекомендуют обернуть плотной бумагой или воздушно-пузырчатой пленкой (продается на маркетплейсах).</p><p>Также при поездке в поезде можно попросить проводника разместить мясные изделия или рыбу в холодильнике вагона. Главное, чтобы при прибытии в пункт назначения на радостях их не забыть. Еще вариант — купить переносную сумку-холодильник. Минус в том, что это дополнительный багаж и лишние затраты. Но тут каждый выбирает сам.</p>

Палочки сырокопченые и сердце оленя: какие деликатесы везут для гостинцев с Ямала

Не цветочек аленький: какие вкусные гостинцы везут в отпуск жители Ямала

Яндекс.Новости

Фото: Юлия Чудинова / «Ямал-Медиа»

Какие деликатесы поставляет Ямал в рестораны Москвы

<div class="content-lead">Ямальские сельхозпредприятия с начала года продали 200 тонн оленины, рыбы и дикоросов гостинично-ресторанному бизнесу. До конца 2026-го объемы поставок планируют увеличить еще примерно на 100 тонн, сообщила пресс-служба губернатора ЯНАО.</div><p>«Ключевые поставщики продукции — МП «Ямальские олени», МУП «Паюта» и кооператив «ЯмалАгро». Они выстроили прямые логистические цепочки со столичными и региональными заведениями», — говорится в релизе.</p><p>Компания «Ямальские олени» отправила в этом году в сегмент HoReCa (сфера гостеприимства и общественного питания) уже около 100 тонн продукции. Предприятие «Паюта» нарастило отгрузки с 2,6 тонн до 30 тонн. Кооператив «ЯмалАгро», в который входит община КМНС из Приуральского района, кроме оленины, поставил в столичные рестораны более 40 тонн рыбы и 16 тонн дикоросов.</p><hr/><p>Северные аграрии предлагают покупателям готовые полуфабрикаты, филе оленины, копченую и вяленую рыбу. Также вместе с московскими рестораторами разработаны рецепты премиум-линейки: крудо из пеляди с морошкой и запеченная оленина с черничным соусом.</p><hr/><p>Отмечается, что поставки ямальской продукции растут благодаря системной поддержке округа. В частности, предприятиям АПК из регионального бюджета предоставляются субсидии, оказывается информационная и инвестиционная помощь.</p><p>«Кооперативу «ЯмалАгро» в прошлом году передали в пользование новый цех, а предприятию «Паюта» модернизировали производство. В итоге они расширяют свой ассортимент и у них появляются дополнительные возможности для взаимодействия с предприятиями сегмента HoReCa», — рассказала замдиректора окружного департамента АПК Любовь Охман.</p><p>Для сравнения: за весь прошлый год объем поставок с Ямала в сегмент HoReCa составил 256 тонн. Губернатор округа Дмитрий Артюхов <a href="https://yanao.ru/press-tsentr/novosti/na-yamale-razrabotayut-strategiyu-razvitiya-predpriyatiy-agroproma/" target="_blank" rel="noreferrer">поставил</a> задачу повысить узнаваемость региональной сельхозпродукции.</p>

Крудо из пеляди и запеченная оленина: деликатесы с Ямала завоевали рестораны столицы

Аграрии ЯНАО увеличат поставки оленины и рыбы в российские рестораны на 100 тонн

Грибы на Ямале появляются с конца июня и растут до конца сентября. Фото: encierro / Shutterstock / Fotodom

Грибы на Ямале: какие есть, где собирать и как отличить съедобные от ядовитых

<div class="content-lead">Ямальцы запасаются грибами — традиционно в августе в арктическом регионе наиболее активный период «тихой охоты». Одними из первых фотографиями урожаев «крепышей в шляпках» поделились жители южных городов Ямала — Ноябрьска, Муравленко, Губкинского. В корзинки попадают белые грибы, лисички, опята, маслята, сыроежки подосиновики и другие.</div><p>Даже в не очень удачный заготовительный сезон жители округа всегда «что-то в корзинке» да приносят. А вообще, тундра и леса на Ямале славятся обильными грибными урожаями, главное — не заблудиться. О том, как северяне разыскивают грибы и что с ними делают, читайте в «Красном Севере».</p><h2>Хоть коси их косой…</h2><p>Один из ярких примеров богатой охоты на «лесных красавцев» показала в прошлом году жительница Губкинского Татьяна Дротик-Братанич. Женщина, по ее признанию, почти случайно, набрела в окрестностях города на грибное место и набрала за пять часов около 100 кг белых грибов (!). Об этом своеобразном рекорде <a href="https://vk.com/gubvektor?w=wall-81916513_82444" target="_blank" rel="noreferrer">сообщала</a> Губкинская телерадиокомпания «Вектор».</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/24a234ee-f71.webp" style="width:100%" height="1079" width="1920"/><div class="content-image_child">Большие урожаи грибов для ямальцев не редкость. Фото: из личного архива Татьяны Дротик-Братанич</div></div><p>Как рассказала «Красному Северу» героиня сюжета, грибов тогда было просто невероятное количество, и она даже не ожидала, что найдет такую буквально сказочную поляну. В этом сезоне ее семья уже несколько раз выходила на «тихую охоту». Результаты пока скромнее, но с пустыми руками не уходили...</p><p>«Когда появляются грибы, мы за ними ездим почти каждый день, — пояснила северянка. — Собираем в лесу, мест таких очень много. В прошлом году они повсюду были в большом количестве, можно было с косой ходить и косить».</p><p>Среди главных трофеев Татьяны Дротик-Братанич чаще всего оказываются белые, грузди, подосиновики, подберезовики, моховики. И что она только с ними не делает, когда приносит домой.</p><p>По ее словам, она их варит и замораживает, солит, маринует, высушивает, делает грибную икру, а из сухих — грибную приправу. К слову, семейство губкинцев также с удовольствием собирает другие дикие дары Ямала: ягоду, зеленые шишки на варенье и иван-чай.</p><h2>Бояться волков — быть без грибов</h2><p>При этом никакого секрета в поиске грибов у Татьяны нет. Она утверждает, что «это всегда непредсказуемо». Мол, бывает приедешь на место, где в прошлом году собирал много, а в этом году ходишь там же, но пусто.</p><p>Единственные, кто могут помешать губкинцам в «тихой охоте» — волки или медведи. И если «серых» эти люди на своем пути пока не встречали, то с «косолапыми» не раз пересекались.</p><p>«Медведи ходят по-хозяйски, поэтому стараемся от машины далеко не отходить и часто переезжаем с места на место», — добавила Татьяна Дротик-Братанич.</p><h2>Поехал на природу — вернулся с подосиновиками</h2><p>Сейчас грибная пора в арктическом регионе все активнее набирает силу. Пик сбора обычно бывает с середины августа по середину сентября.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/66730bd5-a48.webp" style="width:100%" height="1406" width="2498"/><div class="content-image_child">Северные «малыши-крепыши». Фото: Юрий Здебский / «Ямал-Медиа»</div></div><p>Интересно, что северяне всегда охотно делятся в соцсетях комментариями о местах, где им посчастливилось набрать «кучу обабков». Тихие охотники Ямала даже создали собственное <a href="https://vk.com/lespr86" target="_blank" rel="noreferrer">сообщество </a>«ВКонтакте» — «Грибы ЯНАО 2025», где делятся заветными локациями.</p><p>Некоторые любители природы собирают грибы просто «заодно» с загородными прогулками. Например, жительница окружной столицы Екатерина Васильева периодически выезжает с мужем и любимой таксой в окрестности Салехарда.</p><p>«Собачка радуется таким выездам, бегает вволю, а мы с супругом гуляем и высматриваем грибы-ягоды, — сообщила женщина «КС». — На днях были в районе заброшенных локаторов, набрали пакет подосиновиков и подберезовиков — по ощущениям их там пока не очень много. Вернулись домой и нажарили картошку с грибами. Но мы не рьяные грибные фанаты, поэтому специально за ними редко выезжаем, обычно только когда отправляемся погулять в тундру».</p><h2>Самые распространенные съедобные грибы Ямала</h2><p>Многие северяне на личном опыте знают, что собирать богатые тундровые или лесные «трофеи» можно недалеко от села или города. Эти места давно известны местным жителям. Мы же перечислим самые распространенные и конечно же вкусные ямальские грибы.</p><div class="content-ul-with-title"><ul><li>Белый гриб — или «царь грибов» — встречается часто и если удастся найти хорошую поляну, то легко можно набрать не одну корзину белых.</li><li>Подосиновик, он же красноголовик или обабок — очень вкусны и ценится не меньше, чем белый. Чаще можно отыскать в смешанных частях лесов Ямала и даже в тундре</li><li>Груздь — чаще всего их солят. Соленые, хрустящие грузди настоящий деликатес. Растут в лесотундре и в тундре.</li><li>Подберезовик — находят в в смешанных и березовых лесах вблизи населенных пунктов.</li><li>Маслята — их варят и жарят, но самые вкусные — маринованные. Растут маслята в хвойных лесах Ямала.</li><li>Сыроежка — вкусны на сковородке или в супе, а также пригодны для засолки. Готовы к употреблению уже на второй день после посола. Растут повсеместно.</li><li>Волнушка — условно-съедобный гриб, но многие ее любят. Часто растут под березами, предпочитает влажные болотистые участки.</li></ul></div><h2>Как выбрать грибы на рынке</h2><p>Грибы любят многие, но не у всех есть время и возможность их собирать. В этом случае отыскать настоящих «лесных красавцев» можно на рынке или даже купить с рук. Однако столь специфичный продукт лучше приобретать у проверенных продавцов, которые знакомы вам или вашим друзьям.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/a28619f0-606.webp" style="width:100%" height="1406" width="2500"/><div class="content-image_child">При покупке грибов надо быть уверенным в их качестве. Фото: Anakumka / Shutterstock / Fotodom</div></div><p>При этом Роспотребнадзор <a href="https://26.rospotrebnadzor.ru/press-center/pr/11354/?ysclid=me2a0mvqlw951997283" target="_blank" rel="noreferrer">рекомендует</a> убедиться, что у продавца имеются документы подтверждающие качество и безопасность реализуемой продукции. Также необходимо обратить внимание на внешний вид грибов. Они должны быть свежими, без видимых повреждений, плесени и пятен. Шляпка и ножка должны быть плотными, без трещин, мягких или скользких участков.</p><p>Конечно, надо понюхать грибы. Свежий «крепыш» всегда с приятным, слегка грибным запахом. Если же учуяли затхлость, гниль или химикаты, то не стоит их покупать.</p><p>Специалисты призывают отказываться и от неизвестных грибов. Поскольку многие их ядовитые виды внешне схожи со съедобными. Берите только известные и проверенные виды, например, белые, или шампиньоны, лисички.</p><h2>В магазинах — внимание на упаковку и вид</h2><p>В супермаркетах грибы обычно продаются в герметичных упаковках, где указывается производитель и сроки годности. Упаковки выбирайте без повреждений и нарушений герметичности.</p><p>Избегайте грибов с конденсатом. Капли влаги на упаковке говорят о неправильных условиях хранения или начале порчи продукта. Само собой, грибы должны быть свежими на вид, без темных пятен, плесени или повреждений.</p><h2>Как не отравиться грибами</h2><p>Практика показывает, что чаще всего люди травятся грибами из-за неумения отличить съедобные и ядовитые, либо из-за неправильного приготовления блюд из некоторых съедобных грибов.</p><p>В Роспотребнадзоре рекомендуют «тихим охотникам» перед выходом в лес изучить виды съедобных и ядовитых грибов, которые распространены в вашем регионе. Для этого имеется специальная литература, а также обширные сведения в интернете. При любых сомнениях в съедобности гриба — не берите его в корзину.</p><p>Иногда при неправильном хранении (например, много часов в закрытом пакете) или неправильной консервации и самые безобидные грибы могут стать опасными. Отравление грибами проявляются через 6-10 часов после употребления. Симптомы: боль и рези в животе, тошнота и рвота. Часто случается потеря сознания, бред, судороги, желтуха.</p><p>При первых таких признаках необходимо срочно вызвать врача. Еще до появления медика надо обязательно сделать промывание желудка и выпить слабительное.</p><p>Кром того, в грибах содержится много хитина — клетчатки и они плохо перевариваются. Поэтому от грибных блюд лучше отказаться или съедать минимальную порцию маленьким детям, и людям с проблемами пищеварительной системы, при гастритах, язве, панкреатитах, нездоровой печенью.</p><h2>Как не заблудиться в лесу</h2><div class="content-ul-with-title"><ul><li>Выбирайте теплую и яркую одежду (желтую, оранжевую, голубую) для похода в лес или тундру</li><li>Сообщите близким, друзьям или соседям, куда конкретно вы идете и когда планируете вернуться</li><li>Берите с собой заряженные телефон и пауэрбанк, а также свисток, компас, спички, нож, небольшой запас воды и продуктов</li><li>Не заходите вглубь незнакомой местности. А если все же пошли незнакомой тропой, то оставляете ориентиры. Например, засечки на ветках</li></ul></div><h2>Грибная икра из подосиновиков с вином и томатной пастой</h2><p>Когда приелись жаренные или соленые грибочки, побалуйте себя просто, но вкусной грибной икоркой. Вот один и рецептов с подосиновиками.</p><h3 style="font-size:19px;font-weight:500;margin-bottom:12px">Ингредиенты: </h3><div class="content-ul-with-title"><ul><li>750 г подосиновиков</li><li>3–4 столовые ложки растительного масла</li><li>1 луковица</li><li>1 морковь</li><li>5 зубчиков чеснока</li><li>3 столовые ложки сухого белого вина</li><li>2 столовые ложки томатной пасты</li></ul></div><p>Грибы отварите до готовности примерно за 20–25 минут. Остудите. Лук нарежьте средними кусочками и 5–6 минут обжарьте на растительном масле. Подосиновики пропустите через мясорубку, вместе с морковью, чесноком и обжаренным луком. Смесь выложите в сковороду. Залейте вином, добавьте томатную пасту. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 50–60 минут, периодически помешивая. Готовое блюдо храните в холодильнике, оно останется свежим несколько дней.</p>

Грибы ищут – по лесу рыщут: ямальцы с головой окунулись в «тихую охоту»

Назвался груздем: где и какие грибы собирают в 2025 году на Ямале

Фото: Сергей Зубков / «Ямал-Медиа»

Морс из шикши: как приготовить и в чем польза ягод водяники

<div class="content-lead">В летнее время морс из шикши становится настоящим спасением благодаря своей способности эффективно утолять жажду. Шикшу также называют водяникой, вороникой, вороницей, медвежьей ягодой. Она является не только вкусным, но и очень полезным растением, может поддерживать здоровье благодаря своему уникальному и полезному составу. В народной медицине рекомендуется при усталости, для успокоения нервной системы и при повышенном артериальном давлении.</div><p>Сапонины, содержащиеся в этом растении, известны своим иммуномодулирующим и антимикробным действием, а также способностью улучшать обмен веществ. Кумарины обладают антикоагулянтными свойствами, что может помочь в профилактике тромбообразования. Антоцианы, отвечающие за яркую окраску ягод, известны своими мощными антиоксидантными эффектами, которые помогают защищать клетки от повреждений, а витамин С и каротин способствуют укреплению иммунной системы, поддерживают здоровье кожи и зрение.</p><h2>Морс из шикши: ингредиенты</h2><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/7edbb805-d53.webp" style="width:100%" height="731" width="1300"/><div class="content-image_child">Фото: Сергей Зубков / «Ямал-Медиа»</div></div><div class="content-ul-with-title"><ul><li>шикша — 1 стакан;</li><li>вода — 1 л.;</li><li>сушеная мелисса или мята — 1 ст. л.;</li><li>сахар — 50 г.;</li></ul></div><h2>Способ приготовления</h2><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/83b0f654-19b.webp" style="width:100%" height="731" width="1300"/><div class="content-image_child">Фото: Сергей Зубков / «Ямал-Медиа»</div></div><ol><li>В кастрюлю высыпать ягоды.</li><li>Довести до кипения и выключить. Дать настояться не менее трех часов.</li><li>Растолочь ягоды толкушкой, чтобы они дали сок.</li><li>Процедить через сито. Можно добавить сок лимона, а также морошку для подачи.</li></ol><p>Приятного аппетита!</p><hr/><p><em>Текст:  Лидия Квашнина</em></p><p><em>Журнал «Ямальский меридиан», </em><a href="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/Yam7-2025-sait.pdf" target="_blank" rel="noreferrer"><em>№7, 2025</em></a><em></em></p>

Дикоросы

Палочки сырокопченые и сердце оленя: какие деликатесы везут для гостинцев с Ямала

Крудо из пеляди и запеченная оленина: деликатесы с Ямала завоевали рестораны столицы

Грибы ищут – по лесу рыщут: ямальцы с головой окунулись в «тихую охоту»

Морс из шикши: ямальское спасение от жажды и высокого давления