Все дело в мыле и матрице: почему сыр снижает уровень холестерина | «Красный Север»
0°C

обновлено: 13:28, 24 октября 2023

Здоровье

Все дело в мыле и матрице: почему сыр снижает уровень холестерина

Профессор Эмма Фини объяснила пользу сыра для снижения холестерина

Жиров в сыре много, почти как в сливочном масле. Но это не значит, что он вреден. Профессор Эмма Фини, ведущий специалист Института продуктов питания и здоровья Университетского колледжа в Дублине, объяснила этот парадокс при помощи «сырной матрицы».


Молекулярная структура сыров действительно похожа на матрицу из сети белка казеина, в которой перемежаются микрокапли жира, бактерии, минералы, молочная кислота, пептиды и другие вещества. Жир в сыре удерживается в этой сети и переваривается медленнее, чем жир из других молочных продуктов. Лучшая матрица — у выдержанных сыров естественного созревания, пишет издание The American Journal of Clinical Nutrition.



Кроме того, жирные кислоты в сыре связываются с кальцием, который содержится в этом продукте в больших количествах. Это приводит к образованию так называемого кальциевого мыла, которое не переваривается и не всасывается через кишечник, что в итоге уменьшает количество насыщенных жиров, образующих «плохой холестерин» (ЛПНП).

А еще в составе сыров есть сфинголипиды, которые связываются с холестерином и препятствуют его всасыванию. И самое важное: все сыры богаты витамином К2, защищающим от атеросклероза по умолчанию.

Ранее врачи назвали три продукта, «тихих убийц», скрыто повышающих уровень холестерина.


763

43

60

38

80

109



обновлено: 13:28, 24 октября 2023

Темы

Здоровье, Холестерин, Исследования, Продукты, Еда