обновлено: 07:24, 26 декабря 2023
Культура
Читать подано! Книги о вкусной и полезной пище
Человек может прожить без еды около трёх недель, но вряд ли кто-то из нас готов добровольно отказаться от возможности вкусно поесть. А кто-то не может отказать себе в удовольствии приготовить ужин на большую компанию и накормить друзей и родных. Если в вашем окружении есть кулинар-любитель, присмотритесь к сегодняшнему обзору — в нём книги о еде, которые могут стать неплохим новогодним подарком.
Время для чтения ~ 9 минут
Стэнли Туччи. «Вкус. Кулинарные мемуары».
Стэнли Туччи — актёр, сценарист и продюсер. Он сыграл более семидесяти ролей, с большой вероятностью вы видели Туччи как минимум в паре фильмов — например, в «Дьявол носит Prada», «Милых костях» или «Однажды в Голливуде». Подходя к актёрской работе максимально ответственно, Стэнли Туччи всё же находит время для другой своей страсти — гастрономии. Итальянские корни, вековые традиции семейных обедов и ужинов, книги рецептов, передающиеся из поколения в поколение, не позволили американскому актёру остаться равнодушным к кулинарии. Туччи не только любит вкусно поесть, но и сам хорошо готовит. Кроме того, он почти всю жизнь интересуется происхождением различных блюд и особенностями кухонь стран и регионов. Результатом этого интереса стали документальный сериал «В поисках Италии» и несколько кулинарных книг.
«Вкус. Кулинарные мемуары» написана на стыке жанров. Это и буквально мемуары Туччи, и книга рецептов, и заметки об истории кулинарии. Отсюда можно узнать, кто и где делает самый дорогой в мире сыр битто (двадцатикилограммовая голова стоит больше шести тысяч долларов) и как превратить дешёвые ингредиенты (паста и кабачки) в роскошное ресторанное блюдо. Туччи рассказывает байки о некоторых популярных алкогольных коктейлях и знакомит читателей с историей появления ящика для приготовления мяса (буквально «китайский ящик»). Трогательно и с большой благодарностью актёр вспоминает детские годы, когда его мама из недорогих доступных продуктов умудрялась приготовить ужин на пять человек, да ещё и такой, что устроил бы всех едоков и оказался вкусным и полезным. Есть в мемуарах и анекдоты о знакомых и любимых актёрах — одна история о пикантном нормандском ужине с Мерил Стрип чего стоит!
Чем отличается кейтеринг на съёмочных площадках разных стран, почему исландские овечки самые вкусные в мире, в каком регионе Италии главная мука не пшеничная, а гречневая, почему за добавление в рыбный суп лука на вас могут посмотреть с неодобрением, а за сочетание спагетти с соусом «а-ля болоньез» — даже побить? Обо всём этом Туччи пишет легко, остроумно и с большой любовью. Конечно, не обошлось в мемуарах и без драм и трагедий: потеря первой жены, тяжёлый ковидный локдаун и несколько лет борьбы с онкологическим заболеванием… Но даже о тяжёлых событиях Стэнли Туччи пишет светло и обнадёживающе.
«Вкус. Кулинарные мемуары» — книга для тех, кто любит есть, готовить и угощать.
2023 год
288 страниц
Перевод Антона Пинчука.
Ольга и Павел Сюткины. «Русская кухня. От мифа к науке».
Ольга и Павел Сюткины — теле- и радиоведущие, историки и исследователи кухни, авторы нескольких просветительских и развлекательных проектов о кулинарии. Как писатели Сюткины специализируются на книгах о русской и советской кухне, их работы отмечены несколькими престижными премиями: «Gourmand World Cookbook Awards 2014» в номинации «Лучшая книга по истории кухни», «Food Show Awards 2018» в номинации «За продвижение истории русской гастрономии», «Gourmand Best of the Best 25» (2020) в номинации «Гастрономическое наследие».
«Русская кухня. От мифа к науке» — добротное исследование предмета, которое будет интересно тем, кто увлечён не только отечественной гастрономией, но и русской культурой в целом. Ведь изменения, которые претерпевала русская кухня, были тесно связаны с общественной жизнью, политикой, экономикой, влиянием других культур, религии и прочим-прочим. Чтобы понять, как зарождалась и трансформировалась кухня, которую мы сегодня считаем простой и привычной, авторы рассматривают вопрос под всевозможными углами. Две большие части, в каждой из которых по шесть глав, знакомят читателей с традиционными рецептами и блюдами и напоминают об основных исторических вехах, которые проходила наша страна.
Кто изучал русскую кухню, какие книги о ней были написаны в разные времена? Какие продукты и блюда можно считать исконно русскими, из каких стран и в какой исторический период отечественная кухня заимствовала рецепты, которые мы сегодня считаем традиционно своими? Чем православный гастрономический календарь отличается от языческого? Что особенного в «черкасском мясе» и какая легенда у бородинского хлеба? Что такое обрядовая кухня и чем стол на крестины отличается от именинного стола? Когда на территории России квасили ананасы и какой забытый напиток готовили из шиповника? Это только часть вопросов, на которые Ольга и Павел Сюткины отвечают в книге «Русская кухня. От мифа к науке».
Отличный подарок для эрудитов и патриотов отечественной гастрономии.
2022 год
592 страницы.
Рёко Секигути. «961 час в Бейруте (и 321 блюдо, которое их сопровождало)».
Рёко Секигути — японская писательница, живущая во Франции. Она изучала историю искусств в Сорбонне и получила докторскую степень по сравнительному литературоведению и культурологии в Токийском университете. Рёко — автор двух десятков книг, она пишет стихи, прозу и эссе на японском и французском языках. На русском ранее выходила её эссеистика о феномене нагори.
«961 час в Бейруте (и 321 блюдо, которое их сопровождало)» сама автор называет кулинарной хроникой. Она говорит, что кулинарная книга — это «архив, хранящий все пять чувств эпохи…Это не просто учебник по приготовлению блюд. В ней одновременно проявляются все основные вкусы времени и сугубо личная или семейная память».
Весной 2018 года Рёко Секигути по приглашению Дома писателей в Бейруте пробыла в столице Ливана ровно 961 час, за это время она познакомилась с городом через его кухню, попробовав 321 блюдо. Результатом поездки стала книга «961 час в Бейруте», про которую Рёко с надеждой говорит: «она станет не только слепком 2018 года, но и сохранит, как банка хороших консервов, все городские блюда; краски, запахи, голоса, вкусы и движения рук людей, готовящих еду».
321 крошечная главка — одна перетекает в другую и читается как сплошной текст — помогают читателю представить Бейрут образца 2018 года. Сумерки и уличное освещение, разрушенная пивоварня и фермерские рынки с горожанами, неспешно выбирающими товары, выметенные центральные улицы и тёмные переулки, засыпанные мусором, — всё это важно при описании города, но не менее важны вкусы и ароматы местной кухни. Рёко Секигути рассказывает о любви ливанцев к зелёным плодам: апельсины здесь едят недозрелыми, посыпав солью, из зелёных мандаринов готовят лимонад, а из зелёного винограда выжимают сок; о кухне диаспор, живущих в Бейруте; о хлебе и разновидности кебаба; о булгуре и нуте, специях и приправах. Некоторые из рассказов сопровождаются рецептами от поваров, с которыми автор познакомилась в поездке.
Рёко Секигути часто удивляется открытиям, которые сделала в Бейруте, рассказывает о стереотипах, с которыми попрощалась в этом путешествии, восхищается Ливаном, его жителями, культурой и гастрономией. Возможно, книга «961 час в Бейруте (и 321 блюдо, которое их сопровождало)» и некоторым читателям поможет взглянуть на далёкую страну под новым углом.
2023 год
288 страниц
Перевод Ольги Акимовой.
