Общество
6 постных блюд на Крещенский сочельник: простые праздничные рецепты
18 января у православных христиан наступает Крещенский сочельник. По традиции в предпраздничный вечер на столе должны стоять исключительно постные блюда, поскольку перед Крещением верующие ровно сутки соблюдают строгое воздержание.
Время для чтения ~ 8 минут
Среди обязательных блюд в Крещенское навечерие — сочиво, постные вареники, сочень и узвар. Рецепты и пошаговое приготовление угощений — в материале «Красного Севера».
Блюда на Крещенский сочельник: как приготовить пищу с молитвой
Выразить благодарность Богу за дары и освятить пищу в Крещенский сочельник поможет молитва. Читая прошение, верующие превращают обыденное действие в духовную практику, как это делал Иисус.
Молитва перед началом приготовления
Го́споди, Иису́се Христе́, Сы́не Бо́жий, моли́твами преподо́бного Ефроси́на дай мне благода́ть пригото́вить пи́щу сию́ во сла́ву Твою́. Ами́нь.
Молитва во время приготовления
Го́споди, Иису́се Христе́, поми́луй мя!
Молитва после приготовления
Сла́ва Тебе́, Бо́же наш, сла́ва Тебе́!
1. Сочиво
Сочиво — это постное блюдо, которое готовят из зерен пшеницы или риса с маком. Его часто путают с кутьей, однако это блюдо предназначено исключительно для Крещенского сочельника.
Рецепт
Ингредиенты:
- Зерна пшеницы — 1 стакан;
- Мак — 100 г;
- Грецкие орехи — 100 г;
- Изюм — 50 г;
- Мед — 3 ст. л.
Как приготовить:
Пшеницу следует подготовить заранее — тщательно промыть зерно, пока вода не станет прозрачной, залить пшеницу холодной чистой водой, оставить на несколько часов, а после слить жидкость и добавить свежую воду. Пшеницу довести до кипения и варить примерно два часа.
Мак растереть до выделения сока, добавить к нему мед, перемешать и положить в пшеничную кашу. В конце добавить толченые грецкие орехи и изюм.
2. Постные вареники
На Крещенский сочельник традиционно подают постные вареники. Самые популярные — с вишней, грибами и картофелем.
Рецепт теста
Ингредиенты для теста:
- Мука — 200 г;
- Вода — 5 ст.л.;
- Растительное масло — 1 ст.л.;
- Соль — по вкусу.
Как приготовить тесто:
В глубокую миску просеять муку, добавить воду и влить растительное масло. Замесить некрутое тесто и убрать в холодильник на 30 минут.
Рецепт начинки
Ингредиенты для начинки из картофеля:
- Укроп — 10 г сухого, или 4 веточки свежего;
- Картофель — 4 шт;
- Растительное молоко;
- Сыр тофу — 100 г.
Как приготовить:
Картофель очистить и промыть. Отварить в подсоленной воде до готовности, размять, добавляя молоко и укроп. Сыр натереть, добавить в пюре и тщательно перемешать.
Рецепт подливы
Ингредиенты для подливы к вареникам:
- Лук — 1 шт;
- Морковь — 1 шт;
- Сахар — 1 ч.л.;
- Масло растительное — 5 ст.л.
Как приготовить подливу:
Луковицу очистить, помыть и нарезать мелким кубиком. Морковь промыть, очистить и натереть. Хорошо разогреть масло на сковороде, поджарить лук и морковь. Добавить сахар, дождаться его растворения, готовую подливку отставить в сторону.
Как готовить вареники
Тесто для домашних вареников очень тонко раскатать и вырезать кружочки. Сформировать классические вареники, наполнив тесто начинкой и плотно слепив края.
Вареники опустить вареники в кипящую подсоленную воду, дождаться повторного кипения и варить три минуты. Подавать в горячем виде с подливкой.
3. Постные голубцы с рисом
Рецепт
Ингредиенты:
- Капуста — 1 кочан;
- Сушеные грибы — горсть;
- Рис — 1 стакан;
- Лук — 2 шт;
- Растительное масло — 120 г;
- Зелень — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
Как приготовить:
Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и подрезать его снизу так, чтобы удалить толстые части листьев. Кочан поместить в большую кастрюлю с кипящей водой и закрыть крышкой. Через 2-3 минуты после закипания капусту вынуть и последовательно снять слои листьев.
Грибы размочить и отварить, бульон процедить и сварить в нем рис. Отваренные грибы мелко нарезать и обжарить вместе с луком. Добавить в грибы рис и перемешать.
В полученный фарш завернуть в капустные листья, слегка обжарить голубцы в постном масле, сложить в чугунную или керамическую посуду, залить грибным отваром и тушить 40-50 минут после закипания. Перед подачей посыпать свежей зеленью.
4. Фасолевый борщ
Рецепт
Ингредиенты:
- Капуста — 500 г;
- Картофель — 4 шт.;
- Свекла — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Лук — 2 шт.;
- Фасоль консервированная белая — 1 банка;
- Томатный сок — 1 стакан;
- Паприка — 1 ч.л.;
- Душистый перец — 4 шт.;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Чеснок — 2 зубчика.
Как приготовить:
Овощи промыть и очистить. Картофель нарезать кубиком, лук мелко нашинковать, свеклу и морковь нарезать соломкой.
Свеклу тушить на сковороде с маслом около 15 минут. В кастрюлю с кипящей водой опустить картофель. После того. как он закипит отправить нашинкованную соломкой капусту и варить 10 минут. Далее в кастрюлю добавить свеклу и варить еще 10 минут.
Морковь и лук пассеровать и добавить в суп. Следом отправить все специи, томатный сок, фасоль и варить 10 минут. В конце добавить чеснок и зелень.
5. Сочень
Рецепт
Ингредиенты для постного сочня с яблочной начинкой. Тесто:
- Вода минеральная (газированная) — 130 мл;
- Растительное масло — 70 мл;
- Соль — щепотка;
- Сахар — 70 г;
- Сок лимона — 1 ч.л.;
- Разрыхлитель — 1,5 ч.л.;
- Ванилин — щепотка;
- Мука — 270 г.
Ингредиенты для начинки:
- Яблоки — 300 г;
- Растительное масло — 1 ст. л.;
- Корица молотая — 1 ч. л.
Как приготовить:
В миску влить холодную минеральную газированную воду. Добавить сахар, соль, лимонный сок, ванилин, растительное масло и перемешать массу венчиком. В муку добавить разрыхлитель и просеять ее в миску к остальным ингредиентам. Замесить тесто и отправить его в холодильник на 20 минут.
Для начинки яблоки нарезать небольшими кубиками и обжарить в сковороде на растительном масле до мягкости. В конце добавить корицу.
Рабочую поверхность присыпать мукой и раскатать тесто в пласт. Вырезать кружочки диаметром не менее 11 см.
На каждый край кружочка разложить по полторы чайные ложки начинки и накрыть, слегка прижимая края. Заготовки отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-30 минут, пока не подрумянится верх. Готовые сочни присыпать сахарной пудрой.
6. Узвар — плодово-ягодный кисель
Рецепт
Ингредиенты:
- Сухофрукты — 200 г;
- Лимон — 1 шт.;
- Вода — 1 л;
- Сахар — 100 г;
- Сахар — 100 г;
- Крахмал — 3 ст.л.
Как приготовить:
Сухофрукты промыть и откинуть на дуршлаг. Цедру (желтую часть) чистого сухого лимона натереть. Из мякоти отжать сок.
Воду довести до кипения, отправить в нее сухофрукты, сахар, цедру и сок лимона. Варить на слабом огне под крышкой 10 минут, а затем настоять 5 минут.
Компот процедить. Крахмал растворить в 50 мл воды и добавить его в компот, быстро размешивая. Кисель довести до кипения и при появлении первых пузырьков убрать с плиты. Как только кисель загустеет, его можно подавать на стол.
Авторы
Эльвира Датханова