обновлено: 09:23, 14 декабря 2022
Общество
«Адская кухня» на Ямале: чем северяне удивили финалистку пятого сезона популярного кулинарного шоу
Где живёт лучший повар Ямала? Что можно приготовить из желтков и игристого вина? И как ямальская морошка оказалась в итальянском десерте? Нам удалось побывать на конкурсной кухне и узнать все секреты профессионального мастерства.
Время для чтения ~ 7 минут
Кулинарная симфония
На Ямале определили лучшего шеф-повара в рамках регионального этапа конкурса «Славим человека труда!». Испытания для повелителей кухни прошли в Лабытнанги на базе Ямальского многопрофильного колледжа. Современные плиты, холодильники, посуда, инвентарь и даже пароконвенктоматы, по словам экспертов, есть далеко не в каждом ресторане.
Ямал меня приятно удивил. В колледже зал оборудован так, как у нас в Омске не в каждом общепите.
Елена Петрохалкина
приглашённый эксперт, председатель жюри конкурса
На звание лучшего шеф-повара Ямала и денежный приз претендовали 29 кулинаров со всего округа: 19 сотрудников предприятий общепита и 10 студентов техникумов. За плечами профессиональных поваров — годы стажа и опыта, а у начинающих успехи ещё впереди, зато их козыри — готовность рисковать и экспериментировать.
Свежие продукты, натуральные ингредиенты и дары ямальской природы — вот что необходимо для приготовления гастрономических шедевров! Профессионалы готовили блюда из оленины, а учащиеся экспериментировали с речной рыбой.
На кухне кипела работа: несколько десятков пар рук одновременно разделывали, шинковали, тушили, запекали, бланшировали, порционировали и оформляли.
Италия с ямальскими нотками
Приятным сюрпризом для всех участников конкурса стал мастер-класс от приглашённого эксперта — финалистки пятого сезона кулинарного шоу «Адская кухня» Елены Петрохалкиной.
Профессиональный повар из Омска долго думала, чем же удивить коллег по цеху. В итоге выбрала итальянский десерт с элегантным названием «сабайон» — крем на основе желтков с сахаром, который готовят с добавлением белого вина или шампанского. Елена решила добавить в классический рецепт изюминку, а точнее — томлёную морошку. А ещё пряную корицу, свежезаваренный кофе и просекко. Удивительное сочетание ингредиентов!
Хотите попробовать Италию на вкус и побаловать себя и гостей необычным десертом? Приготовьте нежнейший сабайон по рецепту Елены Петрохалкиной.
Время приготовления: 15 мин. Кол-во порций: 2
Какие ингредиенты понадобятся
Для крема:
• яичные желтки — 3 шт.;
• сахар — 50 г;
• просекко — 120 мл;
• свежезаваренный американо.
Для фруктово-ягодного пюре:
• морошка;
• чернослив, замоченный в чёрном чае;
• корица.
Для декорирования:
• обжаренные кедровые орехи.
Пошаговый процесс приготовления
• Отделить белки от желтков и переложить желтки в большую емкость из нержавеющей стали или стекла.
• Добавить сахар и взбивать, пока смесь не станет светло-желтой.
• Вмешать просекко и кофе в смесь яиц и сахара, поставить миску с желтковой смесью над кастрюлей с кипящей водой (убедившись, что вода не касается дна емкости) и продолжать взбивать, пока масса не загустеет (около 5 мин.).
• Ягоды морошки томить с сахаром и корицей на медленном огне.
• Пюрировать морошку с черносливом с помощью блендера.
• Выложить на дно сервировочных стаканов фруктово-ягодное пюре. Сверху добавить заварной крем.
• Украсить кедровыми орешками.
Десерт можно подавать в креманках, кофейных чашечках или бокалах. По консистенции сабайон напоминает мягкую лёгкую пену, тающую во рту. Морошку и чернослив можно заменить на любые ягоды и фрукты, кроме киви и цитрусовых. Допускается добавить тёртый шоколад, вафельную крошку, измельчённое имбирное печенье и другие наполнители для десертов.
Здорово, что правительство Ямала и региональный департамент экономики поддержали данный конкурс, провели его на таком высоком уровне, начиная от подготовки площадки и заканчивая хорошим призовым фондом — сильным мотиватором для участников. Подобные конкурсы мотивируют поваров оставаться работать здесь, развивать себя и Ямал в целом.
Елена Петрохалкина
приглашённый эксперт, председатель жюри конкурса
Лучшие повара Ямала
Самый молодой участник конкурса Екатерина Евдокимова из посёлка Тазовского приготовила кнельную массу из щёкура на сливках с использованием поленты. От вкусных названий и манящих ароматов у зрителей разыгрался нешуточный аппетит.
Дегустация — один из самых долгожданных моментов конкурса. Эксперты оценивали вкус блюд, оригинальность приготовления, а также умение поваров работать с оборудованием и инвентарём. Члены жюри отметили высокий уровень подготовки некоторых студентов: они удивили творческим подходом к работе, строгим соблюдением всех норм, оригинальной подачей. В общем, ни в чём не уступают готовым специалистам!
Победители получили денежные призы. Так, за первое место среди специалистов награда составила 200 тысяч рублей, за второе — 150 тысяч и 100 тысяч за третье место. Призовой фонд для студентов — 70, 50 и 30 тысяч рублей соответственно. Специальная награда самому молодому участнику в возрасте до 30 лет включительно — 20 тысяч рублей.
Победителем среди профессионалов стал Максим Цыганов из окружной столицы. На втором месте — Александр Пономарев из Салехарда, третье место у Ильи Барышева из Надыма.
Среди студентов первое место заняла Елена Астраханцева из Ноябрьского колледжа профессиональных и информационных технологий. Второе место — у Евгения Нестерова из Ямальского многопрофильного колледжа (Лабытнанги). Александр Рамазанов из Ямальского многопрофильного колледжа (Лабытнанги) и Владимир Кулаков из Надымского профессионального колледжа разделили третье место.
Текст: Наталья Горбунова
Журнал «Ямальский меридиан», № 11, 2022 г.
Авторы
Красный Север
Журналист
обновлено: 09:23, 14 декабря 2022