Общество
Козули да пряники: печем традиционное угощение на Рождество
Козули — одно из традиционных рождественских лакомств в форме животных, которое удивляет ароматом и особым вкусом. Проверенные рецепты и особенности украшения превращают обычную выпечку в кулинарные шедевры. Как приготовить угощение, украсить его вместе с детьми и создать незабываемую атмосферу праздника — в материале «Красного Севера».
Время для чтения ~ 8 минут
Печатные, вырезные и лепные
С незапамятных времен пряники пекут из теста, замешанного на основе мёда или сахара, добавляя в него пряности, цукаты, орехи, ягоды и покрывают сладкой глазурью.
Существует несколько видов пряников — печатные, вырезные и лепные. Во многих регионах России есть их разновидности — тульский, городецкий, вяземский, мангазейский пряник, архангельские козули. Друг от друга они отличаются способом приготовления, особенностями рецептуры и начинками.
Откуда «пришли» козули
Существуют разные версии происхождения названия «козуля». По одной из них древние пряники народов Русского Севера назвали именно так их за извитую, змееобразную форму. В переводе с поморского (диалектная особенность севернорусского наречия) слово «козуля» значит «завиток» или «змейка».
Козуля — не только разновидность северного пряника, но и обрядовое рождественское угощение. Она отличается от обычного пряника составом теста, для которого часто используют ржаную муку и жженый сахар.
«Рыкали, аки волове»: обрядовое угощение
В архивах Госцентра народного творчества Красноярска есть летопись о том, что еще в XII веке «предки лепили из теста фигурки быков и коров, поедали их, а затем «рыкали, аки волове». В списке пекарских животных также можно было встретить оленя с разными рогами, лошадь с всадником, барана, птичку-утицу, рыбу и нерпу.
На Рождество всегда было принято печь много печенья и пряников. Раньше они предназначались для молодежи, которая приходила в дома с «колядками». Предки ели козули сами и скармливали их скотине.
Первые козули лепили из теста (мука и вода), высушивали или запекали в печи. Объемные фигурки животных служили чем-то вроде заместительной жертвы. Предки верили, что это символические «дары», которые обеспечивают благополучие и защиту от злых сил. Несколько штук традиционно хранили в доме весь год до следующего Рождества.
Козули к Рождеству: рецепт для терпеливых
Козули — это не только очень вкусно, но и весело. К процессу приготовления можно привлечь детей, которые будут вырезать из теста животных и украшать их глазурью.
Одни из самых знаменитых козуль — Архангельские. Их можно не только есть, но и украшать ими ёлку. Пряное тесто для них «созревает» сутки и за счет этого лакомство получается очень ароматным.
Ингредиенты:
- Мука — 1 кг;
- Сахар — 400 г;
- Сливочное масло — 200 г;
- Вода — 125 мл;
- Яйцо — 3 шт;
- Яичные желтки — 2 шт;
- Соль — 1/2 чайной ложки;
- Сода — 1 чайная ложка;
- Корица — 2 чайные ложки;
- Мускатный орех — 1 чайная ложка;
- Сушеный имбирь — 1 чайная ложка;
- Кардамон — 1 чайная ложка.
Как приготовить:
Всыпать половину сахарного песка в толстостенную сковороду и поставить на огонь. Когда он полностью растопится и станет темным, аккуратно влить кипяток и перемешать. В получившийся сироп всыпать оставшийся сахар и снова перемешать.
Добавить сливочное масло и дождаться, когда оно растопится в сахарном сиропе. Добавить соду и сухие специи — корицу, мускатный орех, сушеный имбирь и кардамон. Хорошо перемешать, снять с огня и немного остудить. В глубокой миске взбить венчиком яйца и желтки.
В отдельную миску перелить карамель, добавить взбитые яйца и перемешать. Муку добавлять в смесь небольшими порциями.
Когда тесто начнет собираться в ком, выложить его на чистую поверхность и замешивать руками 10—15 минут. Готовое тесто поместить в пакет и убрать в холодильник на сутки.
Архангельские козули формировать из холодного теста — тонко раскатать его скалкой и вырезать фигурки с помощью формочек в виде животных.
Выпекать козули в разогретой до 200 градусов духовке до легкого золотистого цвета, или 5—7 минут. Готовые пряники остудить и украсить.
Не пряный пряник: быстрый рецепт козуль
Еще один рецепт традиционного рождественского угощения не содержит пряности и специи. Он подойдет тем, кто любит быстро готовить.
Ингредиенты:
- Яичный желток — 6 штук;
- Яичный белок — 2 штуки;
- Пшеничная мука — 1 кг;
- Сахар — 200 г;
- Мед — 150 г;
- Сливочное масло — 100 г;
- Сахарная пудра — 2 столовые ложки;
- Соль — щепотка.
Как приготовить:
Масло с медом и сахаром растопить в сотейнике. В желтки добавить щепотку соли, перемешать венчиком, влить их в растопленное масло и снова быстро перемешать. В горячую смесь медленно и порционно добавить муку, вмешивая ее деревянной лопаткой.
Переложить тесто на стол и месить руками не менее 10 минут. Тесто раскатать в лист толщиной 1 см и вырезать из него фигурки — с помощью специальной формы или ножом.
Фигурки переместить на застеленный пекарской бумагой противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Эти козули выпекаются в среднем 15 минут.
Рецепт глазурь для рождественских козуль
Традиционный рецепт глазури для козули включает лишь ингредиента.
- Яичный белок — 1 шт;
- Лимонный сок — 1/2 чайной ложки;
- Сахарная пудра — 200 г.
Как приготовить:
Яичный белок очень аккуратно отделить от желтка. К белку добавить просеянную сахарную пудру. Перемешивать миксером или блендером с насадкой венчик на медленной скорости две минуты.
Глазурь начнет постепенно белеть. Добавить лимонный сок и взбивать еще три минуты. Сахарно-белковая смесь должна стать белой, густой, однородной и блестящей.
Как украсить козули
Приступать к украшению козуль можно, когда они хорошо остыли. Кто-то просто обмазывает их глазурью, а кто-то проявляет фантазию.
Для украшения можно использовать кондитерский мешок с насадками, или сделать его самим — отрезать у целлофанового пакета уголок. Животным можно нарисовать глаза, рот, причудливые узоры и обвести контур. Некоторые добавляют в глазурь натуральные красители и создают настоящие шедевры.
После украшения глазури нужно дать застыть примерно 30 минут. Такими пряниками можно не только лакомиться, но и украшать ими ёлку.
Авторы
Эльвира Датханова