обновлено: 17:39, 03 июля 2022
Общество
В Салехарде шеф-повар усовершенствовал английское блюдо на ямальский лад
В Салехарде всерьез взялись за внедрение ямальской продукции в меню ресторанов. Стартовавший в начале года проект доказывает: даже привычная для ямальцев рыба, приправленная секретами от мастера, может стать шедевром или создать конкуренцию всемирно известном блюду.
Время для чтения ~ 5 минут
Ранее здесь уже готовили тартар, брускетты, севиче и рулетики — все из местной рыбы. На днях прошла очередная дегустация блюда, первыми его оценили журналисты. На этот раз шеф-повар Максим Цыганов бросил вызов британской классике, заменив треску в Fish & Chips на незаслуженно обделенный вниманием налим. В соус также попали ямальские ингредиенты.
Внедрить блюда на основе местной рыбной продукции в меню ресторанов и разработать ямальский кулинарный бренд взялись ООО «Салехардский комбинат» и ресторан «Охота». Инициатива оказалась выгодной для обеих сторон.
Готовы угощать и делиться
Как рассказал генеральный директор ресторана Василий Гундырев, ранее у заведения были попытки использовать местную продукцию, однако наладить постоянные поставки не получалось. Сотрудничество с крупным производителем дает волю не только фантазии для ресторанной кухни, но и сказывается на затратах.
— Нам импонирует, что мы, наконец, можем работать с местной продукцией. Сотрудничество с производителем по приемлемым ценам позволяет расширить линейку блюд. Думаю, что меню с использованием местной продукции повысит туристическую привлекательность города, — подчеркнул Василий Гундырев.
Кстати, проектом салехардского ресторатора интересуются коллеги из Муравленко и Губкинского. Представители окружного центра готовы раскрыть секреты своих наработок.
Генеральный директор ООО «Салехардский комбинат» Владимир Попов подчеркнул, главная идея коллаборации — продвижение и популяризация блюд из северной рыбы. Особый акцент сделан на «черном серебре», которые многие незаслуженно игнорируют.
— Мы хотим показать, что северная кухня может быть вкусной и разнообразной. Надеюсь, что оценить ее по достоинству смогут не только жители, но и гости региона, — отметил генеральный директор Владимир Попов.
К проекту решила подключиться и депутат Тюменской областной Думы Лариса Цупикова, которая курирует в городе партийный проект «Здоровое питание» и всячески поддерживает включение ямальской продукции, в том числе рыбы, в питание школьников и дошколят.
Налим, брусника, язь
Бренд-шеф Максим Цыганов рассказал, что в Fish & Chips традиционно используют именно треску, но вариант из налима нисколько не теряет во вкусе. Чтобы приготовить его дома, не понадобится много времени — рецепт прост, но есть, как говорится, нюансы.
Для блюда понадобится филе без костей. Его надо обсушить — чтобы не было лишней влаги, порезать на продольные кусочки, а затем одной стороной положить в муку, сверху посолить и чуть-чуть поперчить, можно добавить любимых специй. Наш мастер добавлял паприку.
Для кляра понадобятся мука, для хруста Максим добавил крахмал, для пористости — минеральную воду с газом. Повар делал, как говорится, на глаз, поэтому раскрыл небольшой секрет: определить правильность кляра можно с помощью пальца, жидкость должна стекать «хвостиком». Далее кусочки нужно окунуть в муку, потом в кляр, а затем в панко (японская панировочная смесь) или в обычные панировочные сухари. И жарить в растительном масле.
Главный акцент — соус. Итак, в блендере смешать зубчик чеснока, 200 граммов майонеза, специи, сок половины лимона, по столовой ложке соевого соуса и зернистой горчицы, 120 граммов консервированного язя в масле и 40 граммов брусники. С соусом, кстати, хорошо сочетается нарезка из свежих огурцов и моркови.
Авторы
Екатерина Пшенцова
Журналист
обновлено: 17:39, 03 июля 2022