Общество
Климат меняет вкус джина: ученые исследовали влияние погоды на плоды можжевельника
The Guardian: глобальное потепление влияет на качество ягод можжевельника
Под влиянием климатических изменений страдает качество ключевых компонентов популярного алкогольного напитка — джина. Как выяснилось из свежего исследования специалистов Международного центра пивоварения и дистилляции при Университете Хериот-Ватт в Британии, изменение погодных условий оказывает значительное воздействие на характеристики сырья, используемого в производстве джина, пишет газета The Guardian.
Исследование проводилось путем анализа химического состава дистиллятов, полученных из ягод можжевельника, собранных в различные годы и регионы Европы, включая такие страны, как Италия, Сербия, Албания, Босния, Македония, Черногория и Косово. Ученые применяли метод газовой хроматографии, изучив ароматы и химические вещества, содержащиеся в плодах.
Исследователи подчеркнули влияние уровня влажности на вкусовые качества конечного продукта. Оказалось, что именно осадки играют решающую роль в формировании вкуса джина. Так, было установлено, что в периоды сильных дождей концентрация ароматических веществ в можжевеловых ягодах уменьшается приблизительно на 12%, тогда как сухие сезоны способствуют повышению содержания летучих соединений. Таким образом, рост числа влажных сезонов, вызванный изменением климата, неизбежно приведет к изменениям во вкусовом профиле напитков, изготовленных на основе можжевельника.
Роман Вильфанд, научный руководитель Гидрометцентра России, заявил, что основной причиной роста мировой температуры остается человек. Природное явление Эль-Ниньо временно прекратило свое воздействие.
Авторы
Александр Петров