Общество
12 постных блюд на Сочельник: что поставить на стол 6 января
Сочельник — это вечер перед Рождеством, его принято отмечать 6 января. По традиции, весь день верующие не должны были ничего есть, дожидаясь первой звезды, а когда она появилась, садились за стол, на котором стояли 12 блюд. Число угощений соответствует числу учеников Иисуса Христа.
Согласно устоям верующих, все угощения должны быть без мяса, молочных продуктов и яиц. Допускается лишь рыба. «Красный Север» публикует 12 простых постных блюд, которые можно поставить на стол в преддверии Рождества.
1. Кутья
Кутья — это зерновая каша, традиционное блюдо Сочельника. Вариантов традиционного славянского блюда много. Однако традиционный рецепт включал зерна пшеницы или ячменя, мак, орехи, мед и сухофрукты. Иногда для приготовления использовали пшено или рис.
Рецепт
Ингредиенты:
- Пшеница — 300 г;
- Мак — 100 г;
- Орехи грецкие (очищенные) — 150 г;
- Изюм — 100 г;
- Мед — 1 столовая ложка;
- Сахар — 300 г.
Как готовить:
Вымоченную не менее 10 часов пшеницу залить водой, довести до кипения и варить на малом огне 30-50 минут.
Орехи поместить на 20 минут в духовку, разогретую до 150 градусов. Мак промыть водой и залить кипятком (200 мл). Промытый изюм также залить кипятком, чтобы вода покрыла его.
250 мл воды и 200 г сахара поставить на огонь и сварить сахарный сироп: варить две минуты после закипания. В набухший мак добавить 100 г сахара. Мак с сахаром перебить блендером. Подсушенные орехи измельчить (не очень мелко) и добавить к пшенице с изюмом и маком. Добавить мед и тщательно перемешать.
Выложить рождественскую кутью в порционные пиалки (примерно по три столовых ложки) и залить приготовленным сиропом.
2. Взвар
Этот напиток считается вторым обязательным угощением Сочельника. Его готовят из сушеных яблок, груш и других сухофруктов, добавляют мед и душистые травы (мяту, душицу, листья смородины, чабрец).
Рецепт
Ингредиенты:
- Сушеные яблоки — 100 г;
- Груша — 1 шт;
- Сушеная вишня — 80 г;
- Чернослив — 50 г;
- Мед — 3 ст.л;
- Негазированная вода — 1,5 л;
- Лимонная кислота — по вкусу.
Как готовить:
Все сухофрукты тщательно промыть несколько раз и выложить их на полотенце, чтобы впиталась лишняя вода. В кастрюлю влить холодную воду, добавить сухофрукты и ягоды. Напиток поставить на средний огонь и довести до кипения.
Грушу промыть, нарезать небольшими кусочками или кружками и добавить ее в закипевшую воду.
Варить напиток еще 5-7 минут на среднем огне. Снять кастрюлю с печи, накрыть крышкой и оставить на несколько часов. В готовый взвар по вкусу добавить лимонную кислоту и мед, тщательно перемешать.
3. Голубцы
Еще одно вкусное блюдо для Сочельника — голубцы. В свежие или квашеные капустные листья заворачивали пшеничную, гречневую, рисовую каши, перловку, тертый картофель, иногда добавляли грибы.
Рецепт голубцов с рисом и грибами
Ингредиенты:
- Небольшой кочан капусты;
- Рис — 300 г;
- Горсть сушеных грибов;
- Лук репчатый — 2 шт;
- Постное масло — 120 г;
- Зелень;
- Соль.
Как готовить:
Грибы замочить в кипяченой теплой воде и подготовить листья капусты. Кочан очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и подрезать его снизу так, чтобы удалить толстые части листьев.
Кочан поместить в большую кастрюлю с кипящей водой и накрыть крышкой. Через 2-3 минуты после закипания капусту вынуть и последовательно снять слои листьев.
Размоченные грибы отварить, часть бульона процедить и сварить в нем рис, вторую часть оставить. Отваренные грибы мелко нарезать и обжарить вместе с луком на постном масле. Туда же добавить рис.
Полученный фарш завернуть в капустные листья, слегка обжарить в постном масле, сложить в чугунную или керамическую посуду, залить грибным отваром и тушить 40-50 минут после закипания. При подаче посыпать зеленью.
4. Вареники
Традиционное блюдо из пресного теста с разнообразной начинкой. В Сочельник их можно приготовить с капустой или картошкой.
Рецепт вареников с картошкой и грибами
Ингредиенты для теста:
- Мука — 480 г;
- Вода — 220 мл;
- Соль — 0.5 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- Грибы (вешенки, шампиньоны или маслята) — 300 г;
- Картофель — 500 г;
- Лук репчатый — 1 шт;
- Масло растительное — 3 ст. л;
- Соль;
- Перец;
- Хмели-сунели;
- Кориандр молотый.
Как готовить:
В воде растворить соль, всыпать туда муку и замесить тесто. Оно должно стать гладким и не прилипать к рукам.
Пока тесто «созревает», нужно очистить картофель и отварить в подсоленной воде. Можно добавить лавровый лист и любимые приправы. Грибы вымыть, нарезать помельче и отправить на сухую разогретую сковороду. Помешивать до испарения жидкости, а затем добавить масло и специи. Жарить еще несколько минут до мягкости.
С отварного картофеля слить воду, размять его и добавить пережаренные грибы. Тесто разделить на удобные кусочки, сделать небольшую «лепешку», внутрь положить начинку и закрепить края. Отвариваются вареники в подсоленном кипятке не более двух минут после того, как всплыли.
5. Постные блины
Блины в славянской традиции всегда ассоциировались с Солнцем. На Сочельник их пекли без масла и молока, например на минеральной воде, картофельном или рисовом отваре.
Рецепт блинчиков на чае
Ингредиенты:
- Чай черный (или зеленый) — 1 стакан (250 мл);
- Мука — 6 ст. ложек (с горкой);
- Разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка;
- Соль — 1 щепотка;
- Сахар — 2-3 ст. ложки;
- Растительное масло — 1 ст. ложка;
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г).
Как готовить:
Теплый чай налить в миску. Добавить туда сахар, соль, ванильный сахар и растительное масло. Хорошо перемешать.
Просеять шесть столовых ложек муки (с горкой), добавить в миску и хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Добавить разрыхлитель (или гашеную соду) и перемешать. Тесто готово.
Сковороду разогреть, смазать растительным маслом. Набрать порцию теста, вылить, распределить блинчик тонким слоем по всей поверхности. Выпекать на среднем огне, пока на поверхности не появятся пузырьки, блинчик перевернуть.
Перед каждым новым блином сковороду смазывать маслом. Подавать блинчики теплыми, с джемом, медом, вареньем, любимой начинкой.
6. Винегрет
Еще одно блюдо, которое подавали на стол в Сочельник, особенно в небогатых семьях, так как оно получалось вкусным, недорогим и прекрасно могло заменить гарнир. Иногда его готовили с сельдью, а в зажиточных домах — с осетриной.
Рецепт классического винегрета
Ингредиенты:
- Картофель — 1шт;
- Морковь — 1 шт;
- Свекла — 1 шт;
- Лук красный — 1 шт;
- Горошек зеленый — 200 г;
- Квашеная капуста — 50 г;
- Огурцы маринованные — 2 шт;
- Масло оливковое 3 ст.л;
- Лук зеленый для украшения.
Как готовить:
Картофель, морковь и свеклу отправить вариться до готовности. Остудить и нарезать кубиками. К овощам мелко нарезать и добавить остальные ингредиенты. Залить маслом, перемешать. Добавить соль по вкусу.
7. Рыба
В Сочельник было принято подавать рыбу. Готовили ее по-разному: запекали, жарили, тушили, варили или делали заливную.
Рецепт семги, запеченной в духовке
Ингредиенты:
- Семга филе — 400 г;
- Базилик — 3 веточки;
- Укроп — 3 веточки;
- Лимон — по вкусу;
- Соль, смесь перцев — по вкусу.
Как готовить:
Рыбу промыть, удалить кости, снять кожу. На фольгу выложить зелень, поверх нее — лимон. На «подушку» положить семгу, присыпать ее перцем и солью, если это необходимо. Неплотно завернуть рыбу в фольгу. Запекать при 190 градусах 20 минут.
8. Борщ с ушками
Часто на столе присутствовал постный борщ с маленькими клецками из теста с начинкой из грибов, лука, каши или тертого хлеба. К блюду подавали пирожки с капустой и грибами.
Рецепт
Ингредиенты:
- Свекла — 2 шт;
- Свекольный квас — по вкусу;
- Грибы белые сушеные — горсть;
- Морковь — 1 шт;
- Лук репчатый — 2 шт;
- Сельдерей — 1 шт;
- Лавровый лист — 1 шт;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Мука пшеничная.
Как готовить:
Борщ можно начинать готовить за несколько дней со свекольного кваса. Для его приготовления взять две свеклы, нарезать кружочками, залить водой, добавить корочку ржаного хлеба или изюм, прикрыть банку марлей и оставить в теплом месте. Пену время от времени снимать. Как перебродит, процедить и убрать в холодное место.
Перед приготовлением борща замочить грибы. Из моркови, сельдерея, зелени петрушки, чеснока, лаврового листа сварить бульон. Отдельный бульон сварить из натертой свеклы. Третий бульон взять от сваренных в нем грибов. Отваренные грибы обжарить с луком.
Замесить постное тесто из воды, муки и соли. Тонко раскатать и порезать на маленькие квадраты по 2 см. На квадратик выложить немного грибов с луком, сделать защип и скрепить кончики. Выглядеть это должно как маленький пельмень. Ушки отварить.
Все бульоны процедить в одну кастрюлю, туда же добавить свекольный квас и соль. Бульон разогреть, выложить в тарелку ушки и залить их им.
9. Тушеная капуста
Капуста — один из самых популярных у славян продуктов. Без нее не обходилось ни одно застолье. В Сочельник ее тушили с грибами, горохом, курагой или черносливом.
Рецепт тушеной капусты с редькой и яблоком
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 500 г;
- Редька (очищенная) — 100 г;
- Морковь — 130 г;
- Лук репчатый — 130 г;
- Яблоко — 130 г;
- Тимьян сушеный, орегано сушеный, розмарин сушеный — всего по 3/4 ч. л;
- Перец черный молотый — щепотка;
- Масло растительное — 50 мл (3,5 ст. ложки);
- Зелень свежая.
Как готовить:
Лук и морковь очистить. Лук нарезать кубиками, морковь — соломкой. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук с морковью до золотистого оттенка.
Редьку очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать соломкой. Вместе выложить их в сковороду и перемешать. Обжарить на среднем огне, периодически помешивая, 8-10 минут, до полуготовности. Затем уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить еще 5 минут.
Яблоко очистить от семян и при желании от кожуры, нарезать брусочками и добавить его в сковороду. Перемешать и на небольшом огне готовить без крышки еще примерно 10 минут.
В конце добавить соль, перец, тимьян, орегано и розмарин. Добавить мелко нарезанную зелень, закрыть крышкой и дать настояться еще 10 минут.
10. Грибы
Грибы обозначали двойственную природу Иисуса Христа: шляпка — божественную, ножка — земную. Поэтому грибы в качестве самостоятельного блюда непременно подавали на праздник. Как правило, они были маринованными.
Рецепт маринованных опят
Ингредиенты:
- Грибы;
- Уксусная кислота 70%- 1,5 ч.л;
- Соль — 2 ст.л;
- Сахар — 1 ст.л;
- Чеснок — по вкусу;
- Гвоздика целая — 3-5 шт;
- Перец горошек (черный, душистый) — 5-7 шт;
- Лавровый лист — 2 шт;
- Приправа для маринования грибов — по желанию.
Как готовить:
Перед маринованием опята перебрать и промыть проточной водой. Отправить их вариться 10-15 минут.
Банки стерилизовать и остудить. Сваренные опята откинуть на сито или дуршлаг и промыть.
Для маринада в отдельной чистой миске с водой разводятся соль и сахар. После чего нужно добавить специи и приправы поставить на огонь и после закипания ввести уксус.
В кипящий маринад добавить опята и проварить их еще 20 минут. Грибы вместе с маринадом разлить по банкам, закатать крышками, перевернуть и утеплить до остывания.
11. Постная выпечка
На праздничном столе всегда была разнообразная выпечка: пирожки, калачи, пампушки и печенье. Главное условие — чтобы тесто не содержало молочных продуктов и яиц.
Рецепт постного лимонного печенья из манки
Ингредиенты:
- Крупа манная — 250 г;
- Сахар — 60 г;
- Лимон — 70 г (1/2 шт);
- Вода — 80 мл;
- Масло растительное — 60 мл;
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Соль — щепотка.
Как готовить:
В миске соединить манную крупу, сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Венчиком перемешать сухие ингредиенты. С помощью мелкой терки с половины лимона снять цедру и добавить ее в миску с сухой манной основой. Сюда же отжать 0,5 ст. ложки лимонного сока, влить кипяченую воду комнатной температуры и подсолнечное рафинированное масло. Ложкой вымешать однородное тесто.
Тесто оставить на 15 минут. Противень застелить пергаментом. Сформировать из теста шарики примерно по 45 г и выложить их на небольшом расстоянии друг от друга.
Выпекать лимонное печенье в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. Готовому печенью дать остыть и по желанию посыпать сахарной пудрой.
12. Печеные яблоки
В Сочельник у славян было принято запекать яблоки. Они получались вкусными, ароматными и полезными. Готовили их с медом и орехами.
Рецепт
Ингредиенты на 6 порций:
- Яблоки 12 шт;
- Сахар — 6 ч.л.
Как готовить:
Включить духовку. Яблоки вымыть, удалить из них сердцевину ножом и засыпать в полость сахар. Подготовленные яблоки разместить на противень. Запекать при 180 градусах около 25-30 минут. Подавать горячими или охлажденными с медом и орехами.
Авторы
Эльвира Датханова