Общество
Онлайн-экспромт с оленьей вырезкой
«КС» осваивает новый жанр – кулинарное интервью.
Андрей Седов, шеф-повар одного из ресторанов окружной столицы, любит кухонные экспромты. Узнав, что к нему идет «Красный Север», решил поэкспериментировать с оленьей вырезкой.
Процесс приготовления мяса снимался на видео и в режиме онлайн транслировался на сайте заведения. Зрители, а это рестораторы и просто любители вкусно поесть – со всего Ямала, могли писать свои комментарии, задавать вопросы, советовать, спорить.
Отметим, такой формат готовки нового блюда здесь опробовали впервые – вдохновились нашей красносеверской рубрикой «Кухня Ямала». Эксперимент, судя по отзывам, удался, и даже прозвучала мысль, не сделать ли это мероприятие постоянным.
Поскольку блюдо в таком виде готовилось впервые, Андрей предложил пока оставить его без названия и просто считать лакомством из оленины.
Чтобы приготовить четыре полноценные порции, необходимо взять следующие ингредиенты: 1 кг вырезки ( желательно свежей), 100 грамм сливок, 1 головка лука, 1 перец сладкий болгарский, отваренные грибы 150–200 грамм, 2–3 столовые ложки сметаны, брусники – 150 грамм, соль и перец черный молотый по вкусу.
Оленина нарезается кусочками 3 на 3 сантиметра. Обычно ее жарят первой, но сегодня она отправится на сковороду не сразу. Вначале лук, нарезанный мелкими кубиками, опускаем в раскаленную сковороду с подсолнечным маслом. Через минуту туда же крупной соломкой отправляется болгарский перец. Тщательно перемешиваем, обжариваем в течение 2–3 минут и лишь затем добавляем оленину. Жаркое солим и перчим. Еще через 4–5 минут усложняем блюдо грибочками. Примерно через такое же время добавляем сметану, мешаем и через 2–3 минуты заливаем сливки. Вскоре всё загустело, а значит, блюдо готово! Оленина выкладывается на тарелки и посыпается сверху брусникой – пару столовых ложек на одну порцию.
Поразительно, какие-то 15 минут у плиты, и экспериментальное блюдо можно подавать на стол. Кто готовил оленину – поймет. Мясо получилось мягкое, сочное, потрясающе вкусное – просто тает во рту.
А на десерт шеф-повар подал ягодный мусс. Секрет его приготовления несложен. Стакан морошки, столько же сахара, четыре плода киви и два стакана сливок. Сначала в блендере взбивается стакан сливок и треть сахара – это первый слой. Второй – взбитая морошка с сахаром (еще треть). Далее в блендер отправляются очищенные фрукты. Последний слой – оставшийся стакан сливок с сахаром. Бросить сверху для украшения напитка несколько ягод морошки. Кушать лучше ложечкой, мусс получается густоватый.
Об Андрее его коллеги отзываются как о профессионале с большой буквы – человеке ответственном, надежном, изобретательном.
– Мы живем на Ямале и здесь, увы, пока плохо с логистикой. Бывает, нет какого-то ингредиента для блюда ни у нас, ни в городе. Андрей так подберет замену, что этого не заметит даже самый дотошный гурман, – говорит Александр, управляющий рестораном.
Нюансы
В СТРОГАНИНЕ ВАЖЕН РАЗМЕР!
Мы, городские жители, едим строганину чаще всего в ресторане. Обычно это блюдо подается в виде длинной тонкой стружки.
Если ее не съесть сразу, она быстро растает и получится просто сырое мясо – вроде как уже и не строганина. Как правильно приготовить это блюдо, меня научили на озере Ярато Алексей Анагуричи и Настя Худи. Свежемороженая тушка щокура или муксуна разрезается ножовкой(!) на равные части. Затем каждый кусок раскалывается пополам острым ножом. Мороженые внутренности легко выскабливаются, а кожа с чешуей сдирается.
После этого, желающий отрезает своим ножом кусочек любого размера, окунает в «макалку» и не спеша ест. Как вы понимаете, такая строганина будет таять гораздо дольше.
Авторы
Александр Бейфус
Журналист
Темы