Общество
10 необычных блюд на Пасху: что поставить на стол 12 апреля
Православные христиане отмечают Пасху 12 апреля. В этот день заканчивается Великий пост, длившийся 48 суток. По традиции на праздник принято накрывать богатый стол с мясными блюдами, яйцами, куличами и творожными пасхами. «Красный Север» публикует подборку интересных вариантов разной степени сложности, чтобы удивить гостей.
10 рецептов, которые украсят праздничный стол на Пасху
1. Кулич
Главное блюдо пасхального стола — кулич. Он символизирует незримое присутствия Иисуса Христа за трапезой и Воскресения. Это домашняя реплика церковного хлеба — артоса. Высокая форма кулича напоминает церковный купол, а сладкое тесто — радость праздника.
Ингредиенты:
- яйцо куриное — 4 шт;
- сливочное масло — 200 г;
- свежие дрожжи — 100 г;
- сахар — 400 г;
- пшеничная мука — 1,5 кг;
- соль — 1 ч.л.;
- изюм, орехи — по вкусу.
Как приготовить:
Дрожжи развести в стакане теплого молока с 3 столовыми ложками сахара и дождаться характерной «шапочки». Добавить в дрожжи остатки молока, растопленное сливочное масло, сахар, яйца и соль. Перемешать до однородности.
В смесь постепенно всыпать 1300 г муки, замешать однородное тесто. Сформировать шар, выложить в миску, накрыть и поставить в теплое место, пока объем теста не увеличится вдвое.
После этого нужно добавить в тесто изюм и обмять его на столе, присыпанном мукой. Разделить массу по количеству форм и разложить.
Важно! Тесто должно занимать не более 2/3 объема формы.
Тесто должно немного постоять и подняться в формах. После этого куличи смазать желтком и поставить выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов.
На поддон духовки советую поставить емкость с водой. Так куличи не подгорят снизу. Время выпечки зависит от размеров. Например, небольшой кулич из 350 граммов теста будет готов через 25—30 минут. Проверить готовность можно деревянной палочкой или зубочисткой — она должна быть сухой.
Нина Ковшова
шеф-повар ресторана русской кухни «Полина»
Рецепт глазури
Ингредиенты:
- яичный белок — 1 шт;
- сахарная пудра — 200 г;
- лимонный сок — 1/2 ч.л.
Как приготовить:
Взбить миксером белок, в процессе постепенно добавлять сахарную пудру. Когда масса станет плотной, добавить лимонный сок и еще раз взбить до плотных пиков.
Массу слегка разбавить водой, смазать ей куличи, по желанию украсить. Глазурь сохнет несколько часов.
2. Творожная пасха
Творожная пасха — это блюдо, которое знаменует окончание Великого поста, Воскресение Христово и наступление Царства Небесного. Пасху готовят в форме усеченной пирамиды. Она символизирует Гроб Господень, а творог с медом или сахаром — «плодовитость и радость райской жизни.
Ингредиенты:
- творог (жирность от 9 %) — 400 г;
- сливки 33-35 % — 200 г;
- масло сливочное — 100 г;
- яичный желток — 2 шт;
- сахар — 80 г (60 г + 20 г);
- курага — 80 г;
- цедра 1 лимона;
- ванильный сахар — 10 г.
Как приготовить:
За час до приготовления достать сливочное масло из холодильника. Сахар разделить на две части — 60 и 20 г. Лимон и курагу вымыть и оставить подсушиться.
Для приведенного количества ингредиентов подойдет пасочница объемом, который вместит 900 г массы.
Творог протереть через сито или пробить блендером до однородности.
В сотейник влить сливки, добавить желтки и 60 г сахара. Постоянно помешивая силиконовой лопаткой, нагревать на слабом огне. Смесь не должна кипеть, иначе желтки свернутся. Горячий заварной крем добавить частями к творогу и тщательно перемешать.
Мягкое сливочное масло с 20 г сахара и 10 г ванильного сахара взбить до образования светлой пышной массы. Отправить ее к творожной смеси. Добавить цедру лимона, мелко нарезанную курагу и все тщательно перемешать.
Верх пасочницы обмотать пищевой пленкой и перевернуть. Выложить полученную массу, утрамбовывая внутрь. Верх, который потом будет дном, выровнять.
Без заморозки пасха не будет держать форму. В среднем для этого нужно около пяти часов. Далее пасху нужно поставить на посуду для подачи, аккуратно раскрыть форму и убрать в холодильник на 8 часов.
3. Блюда из яиц
Яйца на Пасху красят в знак Воскресения Христова. Красный цвет символизирует кровь, пролитую Спасителем, а само яйцо — Гроб Господень, внутри которого скрыта вечная жизнь.
Для окраски яиц существуют десятки разных способов — от варки в шелухе до украшения уже сваренных яиц поталью и наклейками. В Великую субботу (за день до Пасхи) верующие относят яйца в церковь, где их освящают.
Большое количество сваренных яиц в Пасху можно использовать для всевозможных закусок. Например, нафаршировать их паштетом, творогом или тунцом.
Рецепт фаршированных яиц
Ингредиенты:
- куриные яйца — 6 шт;
- тунец консервированный — 80 г;
- оливки консервированные — 30 г;
- майонез — 4 ст.л.;
- каперсы — 10 г;
- соль, перец — по вкусу.
Как приготовить:
Яйца разрезать пополам вдоль, вынуть желтки и аккуратно вырезать часть белка. 5 желтков и часть белка мелко нарезать, а один желток оставить на украшение. Оливки и каперсы мелко нарезать
В миске соединить тунца, оливки, желтки, каперсы, майонез и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Каждую половину яйца наполнить этим фаршем и украсить оставшимся желтком.
4. Запеченная баранья нога
Классическое торжественное блюдо идеально подойдет для пасхального стола. Чтобы мясо получилось нежным и ароматным, его маринуют с чесноком, розмарином и оливковым маслом. Запекают ногу при низких температурах около 2,5–4 часов, плотно закрыв фольгой.
Рецепт
Ингредиенты:
- задняя нога барашка — 2 кг;
- чеснок — 40 зубчиков;
- перец черный молотый — по вкусу;
- прованские травы — по вкусу;
- тимьян — 8 стеблей;
- белое сухое вино — 3 стакана;
- масло подсолнечное — 8 ст.л.
Как приготовить:
Сначала нужно замариновать баранину: смазать ее растительным или оливковым маслом и втереть в мясо смесь соли, перца и сухих трав. Накрыть пленкой и оставить на 12–24 часа в холодильнике.
Поставить на средний огонь большую глубокую сковороду, влить пару ложек масла, положить неочищенные зубчики чеснока и разогреть. Баранину «встряхнуть» от маринада и обжарить вместе с чесноком до золотистого цвета, переворачивая каждые 2–3 минуты.
Выложить чеснок и баранину в глубокую толстостенную форму для запекания или на глубокий противень. Добавить к баранине тимьян. В сковородку, где жарилась нога, влить вино и довести его до кипения.
Залить мясо горячим вином, закрыть крышкой или плотно затянуть форму для запекания фольгой. Поставить в разогретую до 130 градусов духовку на 4 часа. Спустя 2 часа перевернуть ножку.
Для соуса
Когда мясо готово, чеснок выдавить из шкурок, выложить в блендер, добавить жидкость из формы и взбить в пюре. Срезать мясо с кости, подавать с чесночным соусом и картофелем.
5. Домашняя колбаса
Это традиционное сытное блюдо, которое готовится из свинины (ошеек) или смеси с курицей и индейкой. Мясо нарезают кубиками, начиняют им кишки и готовят: жарят либо запекают.
Ингредиенты:
- свинина — 500 г;
- сало — 300 г;
- кишки свиные — 2 метра;
- лук репчатый — 250 г;
- чеснок — 4 зубчика;
- коньяк — 50 мл;
- лавровый лист, тмин, мускатный орех, перец черный молотый и соль — по вкусу.
Как приготовить:
Кишки для домашней колбасы тщательно промыть и очистить. Замочить их в теплой воде с одной столовой ложкой соли и одной столовой ложкой соды на полчаса. После этого промыть их под проточной водой и удалить пленки и жир. Затем кишки вывернуть наизнанку, снова положить в соленую воду и подержать, пока будет готовиться фарш.
Мясо и сало разделить на две части. Первую часть пропустить через мясорубку. Всыпать к мясу на кончике ножа мускатный орех. Вторую часть мяса с салом нарезать на очень мелкие кусочки.
Лук нарезать на маленькие кубики и жарить в небольшом количестве растительного масла до мягкости. К нему добавить мелко нарезанное мясо и сало и жарить до готовности, но чтобы не образовалась корочка.
В ступке измельчить все специи, кроме лаврового листа. Смешать прокрученное мясо с обжаренным, добавить соль и специи, влить коньяк, выдавить через пресс чеснок. Все тщательно перемешать и оставить на полчаса.
Чтобы наполнить кишки фаршем, можно использовать или широкую воронку, или отрезанную от пластиковой бутылки верхушку. Промытые кишки разделите на метровые ленты и каждую с одного конца перевяжите толстой ниткой. На другой конец наденьте воронку и через нее наполните кишки фаршем так, чтобы мясо забилось плотно, без воздуха. Лайфхак: чтобы колбаса не лопнула во время готовки, через каждые семь сантиметров проткните ее очень тонкой иглой.
Нина Ковшова
шеф-повар ресторана русской кухни «Полина»
Когда кишки будут наполнены, завязать их ниткой с другого конца. Свернуть получившуюся колбасу улиткой и перевязать ниткой крест-накрест, чтобы она держала форму. Колбасу уложить в специальный рукав для запекания, внутрь положить лавровый лист. Оставить ее на час, после чего отправить разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
6. Курица по-царски
Праздничное блюдо выглядит как цельная тушка курицы, но внутри у нее — сюрприз. Часто курочку фаршируют блинами с грибами, сыром и куриным фаршем. Главная особенность такого блюда — удаленные кости (кроме крыльев и ножек) при сохранении целостности кожи.
Ингредиенты:
- курица 2 кг с плотной кожей — 1 шт;
- блины (готовые) — 5-7 шт;
- куриное филе — 300–400 г;
- шампиньоны — 200–300 г;
- лук — 1-2 шт;
- сыр твердый — 100 г;
- майонез/сметана, специи, чеснок, зелень — по вкусу.
Как приготовить:
Аккуратно отделить кожу от мяса, снимая ее «чулком». Ножки и крылья обрезать по суставам. В результате должен получиться мешочек из кожи, голеней и крыльев.
В небольшом количестве масла обжарить лук и грибы. Срезанное с тушки мясо перекрутить и дополнительно добавить к нему филе. Смешать фарш с обжаренными грибами, луком, сыром и зеленью.
Готовые блины смазать получившимся фаршем и завернуть рулетиками.
Кожу изнутри смазать специями и выложить внутрь фарш, чередуя с рулетиками из блинов. Разрез зашить или скрепить зубочистками.
Тушку смазать майонезом и завернуть в фольгу. Запекать при 180 градусах около 40–50 минут. Затем снять фольгу и запекать еще 15–20 минут до румяной корочки. Блюдо лучше подавать холодным.
7. Запеченный судак
Судак — диетическое, сочное блюдо, которое готовится целиком в фольге или с овощами при 180–200 градусах за 30–50 минут. Секрет ароматного и нежного вкуса — маринад из лимонного сока, трав (укроп, петрушка), оливкового масла и луковой «подушки».
Ингредиенты:
- судак — 700 г;
- сметана — 40 г;
- лук — 1 шт;
- лимон — 1/2 шт;
- растительное масло — 20 г;
- соль, специи — по вкусу.
Как приготовить:
Судака очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры. Тушку рыбы хорошо промыть в проточной воде, а затем обсушить. На небольшом расстоянии на рыбе сделать несколько надрезов. Сбрызнуть судака снаружи и внутри лимонным соком, посыпать со всех сторон солью и специями, обмазать растительным маслом. Подготовленную рыбу выложить на лист фольги.
Лук нарезать полукольцами и выложить под рыбу, по бокам и вокруг нее. Снаружи обильно смазать тушку сметаной. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 35—40 минут. Таким же способом можно приготовить любую другую рыбу.
8. Студень
Это сытная закуска из говяжьей рульки, свинины и курицы, которую варят 6–10 часов. Подается с чесноком, украшается морковью и зеленью.
Ингредиенты:
- свинина — 250 г;
- говядина — 250 г;
- курица — 200 г;
- морковь — 1 шт;
- лук репчатый — 1 шт;
- лавровый лист — 1 шт;
- перец черный горошком — 3 шт;
- чеснок — 2 зубчика;
- желатин — 30 г;
- соль — по вкусу.
Как приготовить:
Мясо вымыть и залить холодной водой на 2—3 часа, чтобы вышла кровь, и студень был прозрачным. Мясо выложить в кастрюлю с толстым дном, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения и убавить огонь. В процессе обязательно снимать пену.
Спустя 40 минут после закипания добавить морковь и репчатый лук и томить, не накрывая крышкой, еще несколько часов.
Мясо и курицу остудить в бульоне и достать. Бульон процедить через мелкое сито. Желатин замочить в 200 миллилитрах холодного бульона и оставить до набухания.
Мясо мелко порезать, перемешать и выложить в форму ровным слоем. Чеснок почистить, измельчить и добавить в форму с мясом. Желатин подогреть, вылить в кастрюлю с бульоном и перемешать. Залить мясо бульоном и оставить в холодильнике до полного застывания — не менее 5 часов.
9. Мясной рулет
Мясной рулет — это сытное блюдо, которое можно подавать как горячим, так и в виде холодной закуски. Популярны варианты из свиной шеи, грудинки или фарша с начинками из сыра, ветчины, грибов, сухофруктов или яиц.
Ингредиенты:
- фарш смешанный — 500 г;
- рис — 120 г;
- лук репчатый — 40 г;
- соль и перец — по вкусу;
- петрушка — несколько веточек;
- яйца куриные — 4 шт (1 сырое, 3 вареные);
- чеснок гранулированный — щепотка;
- приправа для мяса — 1 ч.л.
Как приготовить:
Рис отварить, добавить приправу, чеснок, мелко нарезанный репчатый лук и нарубленную петрушку. К рису выложить фарш, вбить куриное яйцо, всыпать соль и перец по вкусу. Тщательно вымесить получившуюся массу.
Небольшой кусок фольги смазать растительным маслом и выложить на нее фарш толщиной около 1—1,5 сантиметра. Посередине положить яйца. Аккуратно свернуть заготовку в рулет, закрутить фольгу с обеих сторон в виде конфеты и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут. За 10 минут до окончания разрезать фольгу сверху. После духовки дать рулету «отдохнуть» 15 минут.
10. Салат «Пасхальное яйцо»
Ингредиенты:
- копченая курица — 200 г;
- куриные яйца — 3 шт;
- картофель в мундире — 3 шт;
- лук репчатый (небольшой) — 1 шт;
- сахар — 1/5 ч.л.;
- уксус столовый 9% — 1 ч.л.;
- майонез — 3 ст.л.;
- твердый сыр — 70 г;
- кукуруза консервированная — 50 г;
- свежая зелень — 6-7 веточек.
Как приготовить:
Готовить салат можно на плоской тарелке, формируя в виде половинки яйца.
Вкрутую сваренные яйца и картофель в мундире очистить. Репчатый лук нарезать кубиками и замариновать в смеси 50 мл воды, столового уксуса и сахара. Спустя 15 минут лук промыть и отжать.
На плоское блюдо первым слоем выложить тертый картофель и смазать его майонезом. Копченую курицу нарезать мелкими кубиками, выложить на картофель и смазать майонезом. Отжатый от лишней жидкости маринованный лук выложить поверх копченой курицы. Сыр натереть, выложить слоем на лук и смазать. При необходимости слои повторить в том же порядке.
Для украшения вареные яйца разделить на белки и желтки, натереть на мелкой терке в разные тарелки. На сыр выложить и разровнять тертые белки сплошным слоем. «Поперек» салата сделать полоски из консервированной кукурузы. Украсить салат тертыми желтками и зеленью по желанию.
Авторы
Эльвира Датханова