Экономика
Сыр со смелостью: единственная в мире сыроварня на Полярном круге выходит на зарубежный рынок
Единственная в мире сыроварня на полярном круге стала очередным подтверждением ямальской традиции бросать вызов условиям и поддерживать самые смелые идеи.
Время для чтения ~ 7 минут
Салехардский предприниматель Гарик Кочарян посмотрел на местную молочную ферму, единственную в Заполярье, и три года назад твердо решил, что надо делать сыры. Департамент АПК Ямала проверил бизнес-план семейной сыроварни и увидел, что перспективы у нового производителя ремесленных продуктов есть. Пионеру полярного сыроделия предоставили грант «Агростартап» на оснащение цеха. Департамент экономики ЯНАО доверил сыроварне региональный знак «Сделано на Ямале» для продвижения на российский рынок.
Сегодня крафтовый сыр под собственным брендом Кочаряна уже делает первые шаги на экспорт. Заказы поступают даже из Минска. Вот так Ямал бросил через две с лишним тысячи километров вызов Белоруссии с ее статусом молочной житницы европейской части материка.
С чего начинались первые шаги сыровара? Как говорит Гарик Кочарян, точкой отсчета стала его семья. В роду поколениями варили сыры по домашним рецептам. У родственников есть своя сыроварня. Когда родители Гарика переехали из солнечной Армении в не менее прекрасный Салехард, он был еще десятилетним школьником. Привыкая к северным продуктам, мама пробовала делать сыры из магазинного пакетированного молока. Но оно не очень подходило. Потом появилась возможность брать сырое молоко с фермы молзавода.
Уже взрослым Гарик пришел по стопам отца в предпринимательство. В 2019‑м семья открыла сырную лавку, и он понял, что привозные ремесленные сыры пользуются хорошим спросом. Так возникла идея превратить семейные традиции в собственное дело.
– Конечно, первым удачным фактором стало близкое от Салехарда расположение фермы в Аксарке. Тем более, что там коровы содержатся в хороших условиях и дают отличное молоко, – справедливо отмечает Гарик Гагикович. – Сначала мы обсуждали с руководством молзавода объемы сырья, которые нам могут стабильно продавать. Чтобы дома варить сыры, мы периодически брали 5–10 литров. А для сыроварни нужно как минимум 200 литров в день на переработку, чтобы получать 20 килограммов сыра. При максимальной загрузке можем взять и 400 литров. Вот когда заручились гарантиями поставки от фермы, тогда и второй важный вопрос стали решать — с участком под сыроварню.
– Администрация Салехарда пошла нам навстречу, предложила несколько мест, и мы выбрали удачную локацию недалеко от фермы, здесь и коммуникации были. Построили помещение на 150 квадратных метров, уже в феврале 2024 года открылись, – вспоминает предприниматель.
На пользу дела сыграл еще один фактор. Статус резидента Арктической зоны, Корпорации развития Арктики и Дальнего Востока дал Кочаряну преференцию — землю в аренду ему предоставили без торгов. Сейчас участок удалось выкупить. Резиденту доступны и льготы по уплате страховых взносов за наемного работника, это хорошее подспорье в малом бизнесе.
– Содействие со стороны округа и города позволило быстрее и успешнее пройти путь от идеи до первых результатов. Грант «Агростартап» в три миллиона рублей помог купить оборудование. Льготный кредит от фонда «Агентство ЯНАО «Мой бизнес» стал значимым вкладом в реализацию нашего проекта. Ускорил решение производственных задач муниципальный грант от главы Салехарда, – перечисляет все слагаемые успеха Гарик Гагикович.
Отметим, что он решил полагаться не только на деловую хватку и вековые традиции семейного сыроделия. Перед запуском своего проекта поехал в Углич, прошел обучение во Всероссийском НИИ маслоделия и сыроделия, чтобы работать профессионально. Образцы молока с фермы тоже проверил в лаборатории института и получил экспертное заключение: качество подходит для изготовления сыров.
– Учиться всегда полезно, какими бы знаниями ремесленника ни обладал человек. Мы изучали микробиологию, стандарты, технологии, – говорит собеседник. Он, кстати, выпускник программы «Школа фермера».
Кочарян зарегистрировал логотип товарного знака семейной сыроварни и, как ответственный производитель, получил право использовать региональный знак «Сделано на Ямале» по соглашению с департаментом экономики ЯНАО. А это уже вопрос деловой репутации и доверия на продовольственном рынке страны. В копилке наград Гарика Кочаряна есть медали челябинского фестиваля и конкурса «Сырный метеорит».
Авторский сыр «Салехардский» с добавлением настойки ямальской морошки стал одним из гастрономических брендов ЯНАО.
По признанию самого мастера, эта новинка далась нелегко, ведь, прежде чем получился достойный продукт (а срок созревания сыра – полгода), пришлось извести много молока на экспериментальные образцы. Старания новатора оправдались.
– Конкуренция среди ремесленных сыроварен в стране постоянно растет, это стимулирует нас держать высокую планку качества. Изобилие отечественных сыров и рост количества производителей стали последствием санкций, которые с 2014 года закрыли дорогу импортным сырам, – напомнил бизнесмен. – Ассортимент продукции сыроварни складывается с учетом сезонности. Делаем 12 видов сыра. Летом многие горожане уезжают в отпуск, покупателей становится заметно меньше, поэтому больше молока идет на твердые сыры с долгим сроком созревания. К новогодним праздникам как раз формируется запас.
В его фирменном магазине продаются сыры и других производителей, ведь у земляков‑северян должен быть выбор. Сегодня в округе работают более 100 производителей, 13 из них уже получили право использовать региональный знак. Это важный результат, но работа продолжается.
– Будем расширять присутствие ямальской продукции на российском рынке, повышать узнаваемость местных брендов, – отмечает Гарик Кочарян.
Текст: Алла Черкесатова
Журнал «Ямальский меридиан», № 10, 2026 г.
