Общество
Как приготовить лисички: топ-7 простых и оригинальных рецептов грибных блюд
На Ямале грибной сезон приносит новые удовольствия для гурманов. Одно из них — блюда с грибами-лисичками.
Время для чтения ~ 11 минут
«Красный Север» предложит несколько вариантов вкусных грибных блюд — от классических до оригинальных и посоветует, как улучшить вкусовые качества этих ярких и интересных грибов.
Советы по приготовлению лисичек
Если лисички росли в хвойном лесу, то они могут горчить. Поэтому перед приготовлением их можно отварить 5–15 минут в подсоленной воде, а затем промыть.
Если хотите заморозить лисички, лучше предварительно их слегка отварить или подсушить на сухой сковороде, чтобы сразу убрать горечь.
Солить лисички лучше в самом конце готовки. Если посолить их в начале, они могут выделить много сока и стать водянистыми.
Пробуйте приготовить лисички начать с простого варианта, а потом можете поэкспериментировать с добавками. Можно добавить к лисичкам немного имбиря или трюфеля, блюдо получится «с изюминкой».
Рецепты блюд с лисичками
1. Жареные лисички с луком (на 4 порции)
Ингредиенты:
- лисички свежие –600 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- тимьян (чабрец) — 4 веточки;
- лимонный сок — 2 ст.л.;
- масло подсолнечное — 4 ст.л.;
- масло сливочное — 60 г;
- перец черный молотый;
- соль.
Приготовление
Грибы очистить от мусора, при необходимости замочить в холодной воде (минут на 10–15, чтобы легче смылся песок), тщательно обсушить. Крупные грибы разрезать на части.
Жарить на разогретой сковороде на среднем огне 7-10 минут небольшими партиями, чтобы не выделился лишний сок. Готовить, пока жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся. Уменьшить огонь, добавить 2 ст. ложки подсолнечного масла, тимьян, нарезанный лук и жарить, пока лук не станет золотистым. Добавить нарезанный чеснок и сливочное масло. Жарить еще пару минут. В конце посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком и пожарить еще 3 минуты.
Жареные лисички с луком подойдут ко многим гарнирам и будут хороши с картофельным пюре, гречкой или макаронами. Они могут стать вкусным дополнением к омлету или к брускетте с творожным или козьим сыром.
2. Лисички в сметанном соусе (на 4 порции)
Ингредиенты:
- лисички — 600 г;
- сметана — 300 г;
- укроп — 2-3 веточки;
- растительное масло — 4 ст.л.;
- пшеничная мука — 2 ч.л.;
- перец черный молотый;
- соль.
Приготовление
Сметану добавить к муке и хорошо перемешать. Лисички промыть в нескольких водах и обсушить, откинув на дуршлаг. В кастрюлю налить воды, выложить в нее грибы, посолить, перемешать и поставить на огонь. Варить лисички после закипания около 20 минут. Затем грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем лисички 5-7 минут на среднем огне. Добавить сметанно-мучную смесь. Посолить и поперчить по вкусу, все перемешать. Тушить лисички в сметане на сковороде при умеренном огне под крышкой около 10 минут.
Посыпать готовые лисички в сметане измельченным укропом и перемешать.
К этому блюду идеально подойдет предварительно обжаренный картофель.
3. Грибная икра из лисичек
Ингредиенты:
- лисички — 350 г;
- лук репчатый — 100 г;
- морковь — 100 г;
- растительное масло (+ 3 ст.л. для заливки икры в банке) — 50 мл;
- душистый перец — 4 шт.;
- соль — 0.25 ч.л.;
- столовый уксус (9%) — 0.5 ст.л.
Приготовление
Лисички подойдут только свежие и без признаков порчи.
Грибы тщательно перебрать и очистить от грязи, тщательно промыть под проточной холодной водой и обсушить.
Грибы измельчить при помощи блендера. Положить измельченные лисички в кастрюлю с толстым дном и влить туда половину растительного масла и все перемешать.
Поставить лисички на средний огонь, довести, помешивая, до первых пузырьков и убавить огонь до минимума. Варить грибы, периодически помешивая, в течение 40-60 минут. Грибной сок должен полностью выпариться.
Лук и морковь вымыть, очистить и обсушить. Морковь натереть на крупной или средней терке, лук мелко порезать. В сковороде обжаривать овощи на среднем огне в течение 7-10 минут, помешивая. Овощи должны стать мягкими и румяными, но не сильно обжариться.
Добавить обжаренные овощи в готовые грибы и перемешать. Посолить, добавить душистый перец горошком. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 20 минут, перемешивая.
Банки тщательно вымыть горячей водой с пищевой содой. Простерилизовать над паром при помощи специального кольца в течение 5 минут. Крышки обдать кипятком или прокипятить. Разогреть растительное масло.
В готовую икру влить уксус, перемешать и сразу разложить икру из лисичек по горячим и обязательно сухим банкам. Залить верх горячим растительным маслом. Икра должна быть полностью залита маслом.
Закатать банки с икрой из лисичек сухими, простерилизованными крышками и полностью остудить. Хранить икру из лисичек в холодильнике.
4. Жареная картошка с лисичками и луком
Ингредиенты:
- лисички — 1 кг;
- лук — 2 шт.;
- картошка — 8 шт.;
- растительное масло — 60 г;
- соль;
- специи сухие.
Приготовление
Лисички почистить и промыть в проточной воде. Залить водой, довести до кипения и варить 15 минут, снимая пенку. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть и дать стечь всей воде.
Обжарить лук до легкого золотистого цвета, добавить к нему в сковороду отваренные лисички. Обжаривать все вместе около 5 минут.
Нарезать картофель соломкой и промыть от лишнего крахмала. Добавить нарезанный картофель в сковороду к грибам. Перемешать и жарить под крышкой 15-20 минут, перемешивая. В конце приготовления добавить соль и специи.
Подавать картошку с лисичками, посыпав свежей зеленью.
5. Баклажаны с лисичками в духовке
Ингредиенты:
- баклажаны — 2-3 шт.;
- перец болгарский 1-2 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- майонез — 2-3 ст.л;
- соль, специи;
- лисички маринованные — 80-100 г;
- сыр твердый — 80-100 г.
Приготовление
Баклажаны вымыть, очистить от шкурки и нарезать соломкой, но не очень мелко. На растительном масле на разогретой сковороде обжарить баклажаны со всех сторон около 10 минут. Кусочки баклажанов должны остаться целыми, их нужно немного посолить.
Форму для запекания смазать маслом и уложить в нее горячие баклажаны. Сверху полить майонезом. Болгарский перец и лук нарезать полукольцами и уложить сверху. Поверх всех продуктов выложить маринованные лисички
Снова полить все майонезом, посыпать натертым сыром и специями по вкусу.
Запекать блюдо в разогретой до 200 градусов духовке (не накрывая) 30-40 минут. Достать, дать немного остыть и подавать к столу, украсив зеленью.
6. Суп из свежих лисичек
Ингредиенты:
- лисички — 350 г;
- вода — 1,2 л;
- картофель — 2 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- масло сливочное — 40 г;
- масло подсолнечное рафинированное — 1,5 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.
Приготовление
Лисички перебрать, хорошо вымыть, несколько раз меняя воду. Мелкие грибы оставить целыми, а крупные нарезать.
Залить грибы водой и варить около 20–25 минут, снимая пену. Добавить нарезанный кубиками картофель и отварить его до мягкости.
Обжарить лук на растительном масле и добавить в суп, посолить. Все вместе поварить около 5–7 минут.
Кастрюлю снять с огня и положить в готовый суп кусочек сливочного масла, хорошо все перемешать.
Можно при подаче заправить суп сметаной и посыпать зеленью (укропом, зеленым луком).
Суп из лисичек наваристее, если готовить его на курином или овощном бульоне.
7. Пирог с лисичками на песочном тесте
Ингредиенты:
Для теста:
- мука — 200 г;
- сливочное масло — 100 г (лучше холодное, нарезанное кубиками);
- желтки –2 шт.;
- соль — щепотка.
Для начинки:
- свежие лисички — 300 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сливочное масло для жарки;
- соль.
Для заливки:
- яйцо — 1 шт.;
- сливки (33%) — 100 мл;
- сметана — 100 г;
- твердый сыр — 100 г (натертый);
- соль, перец.
Приготовление
Перебрать и вымыть грибы. Крупные нарезать ломтиками, мелкие оставить целыми.
На сковороде растопить немного сливочного масла, обжарить мелко нарезанный лук. Добавить лисички и жарить, пока не выпарится вся жидкость, — примерно 10–15 минут. В конце посолить и дать остыть.
Для теста просеять муку с солью. Добавить кубики холодного сливочного масла и порубить в крошку. Сделать в центре углубление, влить желтки и быстро вымесить до гладкости. Скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Затем тесто раскатать и выложить в форму, формируя бортики. Выложить начинку, равномерно распределив ее по тесту.
В отдельной миске для заливки взбить яйцо со сливками и сметаной, добавить соль и перец, вмешать половину натертого сыра. Влить эту смесь на начинку. Сверху посыпать оставшимся сыром за 5 минут до готовности.
Поставить пирог в духовку, разогретую до 160–180 °C, и выпекать 35–40 минут, пока заливка не схватится, а сыр не зарумянится.
Вместо песочного теста можно взять готовое слоеное бездрожжевое.
