Pulse.Mail

Яндекс.Дзен

Google.News

Яндекс.Новости

Фото: Василий Петров / «Ямал-Медиа»

<div class="content-lead">«Ямал-Медиа» запускает кулинарное шоу «Ягель в кляре», посвященное старинным семейным рецептам северян. Первый выпуск выйдет в 17:10 в пятницу, 6 февраля, на телеканале «Ямал» и в соцсетях медиахолдинга.</div><p>Автор проекта — путешественник Игорь Сегеда. Он отправился в самые отдаленные уголки Ямала на поиск уникальных рецептов северной кухни.</p><p>«Отправиться в путешествие по Ямалу, но не за впечатлениями, а за старинными семейными рецептами. Наш медиахолдинг запускает новое тревел-шоу с гастрономическим уклоном», — объявили создатели шоу.</p><p>Участником «Ягеля в кляре» могут стать все ямальцы, у которых есть необычные рецепты, рассказала продюсер Виолетта Меньшикова. </p><p>«Если вы хотите стать героем нашей программы, у вас есть интересный, необычный рецепт. Звоните, пишите к нам в редакцию. Мы обязательно к вам приедем», — пригласила северян поучаствовать в съемках шоу продюсер.</p><p>Традиционные блюда коренных жителей Ямала — это не только вкусно и полезно. Какая еда поможет ощутить ямальский дух и как ее приготовить, «Красному Северу» <a href="https://ks-yanao.ru/narrative/obschestvo/jamalskij-vkus-top-10-udivitelnyh-bljud-korennyh-severjan-i-retsepty-ot-shef-povara" target="_blank" rel="noreferrer">рассказал</a> шеф-повар Максим Цыганов.</p>

«Ягель в кляре» раскроет кулинарные тайны семей Ямала

«Ямал-Медиа» запускает шоу о северной кухне «Ягель в кляре»

Фото: Jacek Chabraszewski/Shutterstock/Fotodom

Ньокки: что это, почему едят 29-го числа, 7 рецептов, как приготовить

<div class="content-lead">Ньокки — оригинальное блюдо, пришедшее в российское меню из итальянских кухонь и завоевывающее все большую популярность среди наших гурманов. В Рождественский пост оно способно украсить стол и насытить постящихся.</div><p>«Красный Север» расскажет историю происхождения оригинальных и вкусных штучек, похожих на макароны, клецки и пельмешки одновременно, а также раскроет секреты, как с их помощью стать счастливым и богатым. Благодаря предложенным рецептам, вы cможете сами приготовить аппетитные блюда с ними.</p><h2>Что такое ньокки</h2><p>Ньокки, или по-итальянски gnocchi, — это кулинарное изделие, распространенное в Италии, но также встречающееся в южной Германии и Австрии. Ньокки готовят в виде небольших продолговатых или овальных клецок из теста, замешанного на пшеничной муке и яйцах. Помимо классического рецепта, существуют вариации с использованием манной крупы и вареного картофеля, а также с добавлением тыквы, шпината или рикотты.</p><p>Обычно ньокки подают как первое блюдо, дополняя их тертым сыром, соусом из томатов, соусом песто или просто растопленным сливочным маслом.</p><h2>История итальянского блюда ньокки</h2><p>У блюда есть несколько вариантов названий — ньокки, нокли, ноки и нокерли. Слово «ньокки» в переводе означает «узел». И они, правда, похожи на узелки, или небольшие клецки из картофельного или другого теста. В некоторых областях Италии ньокки cхожи по форме с разными видами макарон.</p><p>Ньокки были распространены еще в Древнем Риме и считались едой для бедных крестьян. Для их приготовления требовался всего один доступный ингредиент — пшеничная мука, смешанная с водой. Но даже тогда это был не единственный способ их готовки. В Средние века, к примеру, существовал вариант ньокки под названием «занзарелли», который готовился из хлеба, молока, сыра и мускатного ореха.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/ea2fa4a1-616.webp" style="width:100%" height="749" width="1333"/><div class="content-image_child">Фото: Alesia.Bierliezova/Shutterstock/Fotodom</div></div><p>Начиная с XVIII века, с распространением картофеля, в Италии появились картофельные ньокки. Именно они в настоящее время наиболее известны и считаются классическим рецептом.</p><p>С течением времени, как и любой популярный рецепт, традиционные ньокки породили множество разнообразных вариаций. Их готовят, например, с добавлением шпината и рикотты, или же на основе манной крупы, а также с мясом.</p><p>В России, в отличие от таких известных итальянских блюд как пицца и паста, ньокки только начинают завоевывать популярность.</p><h2>Почему ньокки готовят по четвергам и 29-го числа</h2><p>Сытные и богатые углеводами ньокки исторически готовили в четверг, перед пятницей, в которую католики соблюдали пост и отказывались от употребления мясных продуктов. По пятницам жители Рима обычно выбирали блюда из рыбы, а вот в четверг ее есть было нельзя, и на помощь приходили сытные подушечки из муки, яиц, картофеля и воды. Учитывая, что большинство людей в то время занимались физически тяжелым трудом, подкрепиться в пост столь калорийным блюдом, как ньокки, было особенно кстати.</p><p>В Италии, как и в ряде стран Южной Америки, благодаря итальянской диаспоре, есть обычай готовить ньокки каждое 29-е число месяца и по четвергам. </p><p>Особое значение 29-го числа и четвергов связано с древней легендой о святом Пантелеймоне. Согласно преданию, странствующий Пантелеймон однажды, в четверг 29-го числа, попросил убежища у небогатых крестьян. Несмотря на их крайнюю бедность, они радушно приняли путника, пригласив его к скромному столу. Угощение состояло лишь из ньокки — небольших клецок, сделанных из хлебных крошек, которые хозяйка тщательно собирала после прошлых трапез. Святой Пантелеймон был глубоко тронут добротой бедняков и в благодарность предсказал им год, полный богатого урожая и обильного улова рыбы.</p><p>В память об этом чудесном даре святого итальянцы и  итальянские эмигранты в странах Южной Америки каждый месяц 29-го числа, а также по четвергам готовят ньокки и прячут под тарелку монетку или банкноту. Они ждут, что вскоре после этого получат прибыль, и что их семье будет даровано процветание.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/c7043eb2-25c.webp" style="width:100%" height="843" width="1500"/><div class="content-image_child">Фото: Alessio Orru/Shutterstock/Fotodom</div></div><p>Приглашение гостей на ньокки или угощение ими знакомых и незнакомых также считается добрым поступком, за который, по верованию, небеса щедро вознаградят угощающих.</p><h2>Топ-7 рецептов ньокки</h2><p>Вкусные подушечки ньокки могут быть как домашним яством, так и ресторанным блюдом. Например, ньокки на французский манер — одно из самых деликатесных блюд высокой кухни, которое готовят из особого заварного теста.</p><p>Ньокки бывают разными на любой вкус и цвет (дети особенно радуются оранжевым тыквенным), быть как основным блюдом, так и гарниром к мясу.</p><h3 style="font-size:19px;font-weight:500;margin-bottom:12px">1. Классические картофельные ньокки</h3><p>Картофель варят до готовности, разминают и смешивают с мукой и яйцом до получения однородного теста.</p><p>Тесто раскатывают и нарезают на небольшие кусочки, прессуют их вилкой, придавая им рифленый вид.</p><p>Сформированные ньокки варят в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты, пока не всплывут на поверхность.</p><p>Для ньокки лучше использовать крахмалистый картофель, который  потребует меньше муки, и клецки будут более плотными.</p><p>Постящиеся могут исключить из рецепта яйцо.</p><h3 style="font-size:19px;font-weight:500;margin-bottom:12px">2. Сливочные ньокки</h3><p>Это те же картофельные ньокки, разница лишь в подаче. Ньокки варят по классическому рецепту, а соус — отдельно.</p><p>Для соуса в растопленное на сковороде сливочное масло добавляют густые сливки, голубой сыр с благородной плесенью и греют до плавления сыра. Масса по густоте должна стать, как сметана. Отваренные картофельные ньокки выкладывают в форму для выпечки, заливают соусом и пекут в духовке при 200°С примерно 15 минут. Для настоящего итальянского вкуса в тесто добавляют мускатный орех.</p><p>Можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к мясу.</p><h3 style="font-size:19px;font-weight:500;margin-bottom:12px">3. Ньокки с грибами и с пармезаном</h3><p>Для грибного соуса можно обжарить с луком шампиньоны или лесные грибы, пока не выпарится вся жидкость. Отдельно на медленном огне нужно приготовить соус из сливочного масла, сливок, муки и щепотки соли. Добавить в соус грибы, взбить блендером и при подаче полить ньокки грибным соусом. Готовое  блюдо посыпать очищенными кедровыми орешками или тертым твердым сыром (пармезаном) и зеленью.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/b86f5c56-e72.webp" style="width:100%" height="844" width="1500"/><div class="content-image_child">Фото: OlgaBombologna/Shutterstock/Fotodom</div></div><p>В другом варианте грибы, обжаренные с луком, измельчают блендером и смешивают с картофельным тестом. Из этой массы делают ньокки и варят их.</p><h3 style="font-size:19px;font-weight:500;margin-bottom:12px">4. Ньокки из шпината</h3><p>Шпинат отварить или потушить с водой под крышкой на сковородке. Слить лишнюю воду, отжать и порезать очень мелко или измельчить блендером.</p><p>Очищенный картофель нарезать кубиками и отварить до готовности. Затем сразу растолочь его вилкой, добавить к нему шпинат, соль, перец и перемешать.</p><p>Добавить нутовую муку и крахмал, замесить тесто. Оно должно быть мягким, легко лепиться и не прилипать к рукам.</p><p>Скатать из теста колбаску и немного ее приплюснуть. Порезать колбаску на кусочки толщиной 1,5–2 см, руками ровняя края и делая овальные ньокки.</p><p>Опустить ньокки в кипящую подсоленную воду на 3–5 минут.</p><p>Готовые ньокки можно полить соусом или маслом, посыпать сыром.</p><h3 style="font-size:19px;font-weight:500;margin-bottom:12px">5. Ньокки с рикоттой</h3><p>Смешать рикотту с пармезаном и яйцами, посолить и поперчить по вкусу.</p><p>Добавить часть рубленой зелени, всыпать муку и тщательно вымесить тесто.</p><p>Скатать тесто в жгут и нарезать поперек на кусочки шириной 2 см.</p><p>Варить ньокки в кастрюле с кипящей подсоленной водой, помешивая, пока не всплывут. Выложить ньокки на чистое полотенце, чтобы впиталась лишняя влага. Переложить ньокки в разогретую сковороду со сливочным маслом и слегка обжарить.</p><p>Украсить ньокки оставшейся зеленью.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/79cd23c6-f9d.webp" style="width:100%" height="843" width="1500"/><div class="content-image_child">Фото: axellang/Shutterstock/Fotodom</div></div><h3 style="font-size:19px;font-weight:500;margin-bottom:12px">6. Ньокки с томленой уткой</h3><p>Ньокки из картофеля готовят по классическому рецепту. А вот мясо птицы посыпают перцем и солью и оставляют на всю ночь, а потом 3,5 часа тушат в собственном соку с добавлением небольшого количества сливочного масла и зелени петрушки.</p><p>Получается вкуснейшее блюдо из утки с ньокки в качестве гарнира.</p><h3 style="font-size:19px;font-weight:500;margin-bottom:12px">7. Ньокки по-римски на манной крупе</h3><p>Даже тем, кто не любит манную кашу, это блюдо придется по душе, как оно пришлось по душе итальянским гурманам.</p><p>Нужно сварить манную кашу на молоке со сливочным маслом, солью и мускатным орехом. Готовую кашу смешать с сырым яйцом и тертым пармезаном. Массу раскатать в слой толщиной 1,5 см или меньше. Тесто нарезать на квадратики, положить их в форму для выпечки и полить растопленным сливочным маслом, посыпав тертым сыром. Поставить в духовку при 200 °С и запекать до румяной корочки.</p><p>Для детей ньокки можно сделать фигурными — в виде звездочек, сердечек и цветочков.</p><p></p>

Ньокки: как готовят итальянские «подушечки», и зачем под блюдо с ними кладут монеты

Топ-7 самых популярных рецептов с ньокки

Фото: Анастасия Ульянова / "Ямал-Медиа"

<div class="content-lead">В Тазовском районе началась заявочная кампания на самый яркий гастрономический фестиваль — конкурс блюд национальной кухни (0+). Участникам предлагают проявить себя в трех номинациях: приготовлении блюд ненецкой кухни, кухни народов России и десертов.</div><div class="content-block-quote content-full-width"><div class="content-block-quote_text"><p>Это традиционный фестиваль, который ежегодно проводится в преддверии дня района. Заявки уже поступают, их можно будет подать до 5 декабря включительно.</p></div><div class="content-block-quote_owner"><div class="content-block-quote_owner_text"><span class="content-strong-text">Ольга Яр</span><span>специалист управления молодежной политики</span></div></div></div><p>Конкурс среди тазовчан — любимый, и каждый раз участники демонстрируют удивительные кулинарные способности. Такого разнообразия блюд из мяса оленя, дикой птицы и рыбы в одном месте в Тазовском районе больше не увидишь.</p><p>Организаторы готовы поощрить конкурсантов премией. За первое место можно получить 20 000 рублей, за второе — 18 000, третье — 15 000 рублей. Отдельной номинацией вынесен конкурс по строганию рыбы. Здесь также предусмотрены денежные призы: 12 000, 10 000 и 8000 тысяч рублей.</p><p>Сам конкурс пройдет 6 декабря в районном доме культуры. Попробовать приготовленные блюда смогут все желающие.</p>

Тазовчан приглашают на гастрономический батл с национальными блюдами

В Тазовском пройдет фестиваль национальной кухни (0+)

Фото: Фёдор Воронов / «Ямал-Медиа»

Кулинарное наследие Мангазеи в ЯНАО: чем питались жители торгового города

<div class="content-lead">XVII век оставил после себя след в Сибири налаженной торговлей и сложившимися экономическими отношениями. Мангазея, первый русский заполярный город, основанный в 1601 году на реке Таз, на территории севера современного Красноселькупского района ЯНАО, стал центром и опорным пунктом знаменитого Мангазейского морского хода. Отличался он даже своей кухней.</div><p>Поначалу дело пошло настолько бойко, что город получил расхожее название «златокипящий». Но вскоре, опасаясь влияния Азии и Китая, новая царская власть свернула «проект». Поселенцы были вынуждены покинуть обжитые места. Мангазея существовала всего 71 год. Доподлинно известно, что в период процветания, помимо славы пушного центра, город быстро обзавелся собственной узнаваемой и характерной кухней, которая внесла заметный вклад в наше общее кулинарное наследие.</p><p>Сегодня, к счастью, русская кухня — не менее узнаваемый бренд, чем французская, китайская или итальянская. Вот только наше собственное представление о ее богатстве, разнообразии и возможностях чрезвычайно упрощено.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/38c9d639-0d2.webp" style="width:100%" height="844" width="1500"/><div class="content-image_child">Фото: Сергей Зубков / «Ямал-Медиа»</div></div><p>Архаичная кухня, как и древние песни и прочие объекты нематериальной культуры, в настоящее время реально восстановима. Наши предки не издавали книг с пошаговыми рецептами и не вели фуд-съемки. Возрождение меню ведется на основе немногочисленных литературных источников и предположительного набора продуктов. В нашем регионе этим занимается в качестве хобби историк Никита Перцев.</p><p>– Кухня прошлого — что про нее известно? Думаем, не стоит пояснять, что в старину вкусовые предпочтения наших предков отличались от современных — другие продукты, другие специи, другой подход к питанию. Главный источник наших знаний о еде далеких предков — письменные источники, часть которых уцелела и сохранилась. Так, в знаменитой новгородской берестяной грамоте № 842 (XII век), мы читаем: «Вот мы послали 16 лукон (меда), а масла три горшка. А в среду две свиньи, два хребта, да три зайца и тетеревов и колбасу...», – рассказывает эксперт.</p><p>Традиционный рацион русских людей в старину состоял из хлеба, каш, овощей и рыбы. Мясо мало кому было по карману! И уж, конечно, на столах у жителей первого русского города в Сибирском заполярье оно встречалось еще реже. В самой Мангезее мясо использовалось промысловое, то есть диких животных, добытых на охоте.</p><p>Важно обратить внимание, что при освоении территории по указу царя сюда переселили стрельцов и представителей духовенства. Привычной пашни здесь не было и быть не могло из-за погодных условий. Так что продукты земледелия завозились вместе с остальными товарами.</p><p>Рыбу ели много и часто. Именно она была главным продуктом на столе. Чтобы представить набор блюд того периода, заглянем в «Столовые книги» первых лиц государства. Так, 31 декабря 1623 года к столу Святейшего патриарха Филарета были поданы «черево да прут белой рыбицы сухой, черево да прут лосошьи сухие, прут осетрей сухой, блюдо икры осенней, блюдо икры сиговой, на блюде 5 сельдей паровых снимана с огурцами, 10 сельдей свежих под взваром, на пару спина лосошья, миска ухи назимная шафранная, щука да 5 окуней, лещи, да стерляди, да судак в ухе, карась росольный, щука колодка жива, сиг да лодога боченые, блюдо щучины да блюдо стерлядины свежепросольная, черево осетрины шехонской...».</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/a845fe6c-f64.webp" style="width:100%" height="844" width="1500"/><div class="content-image_child">Фото: Фёдор Воронов / «Ямал-Медиа»</div></div><span></span><p>Масштабные археологические исследования последних лет говорят о том, что жители экспериментального торгового города среди снегов и холодов стремились сохранить привычный уклад. Воеводы, приезжая из разных уголков России, привозили свои верования, традиционную кухню. И даже — пряничное ремесло, которое в настоящий момент переживает настоящий расцвет на территории Ямала.</p><p>Главный кулинарный источник древней Руси, знаменитый «Домострой», памятник русской литературы XVI века, приписывает подавать разнообразные пироги. Те, кому это было по карману, внедряли в своем обиходе его рекомендации:</p><p>«...пирожки в ореховом масле, пироги подовые пряженые с горошком, оладьи в ореховом масле кислые, пироги подовые кислые с горошком, пироги большие с маком на конопляном масле с горошком, да большой же пирог с маковым молочком, да с сочнями пирог с вязигой тоже большой, пирог с сигами да с сомом или с сельдью пирог пряженый, — а всех их переложить блинцами… большие пироги кислые жарят в масле с сыром, большой пирог подовой — с блинами и творогом... большой каравай блинчатый, пироги пресные готовятся с творогом, а пироги и караваи подаются между разными похлебками.... а уж после всех блюд — оладьи сладкие».</p><p>Кулинарное наследие Мангазеи — с секретами приготовления и возможностью самостоятельного исполнения – будет представлено на новом проекте Музейно-выставочного комплекса имени И. С. Шемановского «Фестиваль исторических лакомств».</p><h2>Трактирная кухня</h2><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/1fb51fd8-418.webp" style="width:100%" height="996" width="1770"/><div class="content-image_child">Иллюстрация: Наталья Колбина / «Ямал-Медиа»</div></div><p><strong>Для кого?</strong></p><div class="content-ul-with-title"><ul><li>Широкий круг обывателей — от ямщиков и военных до богатых купцов и чиновников.</li></ul></div><p><strong>Особенности</strong></p><div class="content-ul-with-title"><ul><li>Традиционная русская кулинария.</li><li>Приготовление в русских печах.</li><li>Исконно русская, посменная подача. 4–5 перемен блюд. Чередование легкой и тяжелой пищи.</li><li>Появление рецептуры. Точные дозировки и этапы смешивания продуктов.</li><li>Переход с опары на прессованные дрожжи. В итоге время подготовки сократилось с 12 до 2 часов.</li></ul></div><p><strong>Самые распространенные блюда</strong></p><div class="content-ul-with-title"><ul><li>Ши.</li><li>Горох.</li><li>Каша.</li><li>Поджаренное вареное мясо с луком.</li><li>Рыба — пресноводная или морская, типичная для района.</li></ul></div><p>Недоеденное можно было забрать с собой.</p><h2>Русская традиционная кухня</h2><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/df536c03-bde.webp" style="width:100%" height="996" width="1770"/><div class="content-image_child">Иллюстрация: Наталья Колбина / «Ямал-Медиа»</div></div><p><strong>Для кого?</strong></p><div class="content-ul-with-title"><ul><li>Для всех слоев общества с вариантами по сложности приготовления и качеству продуктов в зависимости от сословия, времени года и наличии/отсутствию поста.</li></ul></div><p><strong>Особенности</strong></p><div class="content-ul-with-title"><ul><li>Разнообразие супов. Приготовление в русской печи методом томления. Обилие выпечных изделий с разнообразием начинок. Множество ферментированных (квашеных) продуктов.</li></ul></div><p><strong>Самые распространенные блюда</strong></p><div class="content-ul-with-title"><ul><li>Калачи.</li><li>Сырники.</li><li>Кисели.</li><li>Квас.</li><li>Моченые яблоки и арбузы.</li><li>Уха.</li><li>Заливное.</li></ul></div><h2>Советская кухня</h2><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/a5523d0e-070.webp" style="width:100%" height="996" width="1770"/><div class="content-image_child">Иллюстрация: Наталья Колбина / «Ямал-Медиа»</div></div><p><strong>Для кого?</strong></p><div class="content-ul-with-title"><ul><li>Для трудящихся и служащих.</li></ul></div><p><strong>Особенности</strong></p><div class="content-ul-with-title"><ul><li>Общественное питание. Кухни-фабрики и частичный отказ от кулинарного быта.</li><li>Введение ГОСТов и стандартов («Докторская колбаса»), появление консервов, полуфабрикатов и заморозок.</li><li>Множество заимствований из высокой французской кухни с упрощением ингредиентов, рецептуры и сменой названий. Так, салат «Оливье» именуется «Зимним», «Консоме протаньер» становится «Бульоном с кореньями и зеленью». Интернационал 16 республик дополнил Советскую кухню региональными блюдами: белорусские драники, узбекский плов, грузинское чахохбили.</li></ul></div><p><strong>Самые распространенные блюда</strong></p><div class="content-ul-with-title"><ul><li>Борщ.</li><li>Салат «Мимоза».</li><li>Салат «Винегрет».</li><li>Макароны по-флотски.</li><li>Цыпленок табака.</li></ul></div><h3 style="font-size:19px;font-weight:500;margin-bottom:12px">Большой гастрономический «Фестиваль исторических лакомств» в МВК им. И. С. Шемановского</h3><p>Когда: 11 октября.</p><p>В программе: лекции и мастер-классы ведущих специалистов России по реконструкции исторических кухонь разных эпох и территорий. Дегустация.</p><p>Помимо Мангазейской, Трактирной, Русской традиционной и Советской кухни, гости познакомятся с:</p><div class="content-ul-with-title"><ul><li>кухней каменного века (и вкусят самый первый в мире хлеб);</li><li>европейской кулинарией эпохи Возрождения;</li><li>кухней бронзового века;</li><li>средневековой европейской кухней.</li></ul></div><p>Где: МВК им. И. С. Шемановского, ул. Чубынина, д. 38, Выставочный центр. </p><p>Время: с 12:00 до 18:00.</p><p>Станьте участником пира, узнайте секреты княжеских стряпух и попробуйте прошлое на вкус!</p><hr/><p><em>Текст: Марина Бартенева, использована информация МВК им. И. С. Шемановского</em></p><p><em>Журнал </em><a href="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/Yam10-2025-sait.pdf" target="_blank" rel="noreferrer"><em>«Ямальский меридиан», № 10</em></a><em>, 2025 г.</em></p>

Лакомства древней Мангазеи. Главный музей Ямала раскрывает кулинарные секреты

Фото: Alman Narmaeva / Shutterstock / Fotodom

Где в Салехарде открылось кафе тувинской кухни: адрес, меню

<div class="content-lead">На территории рынка в РТ «Славянский» в Салехарде открылось уютное кафе, где жители и гости столицы Ямала могут познакомиться с аутентичной тувинской кухней. Главный хит в заведении — сочные буузы, сообщили в горадминистрации.</div><p>«Почему это будет не просто «ещё одно кафе», а настоящее путешествие? Это место станет настоящим мостом между двумя самобытными культурами — ямальской и тувинской. Идея — не просто накормить, а познакомить, рассказать историю через вкус», — рассказали представители администрации.</p><p>Сочные буузы в кафе лепят вручную, а затем готовят по всем канонам тувинской кухни. Посетителям заведения предложат также необычный чай с молоком и выпечку.</p><p>«Тайга и степи в тарелке. В меню обещают &lt;...&gt; настоящую домашнюю баранину, сытные супы и выпечку, которая расскажет о культуре тувинцев лучше любых слов», — <a href="https://t.me/salekhard_admin/27770?single" target="_blank" rel="noreferrer">пишет</a> официальный телеграм-канал администрации Салехарда.</p><p>В июле на краю Ямала <a href="https://ks-yanao.ru/news/obschestvo/zhiteli-otdalennogo-sela-na-jamale-poluchili-modnyj-bystropit" target="_blank" rel="noreferrer">запахло булочками</a>. В отдаленном селе Новый Порт открылось современное кафе.</p>

Тайга и степи в тарелке: в Салехарде открылось не просто «еще одно кафе»

В Салехарде открылось кафе с аутентичной тувинской кухней

Фото: New Africa/Shutterstock/Fotodom

<div class="content-lead">Похудеть хотят многие, но немногие знают, что причиной стремительного веса становится неправильный образ жизни. Как распрощаться с лишними килограммами, питаясь правильно, <a href="https://www.gazeta.ru/social/news/2025/08/30/26609990.shtml?updated" target="_blank" rel="noreferrer">«Газете.Ru»</a> рассказала Маргарита Шелеметцева, тренер сервиса WowFit.</div><p>Основной причиной ожирения эксперт назвала переизбыток калорий. Доступность еды и ее высокая энергетическая ценность способствуют быстрому превышению нормы потребления, и лишние калории откладываются организмом в виде жира. </p><p>Немаловажную роль играют хронический стресс и недостаток сна. Эти состояния провоцируют повышение уровня кортизола, стимулирующего аппетит и способствующего отложению жира преимущественно в области талии. Многие едят чрезмерно не потому, что голодны, а из-за эмоциональных перегрузок, усталости или скуки.</p><p>Чтобы эффективно бороться с лишним весом, тренер посоветовала сначала выяснить причину набора килограммов.</p><p>«Если обнаружилось резкое увеличение веса, первое, что нужно сделать — хотя бы несколько дней фиксировать свой рацион: вести дневник питания или фотографировать приемы пищи. Это поможет оценить калорийность и состав рациона. Далее следует постепенно вносить изменения: уменьшать потребление обработанных продуктов и сладостей, добавлять в рацион больше белка и клетчатки. Также стоит внести в свой график физическую активность. Начать можно с пеших прогулок и постепенно переходить к более интенсивным тренировкам», — отметила она.</p><p>Если, несмотря на все эти меры, вес продолжает расти без очевидных причин, необходимо проконсультироваться со специалистом, эндокринологом или диетологом, чтобы выявить точные причины, заключила эксперт.</p><p>Люди, стремящиеся сбросить лишние килограммы, часто допускают серьезные ошибки, которые лишь усугубляют проблему избыточного веса. О том, <a href="https://ks-yanao.ru/news/zdorove/pochemu-diety-ne-pomogajut-nazvany-glavnye-oshibki-hudejuschih" target="_blank" rel="noreferrer">как худеть не надо</a>, рассказала кандидат медицинских наук, эндокринолог и диетолог клиники «СМ-Клиника» Оксана Михалева.</p>

Стресс, еда, лишние килограммы: тренер рассказала, как худеть правильно

Тренер Шелеметцева: набор веса происходит от заедания стресса и переедания

<div class="content-lead">Лето — повод провести время с семьёй на пикнике. Предлагаем угостить своих родных лепёшками на мангале с овощами и северной рыбой.</div><p>Щёкур (чир) содержит витамины D, Е, А, РР, насыщенные жирные кислоты, легко усвояемый белок. Полезно включать его в рацион беременных и кормящих мам, детей.</p><p></p><h2>Лепёшка</h2><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/de689bcc-be6.webp" style="width:100%" height="1440" width="2557"/><div class="content-image_child">Фото:  Сергей Зубков / «Ямал-Медиа»</div></div><h3 style="font-size:19px;font-weight:500;margin-bottom:12px">Ингредиенты</h3><p></p><p>Вода — 150 мл</p><p>Мука — 250 г.</p><p>Мед — ½ ч. л.</p><p>Дрожжи — ½ ч. л.</p><p>Соль — ½ ч. л.</p><p>Масло — ½ ст. л.</p><p>Сыр — 110 г.</p><p>Французские травы — 1 ч. л.</p><h3 style="font-size:19px;font-weight:500;margin-bottom:12px">Способ приготовления</h3><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/b893388d-9b7.webp" style="width:100%" height="1440" width="2558"/><div class="content-image_child">Фото:  Сергей Зубков / «Ямал-Медиа»</div></div><ol><li>Смешать в теплой воде дрожжи, мед и 2 ст. л. муки, перемешать, накрыть пленкой или крышкой и поставить в теплое место на 30 минут.</li><li>К полученной смеси добавить 100 г муки и масло, перемешать и добавить мелко натертый сыр и травы.</li><li>Всыпать оставшуюся муку, перемешать в плотный комок теста. Разделить тесто на четыре части, раскатать лепешки толщиной 5 мм.</li><li>Выложить лепешку на решетку, обжарить с каждой стороны по две минуты над предварительно раскаленными углями.</li></ol><span></span><h2>Соус</h2><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/6b4f7e43-031.webp" style="width:100%" height="1440" width="2558"/><div class="content-image_child">Фото:  Сергей Зубков / «Ямал-Медиа»</div></div><h3 style="font-size:19px;font-weight:500;margin-bottom:12px">Ингредиенты</h3><p>Болгарский перец зеленый — 1 шт.</p><p>Лайм — 1 шт.</p><p>Кинза — 1 пучок</p><p>Йогурт или сметана — 2 ст. л.</p><p>Соль, перец по вкусу</p><h3 style="font-size:19px;font-weight:500;margin-bottom:12px">Способ приготовления</h3><p></p><ol><li>Выжать сок из лайма. В блендер сложить болгарский перец, кинзу, вылить сок лайма, пробить.</li><li>Добавить йогурт, соль, перец и перемешать.</li></ol><h2>Готовим лепешку</h2><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/91f365c0-a4e.webp" style="width:100%" height="1440" width="2557"/><div class="content-image_child">Фото:  Сергей Зубков / «Ямал-Медиа»</div></div><ol><li>Болгарский перец смазать маслом, запечь на решетке.</li><li>Щекура разделать, посолить, поперчить, завернуть в фольгу и запечь на углях.</li><li>Красный лук нарезать полукольцами, посолить, поперчить, полить соком ½ лимона.</li><li>В готовую лепешку положить разделанный на волокна щёкур, маринованный лук, нарезанный запеченный перец, полить соусом.</li></ol><p>Приятного аппетита!</p><p></p><p></p><hr/><p><em>Текст: Лидия Квашнина</em></p><p><em>Журнал «Ямальский меридиан», </em><a href="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/Yam8-2025-sait_compressed.pdf" target="_blank" rel="noreferrer"><em>№8, 2025</em></a><em></em></p>

Кулинария