обновлено: 14:23, 27 июля 2026
Общество
Как сделать домашние малосольные огурцы: 6 простых способов засолки и эксклюзивный рецепт от "Красного Севера"
Июль — время созревания огурцов и заготовки любимой многими закуски из них — хрустящих малосольных огурчиков.
Время для чтения ~ 8 минут
Действительно, что может быть вкуснее вареной молодой картошечки со сметаной вприкуску с ароматными малосольными огурчиками?! И приготовить просто, и со стола улетает в первые секунды.
«Красный Север» расскажет о нескольких способах засолки малосольных огурцов, о том, как правильно выбрать огурчики для засолки и какие маринады к ним подобрать. И добавит эксклюзивный рецепт от сотрудников издания.
Как выбрать подходящие для засолки огурцы
Большие огурцы не подойдут для засолки, так как их середина может не усолиться. Для засолки обычно берут свежие маленькие огурцы, причем для сохранения вкуса лучше подбирать огурчики длиной в 10–12 см и толщиной до 3 см.
Цвет овощей тоже имеет значение: он должен быть равномерным темно-зеленым. Для засолки не годятся пожелтевшие и побелевшие огурцы.
Хороши для засолки сорта «Замаринуй», «На засолку», «Хрустикофф» и «Мистер Бочкин».
Как подготовить огурцы к засолке
Прежде всего, нужно тщательно вымыть овощи. Затем обрезать кончики у огурчиков и каждый попробовать — не горчит ли. Если огурцы не горькие, можно их солить.
Маленькие огурчики солят целиком, у тоненьких даже не срезают кончики. А вот плоды размером побольше можно разрезать пополам, чтобы они быстрее усолились.
Не оставляйте огурцы при комнатной температуре, лучше хранить их перед засолкой в холодильнике или в погребе. Оставленные надолго в тепле огурчики потом не хрустят.
Малосольные огурцы хранятся недолго, поэтому их готовят немного — один пакет или баночку — и быстро съедают.
7 рецептов малосольных огурцов
Обычно для малосольных огурцов используют разные приправы по вкусу: чеснок, укроп, листья хрена, листья смородины, лавровый лист, душистый перец. Можно добавлять то, что вам нравится, в любой из рецептов.
1. Малосольные огурцы с чесноком и укропом в пакете
Ингредиенты:
- огурцы — 1 кг;
- чеснок — 3 зубчика;
- пучок молодого укропа;
- пара веточек тархуна;
- соль — 1 ст. л.
Приготовление
Крупно нарезать укроп и тархун, измельчить чеснок чеснокодавкой. Уложить в пакет подготовленные огурцы и добавить приправы.
Плотно завязать пакет и потрясти его несколько секунд для равномерного распределения зелени, соли и чеснока между огурцами. Положить пакет еще в один герметичный пакет, чтобы жидкость не протекла. Убрать в холодильник на 12 часов. Обязательно через каждые три часа перетряхивать пакет для равномерной засолки.
2. Малосольные огурчики с минеральной водой
Ингредиенты:
- огурцы –1 кг;
- сильногазированная вода — 1 л;
- соль — 2 ст. л.;
- чеснок –3 зубчика;
- пара веточек укропа;
- большие листья хрена — 2 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.
Приготовление
Зубчики чеснока нарезать на тонкие пластины или раздавить ножом.
Укроп и листья хрена порвать руками или крупно порезать.
На дно банки или кастрюли положить половину чеснока и укропа, по одному листу хрена и лавра. Сверху уложить огурцы и накрыть оставшимися приправами.
В отдельной миске перемешать минералку с солью, дождаться растворения соли. Залить огурцы минеральным рассолом, накрыть крышкой и поставить в холод на сутки.
3. Малосольные огурцы горячим способом в банке
Ингредиенты:
- огурцы –1 кг;
- вода –1 л;
- соль — 1 ст. л.;
- чеснок — 4 зубчика;
- зонтики укропа — 5 шт.;
- листья хрена — 3 шт.;
- черный перец — 10 горошин;
- душистый перец — 5 горошин;
- листья смородины — 6 шт.;
- лавровый лист — 3 шт.
Приготовление
В большую кастрюлю налить воды, добавить соль и оба вида перца. Перемешать и довести рассол до кипения.
Простерилизовать банку. На ее дно уложить хрен, чеснок, укроп, листья смородины и лавровый лист. Наверх положить огурцы.
Заполнить банку до краев закипевшим рассолом, накрыть крышкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник.
Если намерены хранить огурцы долго, то кладите соли в два раза больше и закатывайте банку.
4. Малосольные огурцы холодным способом
Ингредиенты:
- огурцы –1 кг;
- вода — 1,5 л;
- соль — 2 ст. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- укроп — зонтик или пучок;
- вишня и смородина — по 3 листа;
- маленький пучок свежей мяты;
- стручок острого красного перца;
- душистый перец — 5 горошин.
Приготовление
Можно взять кастрюлю объемом 2,5 л, глубокую миску или салатник.
Крупно нарезать мяту и веточки укропа, зонтик класть целиком. Разрезать каждый зубчик чеснока на 4 части.
В емкость уложить огурцы, чередуя с листьями вишни и смородины, нарезанной мятой, чесноком и укропом.
В отдельной миске смешать воду с солью и залить этим рассолом все продукты в кастрюле, добавив горошины перца и стручок острого перца. Для остроты стручок можно раздавить или разрезать на части.
Накрыть кастрюлю крышкой и убрать в холодильник на сутки, но несколько раз перемешивать содержимое для равномерной засолки.
5. Малосольные огурцы с горчицей
Ингредиенты:
- огурцы –1 кг;
- горчица в зернах — 2 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- репчатый лук — 30 г;
- сладкий перец –1 шт.;
- вода — 1 л;
- соль — 1 ст. л.;
- зонтик укропа.
Приготовление
В банку объемом 1,5 л уложить укроп, целые зубчики чеснока и нарезанный кольцами лук. Плотно уложить огурцы, перемежая их дольками сладкого перца. Сверху положить горчицу, соль и залить кипятком.
Плотно завернуть крышку и аккуратно взболтать. Настаивать 3 часа при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на два дня.
6. Малосольные огурцы по-корейски
Ингредиенты:
- огурцы –1 кг;
- рисовый уксус — 100 мл;
- чеснок — 4 зубчика;
- перец чили;
- пучок свежей кинзы;
- кунжутное масло — 20 мл;
- соевый соус — 60 мл;
- соль — 2 ст. л.
Приготовление
Разрезать каждый огурец на две части вдоль, а затем поперек и немного наискосок, чтобы получились брусочки шириной 2–3 см.
Перемешать с солью, рисовым уксусом и перцем. Оставить на 20 минут, чтобы огурчики дали сок.
Через 20 минут вынуть огурцы из рассола и дать стечь лишней жидкости.
Смешать с измельченным чесноком, соевым соусом и кунжутным маслом, все перемешать и оставить на 1,5 часа.
Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой.
7. Рецепт малосольных огурчиков от «Красного Севера»
Ингредиенты:
- огурцы –1 кг;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- пряности (можно взять готовую приправу для малосольных огурцов);
- стебли и зонтики укропа;
- чеснок — 3 зубчика;
- перец горошком.
Приготовление
Огурцы обрезать с обеих сторон (если нужно приготовить быстрее, можно разрезать вдоль), уложить в обычный полиэтиленовый пакет или сразу в два для плотности. Добавить соль, сахар и пряности, плотно завязать. В холодильник на 1,5–3 часа, периодически доставать, переворачивать и встряхивать пакет. Чем дольше держать в холодильнике, тем более замаринованными будут огурцы.
