Общество
Кухня Ямала: гратен из корня сельдерея и омуля
Август — особенный месяц, когда в народе говорили: «В августе рыба всегда сыта», ведь именно сейчас она нагуливает жир, становясь идеальным дополнением к столу. Мы объединили этот сезонный дар с традиционным для русской кухни корнем сельдерея, представив их в виде привычной и уютной запеканки с модным названием «гратен». Предлагаем вам насладиться гармонией вкусов под занавес северного лета.
Время для чтения ~ 3 минуты
Арктический омуль ценят за нежное, легкоусвояемое мясо, богатое белком, омега-3 жирными кислотами и важными микроэлементами, которые поддерживают работу сердца, мозга и помогают сохранять силы. Корень сельдерея — ароматный корнеплод с клетчаткой, витаминами и минералами, который способствует комфортному пищеварению и делает блюдо сытным и полезным. Вместе они создают удачное сочетание для сбалансированного питания, где рыба дает питательную основу, а сельдерей отвечает за выразительный вкус и дополнительную пользу.
Ингредиенты
- Корень сельдерея — 100 г.
- Филе арктического омуля — 100 г.
- Укроп — средний пучок.
- Яйца — 2 шт.
- Греческий йогурт — 100 мл.
- Соль — по вкусу.
- Сок и цедра ½ лимона.
- Перец чёрный — по вкусу.
- Сыр козий — 20–30 г.
- Масло топлёное — 1 ст. л.
Способ приготовления
- Корень сельдерея нарезать слайсами, сбрызнуть соком лимона и солью, оставить мариноваться на 10–15 минут.
- Омуль нарезать слайсами.
- В жаропрочную форму, смазанную топленым маслом, выложить слой за слоем корень сельдерея, омуль, затем снова корень сельдерея. Повторять, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой — корень сельдерея.
- Яйца, йогурт, цедру и сок лимона, укроп, соль, перец, оставшееся масло пробить блендером до однородной массы и залить этой смесью гратен.
- Запекать полчаса при температуре 180 градусов.
- Подавать с козьим сыром и оставшейся зеленью.
Лидия Квашнина — ведущая рубрики «Кухня Ямала», нутрициолог, мастер гостеприимства, победитель III Международного конкурса «PRO-туризм» в номинации «Гастрономический туризм», автор проекта «Ямал — родина суперфудов», блогер-эксперт BRICS Bloggers Team. На страницах журнала она делится интересными и полезными рецептами.
Букеты: студия цветов «Лемосс».
Сервировка: Олеся Будникова, декоратор-специалист по сервировке.
Текст: Лидия Квашнина
Журнал «Ямальский меридиан», № 8, 2026 г.
