Общество
«Сбивать» и доводить до кипения: готовим напитки для зимних посиделок
Зимняя пора вдохновляет каждого собраться большой компанией, семьей или с друзьями и провести уютный теплый вечер за настольными играми, караоке или просмотром любимых фильмов. А может, отправиться за город, чтобы покататься на санках, лыжах или коньках, и тем приятнее после мороза насладиться горячими напитками, согревающими изнутри. В такие моменты сама атмосфера вдохновляет вспомнить исконные русские напитки, такие как узвар и сбитень, которым наши предки приписывали прежде всего лечебные свойства.
Время для чтения ~ 5 минут
До появления «китайских трав» и традиций русского повсеместного чаепития, ставшего доступным для всех слоев общества, самым распространенным напитком в России был узвар или взвар. Название пошло от способа приготовления «доводить до кипения», или «взваривать». Узвары считались лечебными напитками, потому что в их составе были травы — душица, зверобой, добавляли лист смородины, а также ягоды, фрукты или сухофрукты — выбор определялся регионом. Чаще всего из фруктов предпочитали яблоки.
Мы предлагаем вам «взварить» или «сбить» полезный и вкусный напиток, собраться с близкими за большим столом и вместе, перелистывая семейный альбом, вспомнить, что ели наши мамы, бабушки и дедушки, и передать эти вкусы своим детям.
Рецепт узвара яблочного по-ямальски (с брусникой)
Ингредиенты:
- яблоки сушеные — 500 гр.;
- брусника — 150 гр.;
- свежие яблоки — 300 гр.;
- мед — 100 гр. (или по вкусу);
- вода — 5 л.
Приготовление:
- Сушеные яблоки тщательно промыть и обсушить, чтобы удалить частички пыли и мусора. Затем залить холодной водой и оставить на 10–15 минут, чтобы они немного размягчились.
- Слить воду и выложить яблоки в кастрюлю. Залить холодной водой.
- Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться три часа.
- Бруснику размять толкушкой, добавить в напиток.
- Остудить узвар до теплого состояния (примерно 36–40 градусов) и смешать с медом.
- Оставить узвар при комнатной температуре до полного остывания, процедить.
- Свежие яблоки промыть, вырезать плодоножки, семена, нарезать кубиками, добавить в готовый напиток.
- При желании можно добавить отвар из любимых трав: мяты, иван-чая, плодоножки морошки, таволги.
Но все же самым русским напитком для меня — сбитень, аналогов которому нет больше ни в одной культуре, а иностранцы называли его русским глинтвейном. Название происходит от слова «сбивать», в смысле «смешивать», потому что готовился он путем смешивания нескольких жидких ингредиентов.
В составе всегда были травы, мед и большое количество специй, таких как имбирь, корица, гвоздика, бадьян, перец, кардамон, шалфей, корки от цитрусовых. Торговцы сбитнем, или сбитенщики, были очень популярны, и в холодное время года приходили на смену продавцам кваса, не менее популярного традиционного напитка. Сбитенщика можно было увидеть на улице с баклагой через плечо, обернутой тряпкой, чтобы сбитень не остывал, и с кружками или стаканами. Часто в угоду покупателям в сбитень добавляли молоко, фрукты или ягоды, а из непроданного напитка делали медовый квас. Существовали даже специальные сбитенные курени, питейные заведения, где посетителей угощали этим напитком.
Сбитень считался очень полезным для здоровья напитком. Есть сведения, что во время эпидемии холеры в полках, где солдат поили сбитнем, потери были меньше.
Однако постепенно популярность этого напитка прошла, чему две причины. Первая — массовая популярность и доступность чая. Вторая — вырубка лесов, которая привела к снижению бортничества и подорожанию меда.
В Северной усадьбе, которая находится в Салехарде, заботливо относятся к традициям Русского Севера и купечества, в том числе к возрождению гастрономических традиций. Здесь можно попробовать блюда из русской печи, потрогать посуду «с историей», узнать особенности подачи старинных блюд, в том числе попробовать традиционные напитки, в которые заботливо добавлены нотки щедрой ямальской земли. Если узвар — то с брусникой, если сбитень — то с можжевеловыми ягодами.
Текст: Лидия Квашнина
Журнал «Ямальский меридиан», № 1, 2025 г.
