обновлено: 13:25, 22 октября 2026
Общество
Вкус осени: грибной суп с птитимом и овощами
Пришел октябрь, и теперь хочется надеть пушистый мягкий свитер, укутаться в плед и согреться тарелкой горячего ароматного супа.
Время для чтения ~ 3 минуты
Грибной суп с птитимом и овощами как раз создан для таких осенних дней: насыщенный, уютный и по-домашнему вкусный. Грибы придают ему яркий аромат, который уносит мыслями в богатую тундру, овощи добавляют цвета, а птитим делает блюдо сытным и интересным по текстуре. Этот рецепт — еще один повод для большего тепла в прохладную осень.
Букеты: студия цветов «Лемосс». Сервировка: декоратор-специалист по сервировке Олеся Будникова.
Сезонные грибы могут разнообразить рацион, они содержат витамины группы B, клетчатку, калий, антиоксиданты, бета-глюканы и растительный белок, который помогает расширить набор источников аминокислот, поддерживает обновление тканей и позволяет частично заменить продукты с высоким содержанием насыщенных жиров. Однако грибы не стоит считать полноценной заменой мясу, рыбе или бобовым. Из-за хитина они тяжело перевариваются, поэтому предпочтительны умеренные порции, измельчение и тщательная термическая обработка. Также они способны накапливать загрязняющие вещества, поэтому собирать их следует только в экологически безопасных местах, а при заболеваниях ЖКТ, индивидуальной непереносимости и включении грибов в детский рацион необходима особая осторожность.
Птитим — миниатюрные макаронные изделия, при производстве используют муку твердых сортов пшеницы. Название происходит из иврита, в переводе — «крупинки», «крошки».
Ингредиенты
- Бульон — 1,5 л;
- Грибы свежие — 200 г;
- Лук репчатый — 50 г;
- Морковь — 50 г;
- Масло сливочное — 30 г;
- Укроп, петрушка — 30 г;
- Сметана — 10 г;
- Птитим — 50 г.
Способ приготовления
- Сварить костный бульон.
- Лук и морковь нарезать соломкой, пассеровать на сливочном масле.
- Грибы нарезать ломтиками, добавить к овощам, пассеровать.
- В кипящий бульон добавить птитим, варить пять минут до полуготовности.
- Добавить пассерованные овощи с грибами и продолжить варить еще пять минут.
- Добавить рубленый укроп и специи.
- Подавать со сметаной.
Лидия Квашнина — ведущая рубрики «Кухня Ямала», нутрициолог, мастер гостеприимства, победитель III Международного конкурса «PRO-туризм» в номинации «Гастрономический туризм», автор проекта «Ямал — родина суперфудов», блогер-эксперт BRICS Bloggers Team. На страницах журнала она делится интересными и полезными рецептами.
Текст: Лидия Квашнина
Журнал «Ямальский меридиан», № 10, 2026 г.
Авторы
«Ямальский меридиан»
обновлено: 13:25, 22 октября 2026