обновлено: 13:28, 24 октября 2023
Здоровье
Все дело в мыле и матрице: почему сыр снижает уровень холестерина
Профессор Эмма Фини объяснила пользу сыра для снижения холестерина
Жиров в сыре много, почти как в сливочном масле. Но это не значит, что он вреден. Профессор Эмма Фини, ведущий специалист Института продуктов питания и здоровья Университетского колледжа в Дублине, объяснила этот парадокс при помощи «сырной матрицы».
Молекулярная структура сыров действительно похожа на матрицу из сети белка казеина, в которой перемежаются микрокапли жира, бактерии, минералы, молочная кислота, пептиды и другие вещества. Жир в сыре удерживается в этой сети и переваривается медленнее, чем жир из других молочных продуктов. Лучшая матрица — у выдержанных сыров естественного созревания, пишет издание The American Journal of Clinical Nutrition.
Кроме того, жирные кислоты в сыре связываются с кальцием, который содержится в этом продукте в больших количествах. Это приводит к образованию так называемого кальциевого мыла, которое не переваривается и не всасывается через кишечник, что в итоге уменьшает количество насыщенных жиров, образующих «плохой холестерин» (ЛПНП).
А еще в составе сыров есть сфинголипиды, которые связываются с холестерином и препятствуют его всасыванию. И самое важное: все сыры богаты витамином К2, защищающим от атеросклероза по умолчанию.
Ранее врачи назвали три продукта, «тихих убийц», скрыто повышающих уровень холестерина.
Авторы
Геннадий Искин
обновлено: 13:28, 24 октября 2023