Pulse.Mail

Яндекс.Дзен

Google.News

Фото: Konstantin Baidin / shutterstock.com / Fotodom

Арктическая малина: что за ягода княженика, польза и стоимость, где растет в ЯНАО

<div class="content-lead">На свете есть черная икра, белый трюфель, голубой тунец, а есть… княженика. Маленькая темно-красная ягодка, которая растет в Арктике, и в том числе на Ямале, может составить конкуренцию самым дорогим продуктам в мире. Например, сейчас в столичной сети магазинов деликатесов ее предлагают по цене 5500 рублей за 100 грамм.</div><p>Пока московские эстеты глотают слюну в предвкушении северной ягоды, ямальцы по-северному сдержанно едят этот дикорос. В чем сила княженики, как ее собирают и какая от нее польза, читайте в «Красном Севере».</p><h2>Что за ягода княженика</h2><p>Это ягода растет преимущественно в арктических регионах, поэтому отлично чувствует себя в условиях Ямала — лютые морозы ей не страшны. В природе она встречается в лесах, на окраинах болот, в тундре, по берегам рек. По величине и форме плоды похожи на обыкновенную малину, спелые — темно-красного или темно-фиолетового цвета.</p><p>Те, кто пробовал княженику, хвалят ее за необычный вкус и аромат. Она сочная и сладкая. Вкус похож на сочетание нот малины, персика, лесной земляники, а в аромате отчетливо чувствуются ананасовые оттенки. Поэтому некоторые называют княженику «ягодой-хамелеоном». Ягоды богаты витамином C, в них — марганец, калий, фолиевая кислота, клетчатка, антиоксиданты. В народной медицине сок княженики использовали как жаропонижающее и тонизирующее средство.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/7c756964-99e.webp" style="width:100%" height="1405" width="2498"/><div class="content-image_child">Княженика цветет в июне. Фото: Фёдор Воронов / «Ямал-Медиа»</div></div><h2>Княженика вызвала ажиотаж в соседней Югре</h2><p>На днях в СМИ прошла новость о том, что в ХМАО-Югре поспела одна из самых дорогих ягод России — княженика. <a href="https://86.ru/text/food/2026/08/08/76578169/?ysclid=mso83yzlhf902651380" target="_blank" rel="noreferrer">По информации</a> сетевых изданий, в сезон ее цена в соседнем с Ямалом регионе достигает 20—25 тысяч рублей за килограмм. Предприниматели и журналисты считают такую стоимость вполне объяснимой, так как ягода редкая, трудоемкая в сборе и невероятно ценная для шеф-поваров и знатоков.</p><p>Конечно, княженика имеет свой особый вкус и ее еще называют «арктическая малина». Она, кстати, родственница обычной садовой малины и похожа на нее. Но все же главная причина высокой стоимости — сложность добычи. Эта эксклюзивная дикая ягодка растет в труднодоступных местах: на окраинах болот, в лесах, по берегам рек, а сезон ее созревания короткий. Примерно с середины июля до середины августа. К тому же плоды ее очень нежные — их нельзя собирать механизированным способом, и хранятся они недолго. Не так-то просто доставить княженику в целости и сохранности за тысячи километров щедрым покупателям где-нибудь в Москве или Санкт-Петербурге.</p><p>Причем в более южных регионах ее успешно выращивают в садах и огородах. Хлопот с такой окультуренной ягодой гораздо меньше. Только у кулинаров и гурманов ценится именно дикая княженика, поэтому за нее дают «большую цену».</p><h2>Тундровики на Ямале пьют чай из арктической малины</h2><p>Коренные ямальцы никогда не делали культа из княженики. Хотя они признают ее вкус и пользу, но специально ведрами не заготавливают, а подбирают, что называется, по ходу каслания — рассказали «Красному Северу» сами местные жители.</p><p>Тундровики на княженике не зацикливаются еще и потому, что отыскивать ее долго и нудно. Они же — люди серьезные, а их олени всегда стремятся вперед, на новые пастбища. Иными словами, оленеводам нельзя «просто взять и бросить все», чтобы несколько часов гулять по тундре в поисках одной редкой ягоды.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/a3a74a83-798.webp" style="width:100%" height="1405" width="2499"/><div class="content-image_child">Собрать княженику непросто — нужно знать ягодные места, а находятся они от населенных пунктов очень далеко. Фото: Сергей Зубков / «Ямал-Медиа»</div></div><p>Как поведал «Красному Северу» потомственный оленевод Петр Худи, в тундре княженика растет во многих местах, только ее кустики сильно разбросаны по территории. В этом и кроется загвоздка. Набрести на богатую полянку, где можно сразу набрать полное ведерко — практически из разряда фантастики. При этом кочевники любят эту ягоду, хотя обычно не ищут целенаправленно, а приметив — сразу съедают.</p><p>«Княженика очень маленькая, ее тут же на месте кушают — это редкое лакомство, — пояснил коренной ямалец. — Порой ее собирают вместе с листьями для чая. Такой чай называется на ненецком языке «лэмор нгодя сяй», что означает чай из птичьей ягоды. И это название тоже неслучайное. Поскольку княженики не так много, и она маленькая, жители тундры еще в давние времена решили: пусть птички ее сами едят. Ну а себе иногда люди берут ягоду для чая».</p><h2>«Ты княженику видишь? А она есть…»</h2><p>Предпринимательница из Яр-Сале Евгения Вануйто много лет собирает и реализует дикоросы. За сезон нанятые ею работники из числа местных жителей набирают сотни килограммов морошки, голубики, черники, брусники.</p><p>Часть свежей продукции северянка перерабатывает на собственном производстве в варенье и джемы, а часть — продает оптовикам на Ямале и в другие регионы. Вообще, тундра и лесотундра в Ямальском районе богаты на северные ягоды. Кроме одной из них — княженики. Эта «маленькая красотка» на фоне достойных сборов остальных дикоросов стоит особняком. Тратить на нее время и силы у ярсалинской бизнес-леди с некоторых пор пропало всякое желание.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/6142f26c-07a.webp" style="width:100%" height="562" width="1000"/><div class="content-image_child">Не каждый цветок княженики превратится в ягоду, это делает ее поиски и сбор еще более сложными. Фото: Grigorii Pisotsckii / shutterstock.com / Fotodom</div></div><p>«Нынче княженика тоже есть в наших окрестностях, люди ее находят, но, как обычно, в очень скромных объемах, — поделилась информацией с «Красным Севером» Евгения Вануйто. — Если специально задаться целью и уйти на несколько дней в тундру, то, наверное, можно набрать ведро или даже два. Но для этого предстоит обыскать очень обширную территорию в десятки километров. И места надо знать, она не везде растет: прячется в тени, под пригорками, ближе к водоемам. Потребуется время и физические нагрузки очень большие. Не каждый на это согласится. Опять же где хранить вдали от холодильника собранную ягоду, чтобы она не начала портиться?»</p><p>Правда, иногда и княженики бывает больше, чем обычно. Например, урожайным считается лето 2023 года. Тогда сборщики Евгении Вануйто за несколько дней набрали более 30 килограммов. Но это редкость. Поэтому предпринимательнице, по ее словам, проще и выгоднее заниматься другими дикоросами, чем ждать «журавля в небе».</p><h2>Редкая ягода, но все же…</h2><p>«Красному Северу» раскрыли еще одну причину, по которой сборщики ягод чаще всего обходят княженику стороной или берут ее только для себя. Представьте, вы ушли на несколько дней за этим почти неуловимым северным деликатесом. В тундру или в глухой лес, на болотистые участки, туда, где нет ни связи, ни каких-то благ цивилизации. Бродили в поисках ягоды полусогнутый и полуголодный, рискуя упасть в овраг, наткнуться на медведей и так далее, и наконец, вернулись с ведром ценного трофея.</p><p>Купить княженику по высокой цене у вас не каждый согласится. Например, если за килограмм просят 20—25 тысяч рублей… Это уже если по спецзаказу. Тут надо заранее подыскивать надежного покупателя. А если ягода не очень красивая — недозрелая или перезрелая или вообще начала портиться, то все затраты по ее поиску могут оказаться напрасными. Кушайте, как говорится, сами.</p><h2>Деньги хорошо, а варенье лучше</h2><p>Сейчас в холодильнике жительницы Салехарда Елены Яптик хранится (пока еще) два литра свежей княженики. По ценам московских специализированных магазинов, где эту ягодку предлагают по цене более пяти тысяч рублей за 100 грамм, это свыше 100 тысяч рублей получается. А за ведро выходит и целый миллион рублей можно выручить. Вот это бизнес! Только арктическую малину еще надо набрать, сохранить и доставить богатому покупателю в самом лучшем виде.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/9b7d6783-c76.webp" style="width:100%" height="1405" width="2499"/><div class="content-image_child">Фото: Ramann / Shutterstock / ФОТОДОМ</div></div><p>Однако северянка не планирует свою драгоценную княженику продавать, а сделает из нее варенье. Такой запас не только вкусно, но и полезно иметь на долгую северную зиму. Ведь в княженике очень много витамина С примерно 46% от суточной нормы на 100 грамм. Он помогает организму противостоять вирусам и бактериям, поддерживает защитные силы.</p><p>«Мы с таким трудом собрали эти два литра, по кружечке, неделю по тундре ходили, каждый кустик и бугорок осматривали… Поэтому эта княженика только для себя. А на продажу мы собираем все остальное: морошку, голубику, чернику, грибы», — открыла хозяйка секрет «Красному Северу».</p><p>Кстати, по словам Елены, случайные покупатели, которые приходили к ней за другой северной ягодой, увидев банку с княженикой, очень просили уступить ее. И даже сулили 10 тысяч рублей за литр. Но женщина им отказала.</p><h2>Откуда у княженики благородное название</h2><p>Точного толкования, почему ягоду так назвали, нет. Лингвисты считают, что слово появилось из-за смешения разных народных форм. Самая распространенная версия связывает слово «княженика» с древнерусским «князь» («княже»). Этим подчеркивается особая ценность ягоды — будто бы она была достойна лишь княжеского стола.</p><p>В народной речи встречались варианты «княжница», «княженка». Такие названия могли отражать «благородное» восприятие ягоды из-за ее красоты, тонкого аромата и изысканного вкуса.</p>

Ямальская княженика: где её найти и почему эта ягода стоит целое состояние

Дороже черной икры: чем покоряет гурманов редкая ягода княженика с Ямала

Яндекс.Новости

Голубика-альбинос на Ямале. Фото: Анюта Васенина / «Ямал-Медиа»

Белая голубика на Ямале: фото

<div class="content-lead">Жительница шурышкарского села Горки обнаружила в болотах необычную голубику. Ягоды не обычного темно-голубого или синего цвета, а белого, сообщил корреспондент «Ямал Медиа».</div><p>«Анюта Васенина из села Горки собрала на болотах три литра необычного урожая. Вместо привычного синего цвета ягода оказалась полностью белой. Фотографиями своей находки девушка поделилась в соцсетях», — передает корреспондент медиахолдинга.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/983c04a8-675.webp" style="width:100%" height="719" width="1280"/><div class="content-image_child">Голубика-альбинос. Фото: Анюта Васенина / «Ямал-Медиа»</div></div><p>Специалисты выдвинули несколько причин, почему голубика стала «альбиносом». По одной из версий, на изменение цвета ягоды могли повлиять погодные условия. Затяжные дожди или, наоборот, засуха, а также температурные перепады могли нарушить синтез пигментов.</p><p>В округе сейчас в самом разгаре грибной сезон. Где находятся самые щедрые поляны на Ямале и как грибы могут на них собрать любители «тихой охоты» — <a href="https://ks-yanao.ru/narrative/obschestvo/tihaja-ohota-na-jamale-kakie-griby-ischut-severjane-i-gde-prjachutsja-samye-schedrye-poljanki" target="_blank" rel="noreferrer">в материале</a> «Красного Севера».</p>

Загадка ягоды‑альбиноса: на Ямале обнаружили необычную голубику

Жительница Ямала собрала три килограмма необычной белой голубики

Фото: Anna Pasichnyk / "Ямал-Медиа"

Грибы на Ямале в августе 2026 года: где и какие искать, секретные места

<div class="content-lead">Грибной сезон на Ямале в самом разгаре — соцсети все чаще пестрят фото свежих трофеев. Первые любители «тихой охоты» вышли на тундровые и лесные тропы еще в конце июня, а сейчас их корзины наполняются все быстрее. К тому же для многих северян сходить по грибы — это не только возможность принести к столу вкусные и ароматные грузди или подберезовики, но и шанс отдохнуть на природе.</div><p>В народе говорят: «где один гриб — там и другой». Многие жители округа из года в год подтверждают эту истину на практике. Где находятся самые щедрые поляны на Ямале и что на них растет, читайте в «Красном Севере».</p><h2>Кто любит собирать грибы на Ямале</h2><p>На Ямале наберется целая армия поклонников «тихой охоты». И каждый ее участник со своим мотивом и историей. Как правило, горожане идут в поход за грибами не только ради самих грибов, но, и чтобы перезагрузиться, побыть в тишине.</p><p>Поэтому на выходных или даже после работы многие салехардцы, ноябрьцы и новоуренгойцы берут корзины, термосы с чаем и отправляются на природу. Те, кто не первый год живет на Ямале, хорошо знает, где можно отыскать «крепкие ножки и шляпки».</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/b78ec93c-d39.webp" style="width:100%" height="1406" width="2499"/><div class="content-image_child">Фото: Юлия Чудинова / «Ямал-Медиа»</div></div><p>«Мы собираем грибы всей семьей, для нас с мужем это отличная разгрузка после напряженной работы, а детям — увлекательное приключение, — рассказала «Красному Северу» жительница Нового Уренгоя Марина Носкова. —  Как и у всех грибников у нас уже есть свои особые места, где мы обычно набираем корзинки. Правда, не каждый сезон бывает обильный урожай. В этом году пока грибов меньше, чем в прошлом, но сезоне не закончен. Мы уже собрали примерно два ведра подберезовиков, подосиновиков, даже белых. Часть сразу приготовили, а часть почистили и заморозили на зиму».</p><h2>Некогда слиться природой? Помогут</h2><p>Грибы ямальцы не только собирают, но и вовсю продают. На популярных интернет-сервисах объявлений уже встречаются подобные предложения. Например, в Салехарде за полведра свежих нечищенных подберезовиков и подосиновиков просят 1200 рублей. А полное ароматных грибков 10-литровое ведро потянет на две тысячи рублей. Причем никто вам их не привезет на дом — забирайте сами.</p><p>Если же вы не можете или не хотите чистить дары леса, то за вас и это сделают. Но только ценник увеличится. Так, всего литр «раздетых» грибов обойдется в 1500 рублей.  Полведра (5 литров) — уже 5500 рублей, а полное ведро — 9500. И тут уже доступна доставка, правда, на условиях предоплаты.</p><p>«Красный Север» позвонил по одному из таких объявлений. Выяснилось, что житель окружной столицы, который представился Иваном, уже не первый сезон профессионально собирает дары природы. Делает он это на пару с супругой. Как только появляются первые дикоросы и грибы — чета салехардцев выезжает за город.</p><p>«Кроме грибов, собираем и продаем морошку, голубику, чернику, а также варенье из них, — сообщил по телефону северянин-собиратель. — У нас уже даже есть постоянные покупатели. Порой человеку некогда самому ходить несколько часов по тундре, а природных «вкусностей» хочется. И тогда обращаются к нам».</p><h2>Что можно положить в корзинку на Ямале</h2><p>Несмотря на суровый климат, в ямальских лесах можно собрать вполне солидный урожай. Главное —знать, где искать и что класть в корзину.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/e88c4cfc-217.webp" style="width:100%" height="1405" width="2497"/><div class="content-image_child">Фото: Фёдор Воронов / «Ямал-Медиа»</div></div><p>Чаще всего в лукошках ямальцев оказываются:</p><div class="content-ul-with-title"><ul><li><strong>Белые грибы</strong> — настоящие «короли» северной грибной охоты. На Ямале они встречаются даже в тундре, но особенно в таежных лесах в южной части округа. Ценятся за плотную мякоть и насыщенный аромат. Даже после заморозки и сушки белый гриб не теряет своего благородного вкуса</li><li><strong>Подосиновики </strong>(их на Ямале также зовут «красноголовиками») — яркие, приметные и очень урожайные. Любят смешанные леса и нередко попадаются даже в лесотундре</li><li><strong>Подберёзовики </strong>— спутники березовых рощ. Их легко узнать по характерной ножке в темную крапинку и аккуратной коричневой шляпке. На Ямале их часто находят неподалеку от населенных пунктов — рощицах, куда горожане ходят за грибами «на час»</li><li><strong>Маслята </strong>— компактные, скользкие и дружные. В том смысле, что растут целыми семьями. Особенно любят хвойные леса, а в удачный год их можно набрать немало: на жарку, на засолку и на зимние заготовки</li><li><strong>Грузди</strong> — традиционный северный деликатес. Сырые грузди (или «мокрые») славятся своим хрустом после засолки, а чтобы раскрыть их вкус, северяне используют свои секреты вымачивания и пряностей</li><li><strong>Волнушки, сыроежки, лисички и опята </strong>— эти грибы тоже не редкость на Ямале. Лисички, например, ценят еще и за то, что они почти никогда не бывают червивыми, а осенние опята встречаются вплоть до первых заморозков</li></ul></div><h2>Где обычно собирают грибы на Ямале</h2><p>На Ямале у каждого города или поселка есть свои грибные места. Местные жители знают все такие заветные уголки в тундре и лесу. Например, в окрестностях Салехарда и Лабытнанги грибники обходят районы у 501-й стройки, возле аэропорта и на «корчагах». В Ноябрьске щедрые полянки прячутся в лесополосе у озера Светлого и в пригородных рощах, а в Тарко-Сале — в районе моста.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/b9bc6a80-dc3.webp" style="width:100%" height="1406" width="2499"/><div class="content-image_child">Фото: Фёдор Воронов / «Ямал-Медиа»</div></div><p>Жители Нового Уренгоя обычно выезжают с лукошками на дорогу на Пангоды. Примерно на 5–10 км от города. Или ходят в район 105-й мехколонны и в леса на северной окраине. Надымчане отправляются искать грибы вдоль трассы, ведущей к поселку Правохеттинский и в лесотундровую зону поселка Старый Надым.</p><h2>Какие грибы обходить стороной</h2><p>В округе из-за особенностей климата ядовитых грибов не так много, но они есть. Это мухоморы, бледная поганка, желчный гриб. Кроме того, даже съедобные грибочки легко накапливают вредные вещества. Поэтому опытные северяне никогда не собирают их у дорог, промышленных объектов и рядом с железной дорогой.</p>

Тихая охота на Ямале: какие грибы ищут северяне и где прячутся самые щедрые полянки

Корзинки наготове: что и где собирают на Ямале в грибной сезон

Фото: Liudmila Fadzeyeva / Shutterstock / Fotodom

Давид Земляничник 9 июля: традиции и запреты в день Давида Солунского

<div class="content-lead">Ежегодно 9 июля православная церковь вспоминает преподобного Давида Солунского (Фессалоникийского) — известного подвижника и чудотворца. В народной традиции этот день называют Давидом Земляничником. О жизни святого, народных обычаях, поверьях и запретах — в материале «Красного Севера».</div><h2>Житие Давида Солунского</h2><p>Преподобный Давид Солунский жил на рубеже V–VI веков в Фессалониках (славянская Солунь). О ранних годах его жизни известно мало. Согласно священным писаниям, уже в юности он избрал путь служения Богу.</p><p>Приняв постриг в монастыре святых Феодора и Меркурия, Давид с усердием изучал Писание и творения отцов Церкви. Его вдохновляли примеры столпников, и он решился на подвиг — поднялся на миндальное дерево возле храма и не сходил вниз три года ни в зной, ни в стужу, несмотря на уговоры учеников.</p><p>Спустя три года по повелению ангела он спустился с дерева и поселился в келье. К нему стали приходить горожане за советом и утешением. По молитвам старца больные исцелялись, а слепые начинали видеть.</p><p>Когда Солунь осталась без правителя и страдала от набегов, митрополит и горожане уговорили Давида отправиться к императору Юстиниану в Константинополь. Преподобный согласился, несмотря на старость и немощность. Во дворце он совершил каждение с раскалённым углем на голой ладони, не получив ожога, и император удовлетворил его просьбу, назначив правителя.</p><p>Вернуться в родной город Давиду не довелось: на подходе к Солуни он мирно скончался на корабле. Его тело перенесли в монастырь, где прошли основные годы его жизни. Впоследствии обитель стала называться его именем, а мощи святого почитались как великая святыня.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/faf2c5c6-16c.webp" style="width:100%" height="1406" width="2499"/><div class="content-image_child">Фото: Masson/Shutterstock/Fotodom</div></div><h2>Традиции на Давида Земляничника</h2><p>В народном календаре день памяти преподобного Давида Солунского совпал со временем созревания лесной земляники. Поэтому на Руси праздник получил второе имя — Давид Земляничник. </p><p>Утро на Давида Земляничника верующие начинали с молитвы в храме. Святого просили об исцелении и душевном покое.</p><p>После службы крестьяне отправлялись собирать землянику. Первую найденную ягоду сразу съедали и загадывали желание. Предки верили, что она прибавляет здоровья и помогает исполнить задуманное.</p><p>Крестьяне считали землянику по-настоящему целебной, особенно зимой, когда не хватало витаминов. Ягоды ели свежими, сушили, варили варенье, а листья заготавливали и заваривали душистый чай.</p><p>На Давида Земляничника готовили угощения с лесной ягодой. Обязательным праздничным блюдом считались блины с земляничной начинкой. Чтобы год прошел успешно, лакомство должен был отведать каждый член семьи. </p><p>С ягодой связывали и любовные поверья: если в лесу попадались две сросшиеся землянички, их старались съесть вместе с любимым человеком. На Руси считали, что ритуал поможет стать паре неразлучной.</p><h2>Что можно делать на Давида Земляничника 9 июля</h2><p><strong>Собрать землянику</strong>. За спелой ягодой можно отправиться всей семьей — это не только поднимет настроение, но и укрепит родственные связи.</p><p><strong>Заготовить листья</strong>. Земляничные листья нужно промыть, высушить и убрать в темное сухое место. Зимой из них получится отличный чай.</p><p><strong>Сварить варенье</strong>. Из собранных ягод можно приготовить традиционные сладости на зиму. </p><p><strong>Умыться росой</strong>. Предки верили, что если утром 9 июня умыться росой, это сохранит красоту и укрепит здоровье. </p><p><strong>Печь пироги с начинкой из свежих ягод</strong>. Выпечкой можно угостить знакомых или нуждающихся. </p><p><strong>Помочь просящим</strong>. В этот день важно проявить щедрость и подать милостыню. Предки верили, что это принесет в дом достаток на весь год. </p><p><strong>Зажечь свечи</strong>. Для привлечения удачи можно поставить в доме белую свечу.</p><p><strong>Лечить недуги земляничным отваром</strong>. В народной медицине отвары и настои из листьев и ягод лесной земляники издавна считались мощным средством для укрепления организма.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/3530f089-a43.webp" style="width:100%" height="1396" width="2480"/><div class="content-image_child">Фото: Aleksandrs Samuilovs / Shutterstock / Fotodom</div></div><h2>Что запрещено на Давида Земляничника 9 июля</h2><p><strong>Нельзя в этот день обижать домашних животных и скот</strong>. Считалось, что даже случайная грубость или крик в адрес питомца могут лишить дом семейного счастья, покоя и благополучия.</p><p><strong>Примерять чужие украшения и кольца</strong>. Предки верили, что через чужие вещи можно забрать себе чужие несчастья, болезни и проблемы в личной жизни.</p><p><strong>Играть свадьбы и венчаться</strong>. Считалось, что брак, заключенный в этот день, быстро распадется из-за частых ссор.</p><p><strong>Отказывать в помощи и милостыне</strong>. Если проигнорировать просьбу, то в будущем можно самому оказаться в крайней нищете.</p><p><strong>Топтать или выбрасывать землянику</strong>. На Руси верили, что небрежное отношение к ягоде может разгневать природу и навлечь тяжелые болезни.</p><p><strong>Отправляться в дальний путь без земляничного листа</strong>. Считалось, что путник рискует столкнуться с обманом или денежными потерями.</p><p><strong>Выносить мусор из дома после заката</strong>. Предки верили, что вместе с отходами можно случайно выбросить из жилища семейный достаток и удачу.</p><p><strong>Ссориться и сквернословить рядом с колодцами и водоемами</strong>. Считалось, что это оскверняет воду, из-за чего она может стать причиной недугов.</p><p>«Красный Север» писал, что на Ямале начался сезон морошки — первые ягоды заметили в тундре Ямальского района. Чем полезна морошка, для чего ее используют и что приготовить из вкуснейшей северной ягоды — <a href="https://ks-yanao.ru/narrative/obschestvo/apelsin-tundry-chem-polezna-moroshka-i-kak-prigotovit-iz-nee-kulinarnyj-izysk" target="_blank" rel="noreferrer">в нашем материале</a>.</p>

Давид Земляничник: как привлечь достаток, что нельзя делать с земляникой 9 июля

Фото: Grigorii Pisotsckii / Shutterstock / Fotodom

Морошка: польза, 3 северных рецепта, как заготовить на зиму

<div class="content-lead">Сезон морошки начался на Ямале. Первые ягоды заметили в тундре Ямальского района. Чем полезна морошка, для чего ее используют и что приготовить из вкуснейшей северной ягоды — в материале «Красного Севера».</div><p>«В Ямальском районе долгожданное оживление — появились первые плоды морошки! Для каждого северянина это верный знак того, что природа открыла самый любимый и вкусный сезон года», — сообщил «Ямальский район. Ямал-Медиа».</p><p>Плоды еще не поспели, но уже совсем скоро они станут ароматными и янтарно-желтыми. Обычно сезон морошки длится в округе с конца июля до конца августа. </p><h2>Польза морошки</h2><p>Морошка издавна известна как мощный природный иммуностимулятор. В ней содержится в 2–3 раза больше витамина C, чем в лимоне, а также обилие витаминов: А, Е, группы В, калия и магния. Ягода укрепляет иммунитет, защищает клетки от старения, улучшает пищеварение и способствует снятию отеков.</p><p>Высокая концентрация антиоксидантов делает ягоду отличным средством для профилактики простуд. Одного витамина C в морошке в четыре раза больше, чем в апельсинах. Именно он стимулирует производство лейкоцитов, которые первыми атакуют инфекцию.</p><div class="content-block-quote content-full-width"><div class="content-block-quote_text"><p>Морошка — удивительная ягода с точки зрения профилактики вирусов и поддержки организма на любых этапах. Бензойная кислота, которую содержит ягода, угнетает размножение болезнетворных бактерий и защищает ослабленный простудой организм от вторичных инфекций.</p></div><div class="content-block-quote_owner"><div class="content-block-quote_owner_text"><span class="content-strong-text">Олеся Ураганова</span><span>нутрициолог</span></div></div></div><p>Несмотря на умение морошки спасать от вирусов, она еще и насыщает организм пищевыми волокнами. Клетчатка помогает нормализовать пищеварение и работу кишечника, подчеркнула эксперт. </p><div class="content-block-quote content-full-width"><div class="content-block-quote_text"><p>Витамины А и Е в ее составе стимулируют регенерацию тканей, поддерживают здоровье кожи и улучшают зрение. Это мощный тандем. Витамины усиливают действие друг друга, обеспечивая быстрое обновление клеток. Красота и молодость неизбежны для тех, кто любит морошку и употребляет ее в сезон.</p></div><div class="content-block-quote_owner"><div class="content-block-quote_owner_text"><span class="content-strong-text">Олеся Ураганова</span><span>нутрициолог</span></div></div></div><h2>Кому нельзя морошку</h2><p>Несмотря на глобальную пользу ягоды, есть те, кому морошку есть нельзя. В зоне риска — люди с с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в период обострения и при повышенной кислотности желудка. Из-за высокого содержания органических кислот ягода может сильно раздражать слизистые оболочки.</p><p><strong>Главные противопоказания: </strong></p><div class="content-ul-with-title"><ul><li>язва желудка;</li><li>язва двенадцатиперстной кишки;</li><li>гастрит с повышенной кислотностью;</li><li>энтероколит.</li></ul></div><p>Также употребление ягоды следует ограничить аллергикам, людям с мочекаменной болезнью, при приеме лекарств для разжижения крови, а также гипертоникам.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/c3764727-7fe.webp" style="width:100%" height="1405" width="2496"/><div class="content-image_child">Фото: Федор Воронов / «Ямал-Медиа»</div></div><h2>Косметика из морошки</h2><p>В качестве основного компонента для создания косметики морошку стали использовать давно, в том числе популярные бренды. Ямальцы также не отстают — в марте первая партия косметической продукции <a href="https://ks-yanao.ru/news/ekonomika/kosmetiku-s-jamala-otsenili-za-granitsej" target="_blank" rel="noreferrer">уехала</a> в Киргизию. В основе уходовых средств — морошка, клюква, икра и биоактивные добавки из пантов северного оленя.</p><p>Косметика на основе морошки ценится за мощный антиоксидантный, осветляющий и восстанавливающий эффект. В бьюти-индустрии используют экстракт ягод, а также ценное масло семян морошки, которое богато Омега-3 и Омега-6, витаминами C, E и A. Косметика из морошки подходит для сухой, уставшей, тусклой и увядающей кожи.</p><p><strong>Из морошки делают:</strong></p><div class="content-ul-with-title"><ul><li>Тонизирующие сыворотки и бустеры. Концентраты помогают возвращать лицу здоровый цвет, бороться со следами усталости и первыми морщинами;</li><li>Осветляющие пилинги и тоники. Средства с добавлением экстракта морошки помогают мягко отшелушивать, выравнивать микрорельеф и бороться с пигментацией;</li><li>Тканевые и гидрогелевые маски. Морошка — один из лидеров в экспресс-уходе для мгновенного эффекта «фарфоровой кожи» и устранения утренней отечности.</li></ul></div><h2>Что делают из морошки ненцы: национальные рецепты</h2><p>На Ямале из ягод создают настоящие кулинарные шедевры, а также заготавливают на год вперед до следующего сезона. </p><p>Одно из самых известных национальных блюд — <strong>морошка с рыбьим жиром</strong>. Свежую ягоду смешивают с вытопленным жиром в пропорции один к одному. Жир убирает лишнюю кислоту, а сама смесь получается калорийной и питательной.</p><p>Еще одно блюдо — ягодное пюре, или <strong>«густой суп»</strong>. Ненцы заливают ягоды небольшим количеством воды и недолго томят до состояния густого однородного пюре без добавления сахара.</p><p>Впрок морошку заготавливают, засыпая в деревянные кадки или кожаные мешки. Благодаря высокому содержанию бензойной кислоты (природного консерванта), ягода хранится всю зиму.</p><p>Свежую морошку используют как традиционное средство профилактики авитаминоза и снижения давления. Листья морошки служат природным антисептическим перевязочным материалом. Хвостики от ягод и сами листья сушат и заваривают — получается согревающий и противовоспалительный чай при сильном кашле и простуде.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/5c420094-89e.webp" style="width:100%" height="1403" width="2492"/><div class="content-image_child">Фото: Андрей Ткачев / «Ямал-Медиа»</div></div><h2>Что приготовить из морошки: 3 рецепта</h2><h3 style="font-size:19px;font-weight:500;margin-bottom:12px">1. Варенье из морошки на зиму</h3><p>Ингредиенты: </p><div class="content-ul-with-title"><ul><li>Ягоды морошки — 1 кг;</li><li>Сахарный песок — 1 кг;</li><li>Вода — 1 стакан (200 мл).</li></ul></div><p>Аккуратно перебрать морошку, удалить листики и веточки. Ягоду бережно промыть небольшими порциями в сите. </p><p>В таз или кастрюлю для варки влить 1 стакан воды, всыпать весь сахар и поставить на средний огонь. Постоянно помешивать, пока сахар полностью растворится, сироп закипит и станет прозрачным.</p><p>Аккуратно пересыпать обсушенную морошку в кипящий сироп, дождаться повторного закипания и убавить огонь до минимума. Варить ровно 5 минут, периодически снимая деревянной ложкой образующуюся пену. </p><p>Далее следует разлить горячее варенье по заранее простерилизованным сухим банкам. Плотно закрутить, перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить варенье нужно в темном прохладном месте.</p><h3 style="font-size:19px;font-weight:500;margin-bottom:12px">2. Десерт: морошковый сливочный мусс</h3><p>Из морошки получаются великолепные ресторанные десерты. Лучше всего нежная текстура и благородная кислинка этой ягоды раскрываются в сочетании со сливочными, молочными основами.</p><p>Ингредиенты: </p><div class="content-ul-with-title"><ul><li>Морошка (свежая или замороженная) — 250 г;</li><li>Сливки (жирностью от 33%) — 200 мл;</li><li>Сахарная пудра — 80 г;</li><li>Желатин быстрорастворимый — 8 г;</li><li>Вода для желатина — 40 мл.</li></ul></div><p>Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить набухать. Морошку измельчить блендером в пюре. Чтобы избавиться от крупных жестких косточек, нужно протереть массу через мелкое сито. Добавить в получившееся гладкое пюре сахарную пудру.</p><p>Набухший желатин прогреть до полного растворения. Влить его тонкой струйкой в морошковое пюре, постоянно помешивая.</p><p>В отдельной миске взбить холодные жирные сливки до крепких пиков. Аккуратно, порциями, с помощью лопатки вмешать взбитые сливки в ягодное пюре движениями снизу вверх.</p><p>Мусс разложить по креманкам или бокалам и убрать в холодильник минимум на 2–3 часа до полного застывания. Перед подачей украсить парой целых ягод морошки и листиком мяты.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/24ed4495-5b9.webp" style="width:100%" height="1440" width="2558"/><div class="content-image_child">Фото: AJSTUDIO PHOTOGRAPHY / Shutterstock / Fotodom</div></div><h3 style="font-size:19px;font-weight:500;margin-bottom:12px">3. Медальоны из оленины под пряным морошковым соусом</h3><p>Ингредиенты: </p><div class="content-ul-with-title"><ul><li>Вырезка оленины (или корейка без кости) — 600 г;</li><li>Морошка (свежая или размороженная) — 150 г;</li><li>Сливочное масло — 40 г;</li><li>Оливковое (или растительное) масло — 2 ст. л.;</li><li>Сухое красное вино — 80 мл;</li><li>Мёд (желательно жидкий) — 1 ст. л.;</li><li>Свежий розмарин — 1 веточка;</li><li>Чеснок — 2 зубчика;</li><li>Соль, черный молотый перец — по вкусу.</li></ul></div><p>Оленину нарезать поперек волокон на медальоны толщиной около 2,5–3 см, тщательно обсушить каждый кусочек бумажным полотенцем и натереть солью и черным перцем.</p><p>В разогретое на сковороде растительное масло выложить мясо, добавить раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока и веточку розмарина. Обжаривать медальоны на сильном огне по 2,5–3 минуты с каждой стороны до красивой корочки. Готовое мясо переложить на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 5–7 минут, пока готовится соус. </p><p>В ту же сковороду, где жарилось мясо, влить красное вино и подержать на среднем огне 1-2 минуты, чтобы алкоголь испарился. Огонь убавить до минимума, добавить морошку и мёд. Лопаткой слегка придавить ягоды, чтобы они пустили сок и тщательно перемешать. Соус следует прогревать примерно 3 минуты. Далее отправить в него сливочное масло и помешивать, пока оно полностью не растопится. Посолить по вкусу.</p><p>Для подачи выложить теплые медальоны на тарелку, щедро полить горячим соусом. Блюдо отлично дополнят запеченный картофель, пюре из сельдерея или пастернака.</p><p>«Красный Север» рассказывал о самых эффективных масках для лица из ямальской морошки. Концентрат пользы от бьюти-эксперта — <a href="https://ks-yanao.ru/narrative/obschestvo/zamoroshit-molodost-arkticheskie-jagody-kladez-polzy-dlja-severjanok" target="_blank" rel="noreferrer">в нашем материале</a>.</p>

Апельсин тундры: чем полезна морошка, и как приготовить из нее кулинарный изыск

Некоторые продукты с Ямала могут удивить жителей других регионов. Фото: Юлия Чудинова / "Ямал-Медиа"

Что вкусного привезти с Ямала: деликатесы из оленины, щёкура, дикоросов

<div class="content-lead">Жители Ямала в преддверии массового сезона отпусков традиционно закупаются «съедобными сувенирами». Однажды вкусив необычные местные продукты, северяне стараются угостить ими своих родственников и друзей, живущих за пределами арктического региона. Сыровяленые колбаски и чипсы из оленины, а может копченый щёкур, он же чир — ямалец всегда найдет чем удивить утонченных «южан».</div><p> Какой вкусной ямальской экзотикой можно побаловать далекого родственника и как при этом не превратить деликатес в «тухлятину», читайте в «Красном Севере».</p><h2>Что везут туристы из ямальских продуктов</h2><p>На Ямале, по информации окружного департамента АПК, ежегодно заготавливают более трех тысяч тонн мяса оленя и вылавливают около 10 тысяч тонн рыбы. Примерно половина этих объемов идет на выпуск продукции глубокой переработки.</p><p>Конечно, свежее мясо или рыбу обычному ямальцу проблематично переправить в качестве гостинца на «большую землю». Если это не короткий перелет самолетом, то наверняка они испортятся. Но чаще всего северяне добираются к родным местам дольше, в среднем 2-3 дня. Да еще с пересадками и порой долгим ожиданием очередного рейса. Даже зимой на вокзалах, в аэропортах, в поездах и автобусах вполне тепло. Что не хорошо для мяса и рыбы. При этом большинство северян стремится пойти в отпуск летом, когда перевозить продукты «в долгую» вообще рискованно.</p><p>Поэтому оптимально захватить с собой готовые изделия. Например, житель Салехарда Владимир Соколов традиционно закупает на свою малую родину кучу северных «вкусняшек». И в основном это полукопченая или вареная колбаса в вакуумной упаковке, тушенка и рыбные консервы. Не килька в томате или сайра в масле, а исключительно северное «серебро»: ряпушка, пыжьян, чир.</p><p>«Раньше, когда жил в Яр-Сале, то возил оттуда еще и копченое сердце оленя, — рассказал ямалец «Красному Северу». — Его делает местное предприятие, тоже в вакуумной упаковке. Мне самому нравится, но не все родные воспринимали такую экзотику на вкус, кроме моего дяди, который специально его заказывал. Признаюсь, рыбу я привожу только в виде консервов — все-таки специфический продукт даже в вакууме. А для колбасы и прочего использую пищевой термопакет: хватает примерно на двое суток пути, даже больше, если предварительно хорошенько охладить продукты».</p><h2>Оленина и иже с ней: какие мясные деликатесы из ЯНАО можно взять в отпуск</h2><p>Сейчас в в разных муниципалитетах округа работают 15 предприятий переработчиков оленины, выпускающих более 200 видов продукции. Основной ассортимент — вареные и полукопченые колбасы, сосиски, варено-копченые деликатесы, полуфабрикаты из мяса северных оленей. Практически все эти вкусности можно увезти (и многие увозят) с собой в отпуск, чтобы побаловать родственников и друзей.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/fd0b31a6-313.webp" style="width:100%" height="1406" width="2499"/><div class="content-image_child">Сосиски из оленины — хороший гостинец для родственников. Фото: Александра Чирва / «Ямал- Медиа»</div></div><p>Скажем, оленьей тушенкой легко затарить хоть целый чемодан. В отличие от свежего мяса, жестяные банки не нуждаются в специальных условиях хранения и перевозки.</p><p>Хотя цена на мясные ямальские деликатесы как правило «кусается», ради подарка родным, да еще получив отпускные, можно и раскошелиться.</p><p>К примеру, 300-граммовая упаковка сыровяленых оленьих колбасок в магазинах Ямала стоит в среднем 800 рублей. Сердце оленя варено-копченое — переваливает за 1100 рублей за килограмм. Палочки из сырокопченой оленины — 2900 рублей за кило. Баночка паштета из оленины с овощами 140 грамм — более170 рублей. И только вареная оленья колбаса дешевле. Цена на нее начинается от 600 рублей за килограмм.</p><h2>Рыбные варианты гостинцев с Ямала</h2><p>Ямал добывает много «живого серебра». Только в прошлом году общий улов<a href="https://yanao.ru/press-tsentr/novosti/okruzhnoy-departament-apk-podvel-itogi-2025-goda-po-rybodobyche/" target="_blank" rel="noreferrer"> превысил</a> 10 тысяч тонн. Примерно 40% этих объемов отправлено на переработку.  В профильном департаменте отмечают, что рыбопереработкой в округе занимаются 13 предприятий, которые выпускают свыше 180 видов продукции: от замороженной до деликатесной.</p><p>Замороженную рыбу лучше не брать в долгое путешествие. Зато консервы и пресервы — идеально подходят для нескольких дней перевозки без холодильника. Например, ряпушка в пряной заливке в пластиковой упаковке стоит от 670 рублей за килограмм, сырок (он же пелядь) — за 200-граммовые пресервы цена превышает 400 рублей. Консерва ряпушки с добавлением масла (240 грамм) найдется в местных магазинах за 180 рублей. Есть варианты с томатом, в собственном соку, или консервы из пыжьяна, чира и так далее. Тушка щёкура холодного копчения продается, в среднем за 1000-1300 рублей за кило.</p><h2>Кушайте варенье из дикоросов</h2><p>Более нишевый ямальский продукт — дикоросы. Это, прежде всего, морошка, голубика, черника, брусника. Масштабы сбора этих даров Ямала, хоть и растут, но пока не дотягивают до по-настоящему промышленных. Местные предприятия, в прошлом году, заготовили около 50 тонн северных ягод. Их сушат, добавляют в другую продукцию, делают морсы, джемы и варенье.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/919a365c-72f.webp" style="width:100%" height="1404" width="2496"/><div class="content-image_child">Из дикоросов варенье — просто объедение! Фото: Андрей Ткачёв / «Ямал-Медиа»</div></div><p>Именно варенье из дикоросов обычно и захватывают хозяйственные ямальцы в отпуск. Например, полкило варенья из брусники можно купить за 470-500 рублей, или 300 грамм черники стоят более 300 рублей. Самая дорогая была и есть морошка. Варенье из нее, в среднем, около 1000 рублей за 300 грамм.</p><h2>В чем лучше перевозить деликатесы</h2><p>Прежде чем далеко везти колбасу и мясные деликатесы надо крепко подумать и как следует все упаковать. Технологи рекомендуют использовать упаковку, которая обеспечит вентиляцию воздуха и защиту от повреждений. Лучше всего подойдут пищевые термопакеты и картонные коробки соответствующих размеров.</p><p>Сейчас у многих дома имеются портативные вакуумные установки. Можно предварительно завакуумировать колбасу или другое мясное изделие.</p><p>Копченую рыбу лучше завернуть в пергаментную бумагу. А затем упаковать в ткань из натурального материала, например, хлопка. Для вяленного варианта больше подойдет картонная коробка. Это обеспечит циркуляцию воздуха и предотвратит «задохновение» продукта. Если рыба уже была упакована производителем в вакуумную упаковку, то лучше так и оставить. Это поможет сохранить качество и свежесть продукта.</p><p>Варенье в стеклянной таре рекомендуют обернуть плотной бумагой или воздушно-пузырчатой пленкой (продается на маркетплейсах).</p><p>Также при поездке в поезде можно попросить проводника разместить мясные изделия или рыбу в холодильнике вагона. Главное, чтобы при прибытии в пункт назначения на радостях их не забыть. Еще вариант — купить переносную сумку-холодильник. Минус в том, что это дополнительный багаж и лишние затраты. Но тут каждый выбирает сам.</p>

Палочки сырокопченые и сердце оленя: какие деликатесы везут для гостинцев с Ямала

Не цветочек аленький: какие вкусные гостинцы везут в отпуск жители Ямала

Фото: Юлия Чудинова / «Ямал-Медиа»

Какие деликатесы поставляет Ямал в рестораны Москвы

<div class="content-lead">Ямальские сельхозпредприятия с начала года продали 200 тонн оленины, рыбы и дикоросов гостинично-ресторанному бизнесу. До конца 2026-го объемы поставок планируют увеличить еще примерно на 100 тонн, сообщила пресс-служба губернатора ЯНАО.</div><p>«Ключевые поставщики продукции — МП «Ямальские олени», МУП «Паюта» и кооператив «ЯмалАгро». Они выстроили прямые логистические цепочки со столичными и региональными заведениями», — говорится в релизе.</p><p>Компания «Ямальские олени» отправила в этом году в сегмент HoReCa (сфера гостеприимства и общественного питания) уже около 100 тонн продукции. Предприятие «Паюта» нарастило отгрузки с 2,6 тонн до 30 тонн. Кооператив «ЯмалАгро», в который входит община КМНС из Приуральского района, кроме оленины, поставил в столичные рестораны более 40 тонн рыбы и 16 тонн дикоросов.</p><hr/><p>Северные аграрии предлагают покупателям готовые полуфабрикаты, филе оленины, копченую и вяленую рыбу. Также вместе с московскими рестораторами разработаны рецепты премиум-линейки: крудо из пеляди с морошкой и запеченная оленина с черничным соусом.</p><hr/><p>Отмечается, что поставки ямальской продукции растут благодаря системной поддержке округа. В частности, предприятиям АПК из регионального бюджета предоставляются субсидии, оказывается информационная и инвестиционная помощь.</p><p>«Кооперативу «ЯмалАгро» в прошлом году передали в пользование новый цех, а предприятию «Паюта» модернизировали производство. В итоге они расширяют свой ассортимент и у них появляются дополнительные возможности для взаимодействия с предприятиями сегмента HoReCa», — рассказала замдиректора окружного департамента АПК Любовь Охман.</p><p>Для сравнения: за весь прошлый год объем поставок с Ямала в сегмент HoReCa составил 256 тонн. Губернатор округа Дмитрий Артюхов <a href="https://yanao.ru/press-tsentr/novosti/na-yamale-razrabotayut-strategiyu-razvitiya-predpriyatiy-agroproma/" target="_blank" rel="noreferrer">поставил</a> задачу повысить узнаваемость региональной сельхозпродукции.</p>

Крудо из пеляди и запеченная оленина: деликатесы с Ямала завоевали рестораны столицы

Аграрии ЯНАО увеличат поставки оленины и рыбы в российские рестораны на 100 тонн

Грибы на Ямале появляются с конца июня и растут до конца сентября. Фото: encierro / Shutterstock / Fotodom

Грибы на Ямале: какие есть, где собирать и как отличить съедобные от ядовитых

<div class="content-lead">Ямальцы запасаются грибами — традиционно в августе в арктическом регионе наиболее активный период «тихой охоты». Одними из первых фотографиями урожаев «крепышей в шляпках» поделились жители южных городов Ямала — Ноябрьска, Муравленко, Губкинского. В корзинки попадают белые грибы, лисички, опята, маслята, сыроежки подосиновики и другие.</div><p>Даже в не очень удачный заготовительный сезон жители округа всегда «что-то в корзинке» да приносят. А вообще, тундра и леса на Ямале славятся обильными грибными урожаями, главное — не заблудиться. О том, как северяне разыскивают грибы и что с ними делают, читайте в «Красном Севере».</p><h2>Хоть коси их косой…</h2><p>Один из ярких примеров богатой охоты на «лесных красавцев» показала в прошлом году жительница Губкинского Татьяна Дротик-Братанич. Женщина, по ее признанию, почти случайно, набрела в окрестностях города на грибное место и набрала за пять часов около 100 кг белых грибов (!). Об этом своеобразном рекорде <a href="https://vk.com/gubvektor?w=wall-81916513_82444" target="_blank" rel="noreferrer">сообщала</a> Губкинская телерадиокомпания «Вектор».</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/24a234ee-f71.webp" style="width:100%" height="1079" width="1920"/><div class="content-image_child">Большие урожаи грибов для ямальцев не редкость. Фото: из личного архива Татьяны Дротик-Братанич</div></div><p>Как рассказала «Красному Северу» героиня сюжета, грибов тогда было просто невероятное количество, и она даже не ожидала, что найдет такую буквально сказочную поляну. В этом сезоне ее семья уже несколько раз выходила на «тихую охоту». Результаты пока скромнее, но с пустыми руками не уходили...</p><p>«Когда появляются грибы, мы за ними ездим почти каждый день, — пояснила северянка. — Собираем в лесу, мест таких очень много. В прошлом году они повсюду были в большом количестве, можно было с косой ходить и косить».</p><p>Среди главных трофеев Татьяны Дротик-Братанич чаще всего оказываются белые, грузди, подосиновики, подберезовики, моховики. И что она только с ними не делает, когда приносит домой.</p><p>По ее словам, она их варит и замораживает, солит, маринует, высушивает, делает грибную икру, а из сухих — грибную приправу. К слову, семейство губкинцев также с удовольствием собирает другие дикие дары Ямала: ягоду, зеленые шишки на варенье и иван-чай.</p><h2>Бояться волков — быть без грибов</h2><p>При этом никакого секрета в поиске грибов у Татьяны нет. Она утверждает, что «это всегда непредсказуемо». Мол, бывает приедешь на место, где в прошлом году собирал много, а в этом году ходишь там же, но пусто.</p><p>Единственные, кто могут помешать губкинцам в «тихой охоте» — волки или медведи. И если «серых» эти люди на своем пути пока не встречали, то с «косолапыми» не раз пересекались.</p><p>«Медведи ходят по-хозяйски, поэтому стараемся от машины далеко не отходить и часто переезжаем с места на место», — добавила Татьяна Дротик-Братанич.</p><h2>Поехал на природу — вернулся с подосиновиками</h2><p>Сейчас грибная пора в арктическом регионе все активнее набирает силу. Пик сбора обычно бывает с середины августа по середину сентября.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/66730bd5-a48.webp" style="width:100%" height="1406" width="2498"/><div class="content-image_child">Северные «малыши-крепыши». Фото: Юрий Здебский / «Ямал-Медиа»</div></div><p>Интересно, что северяне всегда охотно делятся в соцсетях комментариями о местах, где им посчастливилось набрать «кучу обабков». Тихие охотники Ямала даже создали собственное <a href="https://vk.com/lespr86" target="_blank" rel="noreferrer">сообщество </a>«ВКонтакте» — «Грибы ЯНАО 2025», где делятся заветными локациями.</p><p>Некоторые любители природы собирают грибы просто «заодно» с загородными прогулками. Например, жительница окружной столицы Екатерина Васильева периодически выезжает с мужем и любимой таксой в окрестности Салехарда.</p><p>«Собачка радуется таким выездам, бегает вволю, а мы с супругом гуляем и высматриваем грибы-ягоды, — сообщила женщина «КС». — На днях были в районе заброшенных локаторов, набрали пакет подосиновиков и подберезовиков — по ощущениям их там пока не очень много. Вернулись домой и нажарили картошку с грибами. Но мы не рьяные грибные фанаты, поэтому специально за ними редко выезжаем, обычно только когда отправляемся погулять в тундру».</p><h2>Самые распространенные съедобные грибы Ямала</h2><p>Многие северяне на личном опыте знают, что собирать богатые тундровые или лесные «трофеи» можно недалеко от села или города. Эти места давно известны местным жителям. Мы же перечислим самые распространенные и конечно же вкусные ямальские грибы.</p><div class="content-ul-with-title"><ul><li>Белый гриб — или «царь грибов» — встречается часто и если удастся найти хорошую поляну, то легко можно набрать не одну корзину белых.</li><li>Подосиновик, он же красноголовик или обабок — очень вкусны и ценится не меньше, чем белый. Чаще можно отыскать в смешанных частях лесов Ямала и даже в тундре</li><li>Груздь — чаще всего их солят. Соленые, хрустящие грузди настоящий деликатес. Растут в лесотундре и в тундре.</li><li>Подберезовик — находят в в смешанных и березовых лесах вблизи населенных пунктов.</li><li>Маслята — их варят и жарят, но самые вкусные — маринованные. Растут маслята в хвойных лесах Ямала.</li><li>Сыроежка — вкусны на сковородке или в супе, а также пригодны для засолки. Готовы к употреблению уже на второй день после посола. Растут повсеместно.</li><li>Волнушка — условно-съедобный гриб, но многие ее любят. Часто растут под березами, предпочитает влажные болотистые участки.</li></ul></div><h2>Как выбрать грибы на рынке</h2><p>Грибы любят многие, но не у всех есть время и возможность их собирать. В этом случае отыскать настоящих «лесных красавцев» можно на рынке или даже купить с рук. Однако столь специфичный продукт лучше приобретать у проверенных продавцов, которые знакомы вам или вашим друзьям.</p><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/a28619f0-606.webp" style="width:100%" height="1406" width="2500"/><div class="content-image_child">При покупке грибов надо быть уверенным в их качестве. Фото: Anakumka / Shutterstock / Fotodom</div></div><p>При этом Роспотребнадзор <a href="https://26.rospotrebnadzor.ru/press-center/pr/11354/?ysclid=me2a0mvqlw951997283" target="_blank" rel="noreferrer">рекомендует</a> убедиться, что у продавца имеются документы подтверждающие качество и безопасность реализуемой продукции. Также необходимо обратить внимание на внешний вид грибов. Они должны быть свежими, без видимых повреждений, плесени и пятен. Шляпка и ножка должны быть плотными, без трещин, мягких или скользких участков.</p><p>Конечно, надо понюхать грибы. Свежий «крепыш» всегда с приятным, слегка грибным запахом. Если же учуяли затхлость, гниль или химикаты, то не стоит их покупать.</p><p>Специалисты призывают отказываться и от неизвестных грибов. Поскольку многие их ядовитые виды внешне схожи со съедобными. Берите только известные и проверенные виды, например, белые, или шампиньоны, лисички.</p><h2>В магазинах — внимание на упаковку и вид</h2><p>В супермаркетах грибы обычно продаются в герметичных упаковках, где указывается производитель и сроки годности. Упаковки выбирайте без повреждений и нарушений герметичности.</p><p>Избегайте грибов с конденсатом. Капли влаги на упаковке говорят о неправильных условиях хранения или начале порчи продукта. Само собой, грибы должны быть свежими на вид, без темных пятен, плесени или повреждений.</p><h2>Как не отравиться грибами</h2><p>Практика показывает, что чаще всего люди травятся грибами из-за неумения отличить съедобные и ядовитые, либо из-за неправильного приготовления блюд из некоторых съедобных грибов.</p><p>В Роспотребнадзоре рекомендуют «тихим охотникам» перед выходом в лес изучить виды съедобных и ядовитых грибов, которые распространены в вашем регионе. Для этого имеется специальная литература, а также обширные сведения в интернете. При любых сомнениях в съедобности гриба — не берите его в корзину.</p><p>Иногда при неправильном хранении (например, много часов в закрытом пакете) или неправильной консервации и самые безобидные грибы могут стать опасными. Отравление грибами проявляются через 6-10 часов после употребления. Симптомы: боль и рези в животе, тошнота и рвота. Часто случается потеря сознания, бред, судороги, желтуха.</p><p>При первых таких признаках необходимо срочно вызвать врача. Еще до появления медика надо обязательно сделать промывание желудка и выпить слабительное.</p><p>Кром того, в грибах содержится много хитина — клетчатки и они плохо перевариваются. Поэтому от грибных блюд лучше отказаться или съедать минимальную порцию маленьким детям, и людям с проблемами пищеварительной системы, при гастритах, язве, панкреатитах, нездоровой печенью.</p><h2>Как не заблудиться в лесу</h2><div class="content-ul-with-title"><ul><li>Выбирайте теплую и яркую одежду (желтую, оранжевую, голубую) для похода в лес или тундру</li><li>Сообщите близким, друзьям или соседям, куда конкретно вы идете и когда планируете вернуться</li><li>Берите с собой заряженные телефон и пауэрбанк, а также свисток, компас, спички, нож, небольшой запас воды и продуктов</li><li>Не заходите вглубь незнакомой местности. А если все же пошли незнакомой тропой, то оставляете ориентиры. Например, засечки на ветках</li></ul></div><h2>Грибная икра из подосиновиков с вином и томатной пастой</h2><p>Когда приелись жаренные или соленые грибочки, побалуйте себя просто, но вкусной грибной икоркой. Вот один и рецептов с подосиновиками.</p><h3 style="font-size:19px;font-weight:500;margin-bottom:12px">Ингредиенты: </h3><div class="content-ul-with-title"><ul><li>750 г подосиновиков</li><li>3–4 столовые ложки растительного масла</li><li>1 луковица</li><li>1 морковь</li><li>5 зубчиков чеснока</li><li>3 столовые ложки сухого белого вина</li><li>2 столовые ложки томатной пасты</li></ul></div><p>Грибы отварите до готовности примерно за 20–25 минут. Остудите. Лук нарежьте средними кусочками и 5–6 минут обжарьте на растительном масле. Подосиновики пропустите через мясорубку, вместе с морковью, чесноком и обжаренным луком. Смесь выложите в сковороду. Залейте вином, добавьте томатную пасту. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 50–60 минут, периодически помешивая. Готовое блюдо храните в холодильнике, оно останется свежим несколько дней.</p>

Грибы ищут – по лесу рыщут: ямальцы с головой окунулись в «тихую охоту»

Назвался груздем: где и какие грибы собирают в 2025 году на Ямале

Фото: Сергей Зубков / «Ямал-Медиа»

Морс из шикши: как приготовить и в чем польза ягод водяники

<div class="content-lead">В летнее время морс из шикши становится настоящим спасением благодаря своей способности эффективно утолять жажду. Шикшу также называют водяникой, вороникой, вороницей, медвежьей ягодой. Она является не только вкусным, но и очень полезным растением, может поддерживать здоровье благодаря своему уникальному и полезному составу. В народной медицине рекомендуется при усталости, для успокоения нервной системы и при повышенном артериальном давлении.</div><p>Сапонины, содержащиеся в этом растении, известны своим иммуномодулирующим и антимикробным действием, а также способностью улучшать обмен веществ. Кумарины обладают антикоагулянтными свойствами, что может помочь в профилактике тромбообразования. Антоцианы, отвечающие за яркую окраску ягод, известны своими мощными антиоксидантными эффектами, которые помогают защищать клетки от повреждений, а витамин С и каротин способствуют укреплению иммунной системы, поддерживают здоровье кожи и зрение.</p><h2>Морс из шикши: ингредиенты</h2><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/7edbb805-d53.webp" style="width:100%" height="731" width="1300"/><div class="content-image_child">Фото: Сергей Зубков / «Ямал-Медиа»</div></div><div class="content-ul-with-title"><ul><li>шикша — 1 стакан;</li><li>вода — 1 л.;</li><li>сушеная мелисса или мята — 1 ст. л.;</li><li>сахар — 50 г.;</li></ul></div><h2>Способ приготовления</h2><div class="content-new-image"><img alt="pic" src="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/83b0f654-19b.webp" style="width:100%" height="731" width="1300"/><div class="content-image_child">Фото: Сергей Зубков / «Ямал-Медиа»</div></div><ol><li>В кастрюлю высыпать ягоды.</li><li>Довести до кипения и выключить. Дать настояться не менее трех часов.</li><li>Растолочь ягоды толкушкой, чтобы они дали сок.</li><li>Процедить через сито. Можно добавить сок лимона, а также морошку для подачи.</li></ol><p>Приятного аппетита!</p><hr/><p><em>Текст:  Лидия Квашнина</em></p><p><em>Журнал «Ямальский меридиан», </em><a href="https://storage.yandexcloud.net/ym-sites-static/Yam7-2025-sait.pdf" target="_blank" rel="noreferrer"><em>№7, 2025</em></a><em></em></p>

Дикоросы